Гид Мишелен Италия 2019 года

Новый выпуск «Красного путеводителя» Michelin Guide 2019 года Италия

 

16 ноября 2018 года в городе Парма состоялась презентация 64-ой редакции «Красного путеводителя» Michelin Guide 2019 Italia — наиболее известного и влиятельного из ресторанных рейтингов в мире на данный момент.

После триумфа в Испании, где по версии The World’s 50 Best Restaurants 2018, второй раз подряд эксперты назвали шеф-повара Massimo Bottura и его ресторан «Osteria Francescana» лучим в мире и презентации нового ресторанного гида «Guida Ristoranti Espresso 2019» в Флоренции, наконец, пришел момент узнать, кто из итальянских шеф-поваров удостоился престижной награды — звезды от Мишелен.

Италия остается второй страной в мире после Франции (по данным 2018 года — 621), по количеству ресторанов, отмеченных звёздами в новом каталоге 2019 с общим количеством 367: 318 — заработали 1 звезду (+ 29 и — 12), 39 — две звезды (без изменений), 10 — три звезды (+1).  Десятым рестораном с тремя звёздами в «Красном путеводителе» Италии назван  “Uliassi”, под руководством шеф-повара Мауро Улиасси (Mauro Uliassi).

Таким образом, список ресторанов в Италии, обладающих тремя звёздами, с указанием шеф-повара, названия ресторана, места нахождения и ценовой политикой, по версии Michelin Guide на 2019 выглядит так:

• Massimiliano Alajmo, «Le Calandre», Rubano (Padova) 135 — 225 €;
• Massimo Bottura, «Osteria Francescana» (Modena) 185 — 315 €;
• Chicco Cerea, «Brusaporto» (Bergamo) 80 — 472€;
• Enrico Crippa, «Piazza Duomo», Alba (Cuneo)130 — 240 €;
• Annie Feolde, Riccardo Monco, «Enoteca Pinchiorri»  (Firenze) 150 — 340 €;
• Norbert Niederkofler, «St.Hubertus», San Cassiano (Bolzano) 200 — 300€;
• Niko Romito, «Reale», Castel di Sangro (L’Aquila) 100 — 190 €;
• Nadia, Giovanni Santini, «Dal Pescatore», Canneto sull’Oglio (Mantova) 109 — 250 €;
• Heinz Beck, «La Pergola», (Roma) 130 — 245 €;
• Mauro Uliassi, «Uliassi», Semigallia (Ancona) 91-150€.

Роль первой скрипки в оркестре лучших поваров Италии, отмеченных наибольшим количеством звёзд, принадлежит Энрико Бартолини (Enrico Bartolini), который в новом каталоге 2019 будет упомянут, как шеф-повар в пяти различных ресторанах, в общем счёте обладающим шестью звёздами.

Наибольший успех в путеводителе 2019 отмечен у ресторанов региона Ломбардии (60), на втором месте Пьемонт (45), регион Кампания — на третьем месте с 43 заведениями, шесть из которых  обладатели двух звезд. Если рассматривать по городам, то наибольшее количество звездных заведений находится в Неаполе (24: 6 две звезды,18 одна звезда), Рим  (23: 1 три звезды, 2 две звезды, 20 одна звезда), Милан (18: 4 две звезды, 14 одна звезда).

Специальной премией, присуждённой вместе со звездой, отмечен Эмануэле Петросино  (Emanuele Petrosino) — молодой представитель итальянской кухни, которому предвещают стать одним из великих мировых шеф-поваров будущего.

Красный путеводитель учредил специальную премию для немногочисленных шеф-поваров женского пола — Donna chef 2019, которая будет вручена в предверии Международного женского дня 8 Марта.

Премию за качество, неподверженному временем, получил ресторан La bottega del 30, (регион Тоскана,1 звезда от Мишелен), отмечающий в этот год 20-летний юбилей присутствия в звёздном статусе.

Новый каталог Michelin 2020, будет представлен на следующий год в городе Пьяченцы (Piacenza, Emilia Romagna).

«Красный путеводитель» Michelin Guide выпускается с 1900 года. Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Мишлен», однако известен их главный критерий — авторская кухня.

Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и предвещает мощный рывок к коммерческому успеху.

Ознакомится с полным списком ресторанов, отмеченных звёздами Michelin Guide 2019, можно на официальном сайте www.guida.michelin.it