Сладкие блюда

Представляем вам сладкие блюда традициональной итальянской кухни.

Итальянская кухня: «Торт Бароцци»

«Торт Бароцци»— Torta Barozzi   Традиционное сладкое блюдо региона Эмилья-Романья (Emilia-Romagna), родом из города Виньола (Vignola), провинции Модена (Modena). «Торт Бароцци» — один из немногих итальянских десертов, строго охраняемых товарным знаком. В 1948 году одним из наследников кондитерской Gollini Pasticceria di Vignola (1887 год основания) название торта было зарегистрировано, как личный семейный бренд. Вначале это сладкое блюдо просто называли «черный торт», но в 1907 году, его создатель — кондитер  Эудженио Голлини (Eugenio Gollini), по случаю 400-летнего юбилея со дня рождения своего земляка Джакопо Бароцци (Jacopo Barozzi),  одного из величайших архитекторов XVI века, переименовал десерт, дав ему имя «Торт Бароцци». Оригинальный рецепт выпечки не разглашается, но входящие в него ингредиенты хорошо известны. Существует «народный рецепт» торта, созданный на основе многолетнего опыта жителей региона, который мало чем отличается от оригинала.   Ингредиенты: Темный шоколад 250 г, Сахар 150 г, Яйца 4 шт., Миндаль очищенный 50 г, Арахис очищенный 50 г, Масло сливочное 80 г, Маргарин 30 г, Кофе (готовый) 1 чашечка 30/40 г, Ром  30 г, Ванильный сахар по вкусу, Сахарная пудра, какао-порошок по желанию. Приготовление: Возьмите глубокую салатницу. Поставьте её на водяную баню для того, чтобы растопить масло, маргарин и шоколад, предварительно поломав их в произвольной форме. Миндаль и арахисы подсушите в духовке в течение 10 минут, дайте им остыть, после чего размельчите «в муку». Отделите желток от белка, отставив последний в сторону. Взбейте желтки с половиной сахара с помощью венчика. Добавьте к ним измельчённые орехи, ваниль, рюмку рома и чашечку свеже приготовленного, но остывшего кофе эспрессо, после чего переместите в салатницу с растопленными жирами и шоколадом. Перемешайте все ингредиенты. Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, а затем, очень аккуратно, движениями сверху в низ, введите их в предварительно приготовленную смесь. Разогрейте духовку до температуры 180 ° C. Возьмите форму для выпекания и выложите её алюминиевой фольгой. Вылейте смесь, получив высоту не более 1,5-2 см и выровняйте её поверхность . Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут (индивидуально для каждой духовки). К окончанию выпечки поверхность торта должна быть сухой и «сморщенной», а внутренняя часть — мягкой и нежной, как подраставшей сливочное масло: если вы вставите зубочистку в центр торта, она должна выйти влажной, а не сухой. Примерно через десять минут после окончания выпечки, перевернув форму, можно вынуть торт. Дайте ему полностью остыть. Ножом для хлеба, прямо по фольге, обрежьте не ровные края и поделите на порционные куски. Теперь фольгу можно удалить и перевернуть кусочки хрустящей стороной вверх. В форме из силикона можно выпекать без использования фольги. При подаче, по желанию, кусочки торта можно посыпать сверху просеянной сахарной пудрой или какао-порошком. Отличный десерт к чашечке кофе или капучино!     Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня: Семифредо Трюфель Пиццо Калабро (Tartufo di Pizzo Calabro)

Семифредо Трюфель Пиццо Калабро (Tartufo di Pizzo Calabro)   Трюфель Пиццо Калабро является одним из самых известных сладостей во всей Италии и входит в ТОП — 5; это первое домашнее мороженое в Европе, получившее знак IGP, «Защищенная географическая индикация». Трюфель Пиццо Калабро  –  десерт семифредо был впервые приготовлен в 1952 году в Gelateria Dante в городе Пиццо Калабро, регион Калабрия. Импровизированный результат стал реальным успехом и десерт прославился во всей Италии. Сегодня «Трюфель Пиццо» производится повсюду, но традицию и рецепт кустарного производства мороженого ревниво охраняют наследники создателя. Даже сейчас десерт производится полностью вручную, согласно оригинальному рецепту 1952 года, однако, можно попробовать приготовить его самим, используя готовое мороженное. Согласно стандарта IGP «Pizzo Truffle» имеет следующие характеристики: не идеальная полусферическая форма с диаметром от 4 до 6 см, весом от 125 до 200 г. Ингредиенты на 4 человека: Ореховое мороженое 250 г, Шоколадное мороженое 250 г, Темный шоколад 100 г, Какао-порошок по необходимости   Приготовление: Наденьте силиконовые перчатки; На сложённую в щепотку ладонь положите ложку орехового мороженого, имеющего немного мягкую консистенцию; Сверху положите шоколадное мороженое; Растопите темный шоколад на водяной бане; Прожмите в середине мороженного углубление; Залейте растопленный шоколада в центр углубления; Руками закройте углубление и предайте трюфелю округлую форму; Заверните десерт в лист пергаментной бумаги; Также сделайте ещё 3 трюфеля и поместите их в морозильник на одну ночь; Просейте какао в тарелку; Выньте трюфели из морозильника и быстро обваляйте их полностью в какао; Поместите их в одноразовые бумажные креманки и держите в морозильнике; Трюфели должны быть вынуты из морозильной камеры за 10 минут до подачи. Для удобства формирования десерта можно использовать полусферные силиконовые формочки для мороженного (размер из расчёта 125 г) Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня: Сладости карнавала Кьяккьере печёные

Сладости карнавала Кьяккьере печёные  — Chiacchiere  al forno   В каждом регионе Италии они известны под различными названиями. Chiacchiere с итальянского переводится как «болтовня » и, правда, эти сладости являются хорошим сопровождением к беспечному разговору, который может быть прерван по окончанию угощения. С уверенностью можно сказать, что Chiacchiere является самым популярным и любимым сладким угождением в период февральского карнавала.    Ингредиенты для 4-6 человек (25-30 шт,) Мука в/с 250 г, Масло сливочное 25 г, Яйцо 3 шт., Сахарный песок 40 г, Ром белый 20 г, Сухие дрожжи 8 г, Ванильный сахар 1/2 пакетика, Щепотка соли, Сахарная пудра или горький шоколад 40 г для украшения.   Приготовление:   В  глубокую салатницу насыпьте просеянную муку, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте всё вместе, добавьте ром, целое яйцо и два яичных желтка, предварительно взбитых со щепоткой соли. Замесите тесто миксером на низкой скорости. Добавьте размягченное масло и ваниль. Продолжите замес вручную, пока смесь не станет гладкой и однородной. Сформируйте из теста классический шар и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре, завернув в полиэтиленовую пищевую пленку . По истечении этого времени отделите часть теста, оставляя остаток в пленке, чтобы избежать его высыхания и раскатайте его скалкой (мука не требуется), чтобы получить тонкий пласт. Ножом с зубчатым колесом нарежьте полоски примерно 10х5 см и пройдитесь ножом по поверхности каждой, оставив по одному — два прореза. Также поступите с оставшимся тестом. Покройте противень пергаментной бумагой. Выложите на неё нарезанные полоски. Перед тем как поставить противень в духовку сбрызните их водой. Выпекайте, в предварительно разогретой духовке с вентиляцией при температуре 190° С в течение 8-10 минут (вы также можете выпечь несколько штук, как первую партию, чтобы лучше понять время и точную температуру для вашей духовки). Выньте их из духовки, дайте остыть, а затем украсьте сахарной пудрой или струйкой растопленного шоколада.   Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня: Панна Котта

Панна Котта — (Panna cotta)   Панна Котта является одним из самых популярных десертных блюд и ценится не только в Италии, но и за рубежом, из-за простоты приготовления, особо нежного вкуса и элегантного способа подачи. Точное происхождение этого десерта неизвестно, но есть предположение, что он родом из региона Пьемонт. Панна Котта в Италии имеет различные варианты подачи, благодаря бесконечному разнообразию сопутствующих соусов: карамель, мед, растопленный шоколад, кофе, свежие фрукты… Последнее время появилась тенденция закладывать добавки непосредственно в десерт. Для приготовления Панна Котта удобнее всего использовать силиконовые формочки или можно поступить проще – подать десерт прямо в индивидуальной посуде для сладких блюд. Ингредиенты на 4 человека (формочка 150 мл ) Сливки свежих жидкие 15-20 % 500 мл, Ванилин 1 г, Желатин 8 г, Сахар 80 г . Приготовление: Замочите желатин в холодной воде в течение 10-15 минут. В кастрюлю вылейте сливки, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешайте. Доведите до кипения, внимательно наблюдая, когда сливки поднимутся на поверхность. Добавьте желатин, постоянно помешивая деревянной ложкой или ручным венчиком, пока желатин полностью не растворится; не должно быть никаких комочков и сгустков. Снимите с огня. Разрежьте стручок ванили вдоль и удалите семена, достаньте изнутри мякоть, на кончике ножа добавьте её в сливки (можете использовать ванильный сахар). Перемешайте. Возьмите 4 формочки емкостью 150 мл и разлейте в них приготовленный крем. Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а затем поставьте Панна Котта в холодильник примерно на 5 часов. Если были использованы формочки, то перед подачей десерта на стол, погрузите каждую на пару секунд в кипящую воду, затем перевернув, выложите на десертную тарелочку. Подавайте десерт Панна Котта в натуральном виде или с добавками.       Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня: Торт Наполеон по-итальянски.

Торт Наполеон по-итальянски — Итальянский торт Тысячелистник (La torta millefoglie).   Торт тысячелистник является аналогом торта Наполеон и пришёл в итальянскую кухню из Франции. В отличие от Франции, он очень любим в Италии и, несомненно, итальянскими кондитерами он выпекается с учётом местных традиций. Главную роль в торте играет крем, имеющий также французские корни. Крем «Шантильи» (Crema Chantilly). Придуман французом Франсуа Ватель (François Vatel) в XVII веке. Крем Chantilly позаимствовал своё название у замка, где Ватель был смотрителем кухни. С тех пор он распространился быстро и повсеместно, вероятно, из-за нежного вкуса, простоты исполнения и изысканности оформления. Применяется для наполнения во многих итальянских десертах и тортах. Крем «Пастичера лимонный» (La crema pasticcera al limone). Пришёл в итальянскую кухню из Франции. Создателем крема является Франсуа Массиалот (François Massialot), который был личным поваром таких известных людей, как Филипп I, герцог Орлеанский (брата Людовика XIV), автор одной из первых кулинарных книг «Le cuisinier roïal et bourgeois». Крем часто используется итальянскими кондитерами. Ингредиенты для торта: 2 рулона готового слоеного теста, Крем «Пастичера лимонный», Крем «Шантильи», Сахарная пудра 50/70 г, Орешки миндаля очищенные 20 г. Ингредиенты для крема «Пастичера лимонный»: Молоко 1/2 л, Сахар 100 г, Мука 70 г, Яйца 2 шт., Лимон 1/2 шт.     Приготовление крема Пастичера лимонный: Вылейте молоко в ёмкость и подогрейте его до 80 °. Отделите желтки и положите их в кастрюлю, добавьте сахар. Взбейте все венчиком до получения однородной массы, после чего начинайте понемногу вводить просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Затем подливайте подогретое молоко, не прекращая энергичное помешивание. Перенесите кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая. Это может занят минут 20. Добавьте мелко натертую цедру с 1/2 лимона, перемешайте. Снимите с огня. Переложите крем в салатницу, накройте кухонной пленкой, чтобы сверху не покрылся коркой и оставьте остывать. Ингредиенты для крема «Шантильи»: Сливки 30% 500 мл, Сахарная пудра 100 г, Ванильный стручок 1 (вместо ванили можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар). Приготовление крема «Шантильи»: Для приготовления данного крема очень важно, чтобы сливки были хорошо охлаждены. Для этого вылейте их в глубокую посуду, в которой потом будете взбивать, и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Сахарную пудру при необходимости просейте. Достаньте сливки из холодильника, добавьте в них выбранный вами продукт ванилина и при помощи миксера начинайте взбивать, постоянно добавляя сахарную пудру. Когда сливки начнут взбиваться в пену, введите оставшуюся сахарную пудру и включите миксер на наивысшие обороты. Продолжайте взбивать до получения устойчивой пены. Приготовление торта Тысячелистник: Достаньте слоеное тесто из холодильника. На гладкой поверхности, присыпанной мукой, немного раскатайте тесто, чтобы увеличить его размер. Каждый пласт разрежьте пополам и уберите обратно в холодильник. Разогрейте духовку до 170 °. Дно противня покройте пергаментной бумагой. По одному доставайте пласты слоеного теста из холодильника и начинайте выпекать один за другим в течение примерно 20 минут. Не забывайте прокалывать вилкой по всей поверхности, чтобы они не вздувались во время выпекания. Каждый корж (пока ещё горячий) немного обсыпьте сахарной пудрой. Разогрейте духовку до 220° и вновь отправьте коржи туда для обретения золотистой корочки, после чего дайте им остыть и начинайте собирать торт. На блюдо положите лист пергаментной бумаги. Выложите на неё первый корж и промажьте слоем крема «Пастичера лимонный» Положите аккуратно второй корж, покройте его слоем крема «Шантильи», распределив его по всей поверхности. Повторите всё ещё раз с третьим и завершающим четвёртым коржами. По желанию подровняйте края. Оставшимся кремом промажьте края торта. При оформлении используйте сахарную пудру и размельченные, обжаренные орешки миндаля. Оставьте для пропитки при комнатной температуре на некоторое время. Хранить в холодильнике до подачи на стол.    Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня: Сицилийская кассата

Сицилийская кассата (Cassata siciliana)   Появление этого сладкого блюда было отмечено между IX и XI веками (арабский период на острове Сицилия). Именно арабы завезли сюда сахарный тростник, миндаль и некоторые виды цитрусовых. Но использование овечьей рикотты – дань местным традициям: этот мягкий сыр делали на Сицилии с незапамятных времён. Сицилийская кассата уже на протяжении многих поколений готовится по случаю больших семейных торжеств. Ингредиенты: Готовый бисквитный корж (высокий) 1 шт., Мука миндальная 100 г, Орехи фисташек 100 г, Сахарная пудры 100 г, Краситель пищевой 0,5 пак., Рикотта (овечья) 400 г, Песок сахарный (для глазури) 150 г/ 75 мл воды, для рикотты 150 г, Шоколад горький 40 г, Ванилин 1 пак, Цукаты цельные 5 шт.     Приготовление: Приготовьте миндальное тесто: смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, добавьте фисташковую муку (для чего фисташки надо размолоть в кофемолке и просеять через сито) и несколько капель зелёного красителя. Замешайте тесто, пока оно не начнёт отлипать от стола. Раскатайте его скалкой в полоску, длина и ширина которой равна диаметру и высоте формы, в которой будет собираться кассата. Корж бисквита разрежьте пополам и обрежьте его (при необходимости), придав ему диаметр формы. Смажьте форму маслом и выложите по борту полученную полоску из миндального теста, хорошо прижав её и соединив концы. На дно формы уложите первый корж бисквита. Приготовьте крем для начинки: протрите рикотту через сито и смешайте её с сахаром, ванилью и тёмным шоколадом, который надо предварительно измельчить до размера кофейных зёрен. Выложите начинку в форму, сверху закройте вторым коржом бисквита. Поместите форму с кассатой в холодильник на пару часов, затем извлеките её оттуда и достаньте из формы, переложив на блюдо для подачи. Покройте её сверху белой глазурью. Для этого смешайте сахар с водой в пропорции 2/1 и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масса не станет тягучей и прозрачной. Дайте глазури подсохнуть и декорируйте торт цукатами на ваше усмотрение.       Приятного аппетита! Buon appetito!

Лимонный сорбет сливочный

Лимонный сорбет сливочный — (Il sorbetto al limone cremoso) Сорбет это очень старинный десерт. Древние римляне готовили его очень часто. В середине XVII века рецепт с востока привезли в Венецию торговцы и вскоре он дошёл до Неаполя, чтобы потом прибыть в Сицилию, где он до сих пор имеет большую популярность и крепкую традицию. Ингредиенты на 4 человека: Сливки 20%(30%) 250 мл, Лимоны (большие, толстокожие, тип Сорренто) 4 шт., Сахарный песок 150 г, Ликёр Лимончелло (Limoncello) 2 ст. ложки, Вода питьевая 2 ст. ложки, Мята свежая 8 листочков. Приготовление: Возьмите лимоны, помойте и срежьте верхнюю «шапку».  Надрежьте ножом мякоть по всей внутренней части, а потом выньте её ложечкой. Удалите белые прожилки (они дают горечь). Каждый лимон заверните в алюминиевую фольгу и поместите в морозильную камеру. Мякоть лимона отожмите через марлю, чтобы извлечь сок. Вылейте его в кастрюлю, добавив воду и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть. Поместите в холодильник примерно на 1 час. Взбейте сливки в густую пену, добавьте ликёр и аккуратно введите в лимонный сироп, перемешивая лёгкими движениями. Поместите смесь в морозилку по крайней мере на полчаса, после чего вынимайте её для перемешивания каждые 15 минут, пока сорбент не примет нужную консистенцию (мороженного). Выньте из морозильной камеры лимоны и заполните их сорбентом. Снова оберните алюминиевой фольгой и поместите их в морозильную камеру. Выньте не ранее чем за 5 минут перед подачей, украсив листочками мяты. Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня — Рогалик с шоколадом (Cornetto al cioccolato)

Рогалик с шоколадом (Cornetto al cioccolato) Выпечка в виде рожка (cornetto) является аналогом французской (croissant) и имеют одинаковое происхождение. Своё название они получили от австрийского слова «Kipferl», что в переводе означает полумесяц. Существует легенда её происхождения, уходящая в историю. Во время долгой осады Вены Османской империей (1683), великий визирь Кара Мустафа-паша, желая закончить долгую осаду города, предпринял попытку проникнуть внутрь городских стен, дав команду армии рыть туннели. Но венские пекари, работавшие по ночам, услышали странные шумы и план был сорван. Христианская коалиция смогла победить турок и в честь этого, венский пекарь Питер Уэндлер (Peter Wendler) создал Kipferl — выпечку в виде полумесяца, изображённого на вражеском флаге, съедая которую означало проглотить врага! Такая форма выпечки рогалика осталась актуальной и по сей день. После победы этот вид выпечки пришёл и в Италию, начав своё распространение с региона Венето, благодаря интенсивным торговым отношениям между Веной и Республикой Венеция. Дальнейшая популяризации рожка происходит в 1798 году, когда Ломбардия переходит от владений австрийской Империи в руки Франции, где рогалики уже завоевали всеобщую любовь, благодаря бракосочетанию Марии-Антуанетты Австрийской с королем Франции Людовиком XVI в 1770 году. Французские пекари обогатили рецепт австрийского рожка и создали круассан. Итальянский cornetto очень сходный с французским croissant, но всё же отличается по рецептуре. Искусство его приготовления считается наследием венецианских пекарей. Итальянские рогалики (на севере имеют более распространённое название бриошь)  выпекают с шоколадом, конфитюром, мёдом, кремом или совсем без ничего; с салями или сыром в солёном варианте. Итальянский завтрак: чашка с капучино и хрустящий, запечённый рогалик — это приятный утренний ритуал с многовековой традицией. Ингредиенты на 10-12 шт: Мука в/с — 450 г, Масло сливочное — 250 г, Яйцо — 2 шт., Сахарный песок — 70 г, Щепотка соли, Дрожжи пивные — 18 г, Молоко 1/2 стакана. Приготовление: Растворите дрожжи в тёплой воде, добавив чайную ложку сахара. Между тем на рабочую поверхность высыпьте муку и сделайте ямку в середине. Разбейте туда яйца, добавьте полстакана воды, молоко, сахар, разведённые дрожжи, щепотку соли. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и мягким, при необходимости добавьте ещё немного молока. Накройте тесто салфеткой и поставьте его в тёплое место не менее чем на 3 часа. По прошествии времени, раскатайте тесто скалкой так, чтобы оно приняло квадратную форму. Середину выложите маслом, нарезанным пластинами (советуем масло подержать в морозильной камере 15 минут), и закройте его краями теста, в виде конверта. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины примерно 1,5 см. Сложите его пополам и ещё раз пополам. Дайте ему отдохнуть в холодильнике примерно полчаса. Теперь раскатайте тесто до толщины примерно в 1 см. Опять же, сложите его пополам и оставьте ещё на полчаса. На этот раз раскатайте тесто круглой формы толщиной примерно в 0,5 см и порежьте его так, как нарезаете торт. В результате получите 10-12 треугольников с основанием около 10 см. Теперь положите кусочек шоколада или шоколадного крема в нескольких сантиметрах от основания, накройте его верхней частью и прижмите бока пальцем. Кончики теста смажьте водой, чтобы они лучше приклеились и не открывались во время выпечки. Закатайте в рогалики каждый треугольник от основания до кончика, слегка вытягивая тесто. Выложите рожки на противень, покрытый бумагой для выпечки, предайте им форму полумесяца. Накройте их фольгой и дайте им подняться в течение 1-2 часов. Смажьте рогалики смесью из слегка взбитого венчиком яичного желтка с молока. Украсьте на ваш вкус. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Внимание! Время приготовления индивидуально для каждой печи. Если рожки начали подгорать раньше времени, то накройте их фольгой и продолжите выпекание.   Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня — Шарлотка по-итальянски (Torta di mele)

Шарлотка по-итальянски (Torta di mele) Ингредиенты: Яблоки 500 г, Апельсиновый сок 100 г, Яйца (среднего размера) 3 шт., Тростниковый сахар 150 г, Сливочное масло 100 г, Молока цельное 100 мл, Кукурузный крахмал 75 г, Рисовая мука 75 г, Разрыхлитель для тортов 1 пакетик, Ванилин 1 г, Изюм 50 г, Кедровые орехи 50 г, Лимон 1 шт., Соль 1 щепотка.   Приготовление: Промойте и замочите изюм. Выжмите сок апельсина и 1/2 лимона: в итоге должно получиться 200 мл. Профильтруйте полученный сок и отставьте его в сторону. Очистите яблоки от кожуры и семян. Порежьте их мелкими кубиками и соедините с соком . Перелейте смесь в миксер и размельчите до получения однородного пюре. Накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону. Растопите масло и дайте ему остыть. Между тем в салатницу положите отделённые от белков (белки используются потом) яичные желтки и 2/3 тростникового сахара. Взбейте их венчиком и затем тонкой струйкой вливайте молоко, добавив ванилин и тёртую цедру с одного лимона. Добавьте растопленное масло и продолжая работать венчиком, введите просеянную рисовую муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В конце добавьте яблочное пюре, изюм и половину орешков. Смешайте всё вместе, до получения однородной массы. В отдельной миске взбейте яичные белки со щепоткой соли и оставшимся сахаром до плотной пены, после чего, аккуратно введите их в общую массу. Возьмите форму для выпечки диаметром в 24 см и выстелите её пергаментной бумагой. Смажьте поверхность маслом и вылейте туда полученное тесто, сверху посыпав оставшимися кедровыми орешками. Испеките торт в предварительно разогретой печи при температуре 180 градусов в течение 45 минут (при вентилируемой печи при температуре 160 °С в течение примерно 35 минут); если во время приготовления поверхность начнёт подгорать, то торт можно накрыть листом алюминиевой фольги и продолжить выпечку. После завершения выпечки выньте торт их духовки, дайте остыть и освободите от формы. Сверху можете украсить сахарной пудрой.

Итальянская кухня — Итальянский пасхальный пирог Колобма (Colomba) простой рецепт

Коломба (Colomba) – ароматный дрожжевой пирог, который едят на Пасху во всех регионах Италии.  Официально происхождение этого пирога, напоминающего по форме голубя, появилось в 30-х годах двадцатого столетия в Милане, в регионе Ломбардия. Благодаря промышленному успеху компании «Мотт», пирог Коломба получил известность и признание не только в Италии, но и во всем мире. В переводе с итальянского Colomba означает «голубь», поэтому он печется в соответствующей форме . Существует несколько рецептов этого пирога, но оформляется, как обычно, он одинаково: глазурью, гранулированным сахаром и миндалем. Этот рецепт отличается простотой приготовления и пониженной калорийностью. Ингредиенты на 4 человека: Яйца 3 шт., Мука в/с 350 г, Подсолнечное  масло 90 г, Молоко 170 г, Сахарный песок 150 (200) г, Цедра одного апельсина и одного лимона, Миндальный ароматизатор  2 г, Столовая ложка разрыхлителя для выпечки (1 пакетик), Миндальный орех  50 г, Гранулированный сахар для украшения. По желанию можете добавить изюм, цукаты или шоколадную крошку.       Приготовление: Сначала возьмите 3 яйца и отделите белки от желтков в разные миски. Белки  взбейте в плотную пену. В желтки добавьте сахар и вбейте их миксером. Натрите на тёрке цедру лимона и апельсина. Добавьте её к взбитым желткам и не переставая  работать миксером добавляйте одно за другим в указанной последовательности: миндальный ароматизатор, подсолнечное масло, молоко, муку тонкой струйкой и разрыхлитель до получения теста однородной массы. На данном этапе приготовления вы должны решить останется ли пирог простым или обогащенным другими вкусовыми ингредиентами такими как: цукаты, изюм и шоколадная  крошка. При желании добавьте выбранные ингредиенты в тесто и равномерно перемешайте их. Теперь в тесто добавьте взбитые яичные белки и перемешайте деликатными движениями снизу вверх. Тесто для пирога Colomba  готово! Возьмите бумажную форму для данного вида пирога и выложите в неё тесто. Равномерно по всей поверхности выложите миндаль и гранулированный сахар. Форму с тестом аккуратно перенесите в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Выпекайте пирог в течение 40 минут. Так как время приготовления индивидуально для каждой печи, то готовность пирога можно проверить проколов его в середине деревянной палочкой. Когда пирог остынет можно будет освободить его от бумажной формы. Если хотите приготовить пирог Коломба с хрустящей глазурью, то это сделать не сложно.  Ингредиенты для глазури:  Яица 2 шт. (Используются только белки), Миндальная мука 50 г, Порошкообразный ванильный сахар 50 г, Сахарная пудра 50 г. Приготовление: Отделите яичные белки и взбейте их, постепенно добавляя сахарную пудру, миндальную муку и ванильный сахар. Перемешивайте до  получения густой однородной  смеси, которая не капает. Нанесите полученную глазурь на верх пирога. Сверху равномерно выложите миндалем и гранулированным сахаром, а затем поставьте пирог в духовку для выпекания. Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянская кухня — Десерт с сыром Маскарпоне и карамелизированными персиками

Десерт с сыром Маскарпоне и карамелизированными персиками — Bicchierini golosi con mascarpone, pesche caramellate e mandorle Ингредиенты на 4 человека: Сыр Маскарпоне 140 г, Персики 4 шт., Сахарный песок 2 ложки, Миндаль тёртый 30 г.   Приготовление: Взбейте сыр  Маскарпоне с 1 ложкой сахарного песка.  Вымойте, очистите от кожуры персики и порежьте их кусочками. На горячую сковородку положите оставшийся сахар и помешивая растопите его. Когда сахар начнет таять и темнеть добавьте кусочки персика. В процессе нагревания персики начнут выделять сок, который вместе с сахаром образует густой сироп. Потомите персики несколько минут пока они не станут мягкими,но не доводите их до готовности джема. Охладите карамелизированные персики. Возьмите порционную посуду, в которой планируете подавать десерт. Выкладывайте слоями, чередуя взвитый сыр и карамелизированные персики. Сверху посыпьте тертым миндалем. До подачи храните в холодильнике.   Приятного аппетита! Buon appetito!

итальянская кухня — Торт Мимоза

Торт » Мимоза» очень известный десерт, происхождением с Севера Италии, очень полюбившийся во всех регионах страны. Готовят данный вид торта чаще всего по случаю женского дня 8 марта. Оригинальный торт, украшение которого напоминает цветение мимозы, символа женского дня.  Ингредиенты для бисквита : 150 г муки , 100 г сахара,  4 яйца,  Щепотка соли,  Немного тертой цедры лимона.   Ингредиенты для крема:  4 яичных желтков,  50 г муки, 125 г сахара,  400 мл молока,  Цедра одного лимона,  200 мл взбитых сливок.    Ингредиенты для смачивания коржей:  500 граммов ананаса в сиропе   Приготовление: Для приготовления теста возьмите яйца, которые должны быть комнатной температуры и отделите яичные белки от желтков: белки взбейте до получения плотной пены, а желтки взбейте с сахаром. В взбитые яичные желтки добавьте соль и лимонную цедру, а затем, очень осторожно, введите взбитые яичные белки и муку. Все аккуратно перемешайте.  Возьмите форму для выпечки размером 24 см, выложите её пергаментной бумагой и вылейте туда тесто. Выпекайте  при температуре 160 градусов С в течение 40 минут.  Так как любая духовка имеет свои особенности рекомендуем, прежде чем вынимать бисквит из духовки, проткнуть его зубочисткой: необходимо продолжать выпечку до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из теста полностью сухой.  В то время, как бисквит запекается в духовке, начинайте готовить крем. В кастрюльку вылейте молоко, добавьте в него тёртую цедру одного лимона и нагрейте его.  В отдельной миске разотрите желтки с сахаром.  Добавьте муку и хорошо размешайте до однородной массы. Теперь тонкой струйкой начитайте вводить молоко,слегка перемешивая. Не доводя молоко до кипения, дождитесь момента загустения крема.   Снимите крем с огня и дайте ему остыть. Добавьте взбитые сливки. Перемешайте полученный крем с осторожность, не дав осесть взбитым сливкам. Вы приготовили крем Шантильи (Chantilly). Аккуратно выньте бисквит из формы. Срежьте с него тонким слоем верхнюю часть и порубите её на мелкие кубики (крошку), которая будет использоваться для украшения торта. Остальной бисквит разрежьте на два коржа. Нижний корж должен быть выше, так как из него нужно будет вынуть 2 см мякоти бисквита. Вынутую мякоть раскрошите и добавьте к порезанным кубикам. Начинайте собирать торт. Смочите нижнюю часть бисквита ананасовым сиропом, а затем заполните углубление заварным кремом. Сверху положите половину мелко нарезанных ананасов.  Смочите сиропом второй корж и уложите его сверху. Теперь положите оставшиеся кусочки ананаса и покройте их кремом. Оставшимся кремом как следует промажьте бока торта.  Весь торт украсьте бисквитными крошками. Они отлично прилипают на крем по всей поверхности. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа. Приятного аппетита! Buon appetito!