Сервировка

Представляем вам типы сервировки стола по итальянским традициям.

Сервировка и украшение стола на Рождество в Италии

На Рождество, от Трентино до Сицилии, вся Италия объединяется одной традицией – застольем вечернего ужина 24 декабря на сочельник (la Vigilia) и обеда 25 декабря (Natale). Рождество – самый теплый и самый семейный праздник в Италии, который собирает за столом всех родных и близких людей. Нужно сразу отметить, что ужин сочельника является традицией, которая варьируется от региона к региону, на протяжении всего полуострова и с большим размахом отмечается на юге и в центре, напротив, на севере, большее значение имеет рождественский обед. К празднику красиво украшают весь дом, уделяя большое внимание убранству стола. По этому случаю, у каждой хозяйки в комоде хранится красная скатерть, зачастую доставшаяся от бабушки. Говорят, что эта традиция идёт от красных одеяний Святого Николы, христианского епископа IV века из города Миры.  Другим значением, придаваемым выбору красного цвета, является его связь со всем, что представляет стабильность, уверенность, безопасность и защиту семье, дому. Центр стола, как правило, декорируют красивой композицией на рождественскую тему. Итальянцы предпочитают украшения, сделанные с использованием природных элементов таких, как сушёные фрукты, маленькие сосновые шишки, ветви ели, сухие листья, выдерживая оформление в традиционных тонах праздника: красного, зеленого, жёлтого, серебряного и белого цветов. Таким украшением часто является маленькая композиция сцены рождения младенца Иисуса – вертепа или соснового веночка, украшенного колокольчиками, со свечкой в середине, создающие приятную теплую атмосферу, идеально подходящую для семейного торжества. Для тех, кто не следует католическим традициям, но всё равно не лишает себя возможности праздника, стол оформляется на морскую тему. Красиво накрытый стол, где большое внимание уделяется подбору посуды и милым деталям, всегда является гордостью итальянской хозяйки. При оформлении рождественского стола не нужно боятся смешения красок. На красной скатерти прекрасно выглядят белые сервировочные тарелки (подтарельники), красное стекло и зелёные салфетки из хлопка или льна. Постановка тарелок, бокалов, стаканов, приборов на рождественский стол ничем не отличается от формальной сервировки стола по любому другому поводу, за единственной деталью: на ужин сочельника приборы для рыбы, а на обед Рождества – для мяса. Ужин 24 декабря сопровождается белым вином или Просекко, обед – красным или Ламбруско. В отличие от православного постного ужина на сочельник, католикам позволяется есть рыбу. В феврале 1966 года Папой Павлом VI,  была подписана Апостольская Конституция Паенитемини (Costituzione Apostolica Paenitemini), закрепляющая это разрешение. Таким образом, все блюда праздничного ужина (cenone) готовятся на основе рыбы и морепродуктов, включающий в себя не менее 7 перемен различных блюд. Существует много гипотез о происхождении этой традиции, которые сделали число «7» своим основным элементом. Скорее всего, ссылка на Библию, где семёрка упоминается более 700 раз. Однако, в некоторых областях  Калабрии, традицией предусмотрено, чтобы на столе блюд было тринадцать. Блюда подаются в строгой последовательности одно за другим, а не выставляются одновременно. На Рождественский обед, предусматривающий мясные блюда, в каждом регионе Италии существуют свои традиции, где предпочтение отдаётся  блюдам прошлого, тем, что готовили бабушки. Рождество с севера на юг полуострова связано памятью, с удовольствием каждый раз заново познавать гастрономическое прошлое страны.     Auguri di Buon Natale !!!

Кулинарные традиции рождественского застолья в Италии

Десять самых распространённых рождественских блюд и сладостей в Италии, традиции, история   Кулинарные традиции в Италии складывались на протяжении веков. Рождённые в Древней Греции и Древнем Риме, обогащенные в эпоху Возрождения, они до сих пор составляют основу меню рождественского застолья. Рецепты, передаваемые от матери к дочери, бережно сохраняются и каждый год воплощаются в так знакомые, но каждый раз восхитительно новые, блюда на праздничном столе. В Италии застолье начинают накануне Рождества, с ужина сочельника (Vigilia), где преобладают рыбные и овощные блюда. На десерт обычно подают орехи, сухие фрукты, цукаты. На само Рождество – обед (Natale) меню составляют разнообразно приготовленные мясные блюда и многочисленные сладости. Праздничный стол богат в обоих случаях. В каждом регионе существуют собственные рецепты, составленные на основе местных традиций и продуктов. Вот десять самых популярных блюд рождественского застолья в Италии.   1. Тортеллини в бульоне (Tortellini in brodo) Классическая фаршированная паста, наполненная фаршем из варёного мяса, мортаделлой, ветчиной, с добавлением яйца, пармезана, мускатного ореха. Появилось в регионе Эмилия-Романья в середине XVIl века в бедной среде, как способ «переработки» мяса, собранного после трапезы со стола богатых дворян. Со временем блюдо распространилось по другим регионам Италии в различных вариациях и под разными названиями и стало одним из основных блюд рождественского обеда. Для приготовления тортеллини используется бульон из каплуна (кастрированного петуха) или курицы. В регионах Умбрии, Марке, Тоскане и Лацио известны под названием каппеллетти (cappelletti), где их фаршируют мясом свинины, говядины, курицы с добавлением овощей и пармезана; в Венето – равиоли; в Ломбардии в форме полумесяца и с начинкой из мяса с пармезананом – это касончелли (casoncelli); в провинциях Парма и Пьяченца – анолини (anolini).   2. Лазанья (Lasagna) Лазанья – блюдо, которое выбирают многие семьи на Рождество на территории всего полуострова. Овощная лазанья может быть подана на ужин сочельника. В Болонье её традиционно готовят с мясным фаршем и соусом бешамель, в Неаполе – с овечьей рикоттой, моцареллой и фрикадельками.   3. «Замужний суп» (Minestra maritata) Замужний суп (свадебный суп) — один из самых древних блюд неаполитанской кухни и восходит к эпохе испанского господства в Неаполитанском королевстве. В его основе лежит «брак» между мясом и овощами. Богатый рецепт этого супа готовится на кости от прошутто, мяса курицы, телятины, свиных сосисок и овощей, известен с 1628 года.  По сей день суп присутствует на рождественских столах в Кампании, а в Калабрии его готовят с добавлением бобов.   4. Треска соленая (Baccalà) Филе крупной трески, законсервированной в соли, с давних пор присутствует в кухне средиземноморских стран. Завезенное в регион Кампания из Норвегии, как минимум в середине XVI века, по сей день, является «королевой стола» на ужине 24 декабря почти на всей территории Италии. Её готовят разными способами: жарят в Лацио и Кампании, тушат с помидорами, маслинами, чесноком и каперсами в Апулии, припускают в Базиликате, запекают с изюмом, орегано, кедровыми и грецкими орехами в Молизе, едят с полентой (кукурузной кашей) в Венето.   5. Каплун (Cappone) Традиция рождественского обеда 25 декабря восходит к эпохе Возрождения. Уже в XVI веке, благодаря нежному мясу, на столе знати присутствовал каплун – кастрированный и откормленный петух; в бедных семьях им можно было наслаждаться только в особых случаях, и одним из них был рождественский обед. Является неотъемлемым блюдом на праздничном столе во многих регионах Италии, особенно на севере и в центре. В Ломбардии и Тоскане его фаршируют и запекают, отваривают в Умбрии и Лигурии, жарят в Пьемонте и Марке.     6. Угорь (Capitone) Это название применяют только для взрослой самки угря большого размера. Неизбежно в меню ужина на сочельник. Относится к деликатесам, которые готовятся именно для праздничного ужина. В Молизе рыбу готовят в тушеном виде с лавровым листом и чесноком; в регионах Кампания и Лацио её маринуют в специях и предлагают на закуску или в жаренном виде.   7. Brovada e musetto (бровада и мусетто) Широко распространенное рождественское блюдо во Фриули-Венеция-Джулия, это блюдо на основе репы («бровады»), которую вымачивают в течение девяноста дней в жмыхах винограда и затем готовят, с добавлением лавровых листьев, чеснока и розмарина. Musetto –  это разновидность котекино, излюбленного новогоднего блюда почти по всей длине полуострова. Своё название блюдо получило от вида используемого мяса: исключительно из морды свиньи, измельчённого и смешиваемого с солью и специями.   Canederli (канедерли) 8. Типичное блюдо для Трентино-Альто-Адидже на праздник Рождества. Позаимствованные из немецкой и австрийской кухонь, в итальянском варианте представляют собой фрикадельки крупного размера, приготовленные из черствого хлеба, шпика, яиц, молока, муки, бекона и салями, лука, петрушки, отваренные в бульоне (первое блюдо); поданные с топленым маслом и сыром или мясным соусом (второе блюдо). Рецепт очень древний, но пришедший из бедной крестьянской кухни, стал самым популярным блюдом в горах Южного Тироля.   9. Цветная капуста (cavolfiore) Цветная капуста основной гарнир ужина на сочельник в Лацио, где её жарятся во фритюре. В Кампании является основным ингредиентом для «салата подкрепления» (insalata di rinforzo), который готовят с добавлением маслин, каперсов, анчоусов, маринованных огурчиков  и «папаччелле» — мелких маринованных перчиков.   10. Десерт (dolci) Главным десертом на праздничном рождественском столе во всех регионах Италии являются Панеттоне ( Panettone) – миланский пирог, содержащий цукаты, цедру цитрусовых, изюм и миндаль;  Пандоро (Pandoro) — традиционная сладкая выпечка, в виде восьмиконечной звезды, родом из Вероны; Торроне (Torrone) – десерт, дошедший до наших дней из Древнего Рима, своего рода нуга из меда и сахара, наполненная миндалем, грецкими орехами, арахисом или жареными лесными орехами. Панфорте (Panforte) – это типичный рождественский торт, имеющий очень древнее происхождение: первые письменные записи датируются X веком. В его состав входят: миндаль, цукаты апельсина и дыни, мед и специи. Лучший Панфорте можно отведать на праздничном столе в регионе Тоскана. В регионах Лацио, Умбрия, Абруцци, Емилья-Романья в качестве десерта подают Панпепато ( Panpepato) – разновидность Панфорте, с добавлением шоколада. Ричарелли ( Ricciarelli) – типичный десерт региона Тоскана, прежде всего города Сиена. Чем-то напоминающий марципан, его готовят с добавлением миндаля, сахара, яичного белка. Появившийся в IV веке, в настоящее время является непременным угощением на Рождество. Ричарелли предлагают к десертным винам таким, как Moscadello di Montalcino и Vin Santo. И, наконец, Струффоли ( Struffoli) – традиционная рождественская выпечка южных областей Италии, в частности, Неаполя. Представляет из себя жареные во фритюре шарики теста, в которое добавлен анисовый ликёр. Уходящее корнями во времена

Кулинарные традиции новогоднего стола в Италии

Сервировка, поверья, типичные блюда, история их происхождения До 1691 года в различных регионах Италии Новый год отмечался в разные дни, пока Папа Иннокентий XII не упорядочил это недоразумение и установил, что 1-й день года приходится только на 1 января, согласно григорианскому календарю. В Италии Новый год празднуют не так широко, как в России. Но, тем не менее, встречают его с большим энтузиазмом, накрывая праздничный стол, с присущей им щепетильностью. Ночь с 31 декабря на 1 января в Италии выпадает также на католический праздник день Святого Сильвестра, поэтому, по сей день, сохранились древние традиции, объединяющие два праздника. Суеверие итальянцев не имеет границ. Всё чего они хотят на предстоящий новый год: любви, безмятежности, изобилия (особенно в деньгах), здоровья, удачи. Они искренне верят, что чёткое соблюдение традиций в новогоднюю ночь – залог успеха, поэтому к сервировке стола и подбору блюд отношение серьёзное. В древние времена считалось, что покрывая стол красной скатертью в предверии нового года, можно отогнать злых духов, на самом деле, этот цвет представляет энергию, страсть, силу и успех. По сравнению с рождественским столом, где красная скатерть практически неизбежна, в данном случае, её заменяют на другой цвет (в большинстве случаев это белый или кремовый), оставив присутствие красного в декоре аксессуаров или тканевых салфеток. Украшения стола с дополнением красного цвета: это способ привлечь успех. На новогоднем столе часто можно увидеть красный стручковый перец (на юге Италии это почти обязательный элемент). Его используют для украшения и не только – это  распространенный амулет против зависти, сглаза и всех неприятностей. Непременным атрибутом является оформление центра праздничного стола красивой композицией на новогоднюю тему, часто с использованием традиционных продуктов праздника. В отличие от чисто семейного праздника Рождества, за новогодним столом собирается также много друзей, поэтому, определив места гостей милыми мелочами, можно избежать путаницы и предать сервировке дополнительный шарм. В убранстве новогоднего стола возможно использование любых цветовых комбинаций, но итальянская хозяйка обязательно учтёт при сервировке присутствие золотого или серебренного цвета, подчеркнув тем самым достаток в доме и желание сохранить его в наступающем году. Следуя этому же поверью, стол сервируют приборами из серебра и лучшим стеклом для воды и вина (бокалы под Спуманте подают к полночи). Новогодний ужин не является таким обильным и разнообразным, как в России.  В различных регионах Италии существуют множество местных угощений, подаваемых на торжество, но есть несколько блюд, которые обязательно будут присутствовать на каждом столе, от Аосты до Трапани,: дзампоне (zampone), котекино (cotechino) в сопровождении лентике (lenticchie). Эти блюда имеют давнюю историю, наполненную приметами, в которые суеверные итальянцы верят на протяжении веков. «Кто ест чечевицу (лентике) в последний день года, тому повезет и принесёт много денег в течение года», –  говорит старая итальянская поговорка. Популярное убеждение, связанное с употреблением чечевицы в предверии нового года, имеет очень давнее происхождение. Древние римляне дарили эти бобовые, внешним видом очень напоминающие монетки,  друг-другу на праздник Святого Сильвестро, таким образом, желая человеку в течение года иметь деньги. Именно по этой причине считается, что кушать блюдо из чечевицы в новогоднюю ночь просто необходимо, потому что оно принесёт изобилие, богатство и процветание. Чем больше съешь, тем богаче станешь! Бесспорными партнерами чечевицы на новогоднем ужине являются дзампоне (zampone) – оболочка свиной ножки, фаршированная смесью свиного мяса (лопаточно-шейный пояс, голова) с солью и специями и котекино (cotechino) – рубленное мясо свинины и бекона, приправленное солью и специями, обёрнутое в кишки. Оба являются символом изобилия, будучи приготовленные из жирной свинины, служат выражением добрых пожеланий сытной жизни в новом году. За появлением и этой традиции, скрыта давняя история. На самом деле считается, что в период осады города  Мирандолы (Mirandola) в 1510 – 1511 годах папскими войсками Юлиуса II, чтобы не оставлять свиней врагам, жители города убили их всех, а местный шеф-повар придумал способ сохранить мясо, переработав его с добавлением соли, специй и последующей упаковкой. Точно с той же целью, для чего бросают рис на свадьбах, желая  молодоженам изобилия и плодородия, в северных регионах Италии, чтобы не упустить удачу, на праздничный стол подают ризотто. На юге не обходится без традиционной пасты, в данном случае используют спагетти, как символ пожелания долгой (длинной) жизни. Главным фруктом на новогоднем столе итальянцев является гранат. В греческой и римской мифологии плод считался священным, благодаря покровительству  богинь Венеры и Юноны, часто представляемых с гранатом в руках. Прелестная Венера была не только самой красивой из богинь, но и даровала римлянам супружеское счастье. Юнона почиталась, как богиня плодородия и материнства. Отсюда идея о том, что гранат является символом верности и плодородия, и разделив его в последнюю ночь года с партнером, является символом преданности, процветания и семейного благополучия. По традиции, пришедшей в Италию из Испании, стало модно иметь виноград на новогоднем столе, потому, что считается: те, кто съест дюжину ягодок винограда в полночь, обретут финансовое благополучие и удачу. В другой пословице говорится: «Для Святого Сильвестро, каждая оливка в корзине». Оливки являются одной из основ итальянской кухни, и в том или ином виде они всегда присутствуют на новогоднем столе, ведь к концу года уже собран и переработан весь урожай. Присутствие на столе сухих фруктов и орехов с давних пор являлось способом привлечь добрых духов и поймать удачу. Так, по древней традиции, в последний день уходящего года, глава семьи берёт 12 грецких орехов, кладёт их в коробку с солью и убирает в шкаф на ночь. Утром, достав их и очистив, выкладывает на столе один за другим, определяя самый сухой и самый влажный. Считается, что духи могут подсказать, какой месяц в новом году будет самым засушливым и самым дождливым. К сожалению, эту традицию помнят только в деревнях. Наконец, нельзя не упомянуть о десерте. Италия состоит из множества провинций, каждая из которых имеет свои обычаи, традиции и множество присущих только им рецептов, но существуют типичные сладости Рождества и Нового года (одни и те же из-за близости дат праздников), которые присутствуют на каждом праздничном столе. Одним из них является Пандоро – символ благополучия. Первое упоминание рецепта «panis» найдено в рукописи времен Плиния Старшего,  датируемое I веком н.э. Обогащённый яйцами и маслом, вариант сладкого мучного блюда, обрёл интенсивный желтый цвет и на венецианском диалекте стал называться «pane de oro» (золотой хлеб). С XIII века это неизменное угощение на столах местной знати. Рождение современной сладкой выпечки восходит к XIX веку, точнее к 1894 г.,

Аперитив в Италии. Сервировка и этикет

Аперитив в Италии – это очень ёмкое понятие, сочетающее в себе прием пищи, неформальное общение в кругу друзей, обмен деловой и личной информацией, знакомство с новыми людьми, просто небольшой отдых после рабочего дня или начало какого-либо торжественного обеда или ужина. Антецедент современного аперитива уже использовался в Древнем Риме – это напиток мульсум, который готовили из вина и меда. В богатых домах патриции имели обычай употреблять алкогольные напитки, смягченные добавлением настоя розмарина и шалфея, в сопровождении различных закусок перед началом ужина. Этимология этого термина не оставляет сомнений: он определяется как аперитив, от латинского aperitivus (открывать), то есть напиток, способный стимулировать и, следовательно, «открывать» ощущение голода, тем самым возбуждать аппетит. Чаще всего «открывающими» считаются легкие алкогольные и безалкогольные напитки. В Италии время определенное для аперитива издавна связывается со свободным временем после наступления легкой летней прохлады. Традиция, зарожденная в северных регионах Италии, распространена повсеместно. Для повседневного аперитива, с излюбленным слабоалкогольным коктейлем Spritz, не существует правил, как обычно, это просто непринуждённое время отдыха. Другое дело – аперитив перед торжественным событием таким, как свадьба, юбилей, крестины, получения диплома и так далее. Начало какого-либо торжества с аперитива, является очень удобным способом ожидания подхода гостей. В Италии – это немаловажное событие, имеющее свои правила сервировки и этикета. Время: Начинается аперитив обычно около шести часов вечера и плавно переходит в ужин. Время отведённое под аперитив, как правило, варьируется от минимум 15 минут до максимум 40, то есть между моментом начала аперитива, и тем, когда будет подан ужин, в среднем проходит 30 минут. Не стоит превращать аперитив в мини обед/ужин и удивлять гостей изобилием, ведь это всего лишь прелюдия основного торжества. Аперитив должен быть сбалансированным, сдержанным, дающим возможность возбудить аппетит, а не отбить его.   Место: Выбор места основывается на доступном пространстве внутри или снаружи: терраса или сад, закрытое помещение. Хорошо, по возможности, разместить аперитив в отдельном помещении от основного зала, чтобы сервировка стола стала приятным сюрпризом, а ожидание создало положительный настрой и хорошее настроение. Для организации аперитива (при наличии достаточного места) идеальным является создание двух зон, одной с буфетом приготовленных закусок, другой – с напитками.   Убранство стола: Прежде всего накрывается стол, стиль декора которого выбирается в зависимости от предстоящего торжества. Идеальной считается длинная скатерть «в пол» из льна или хлопка. Салфетки, подобранные в соответствии с общей цветовой гаммой — это универсальный способ сервировки стола, но так как это не основной обед/ужин, а только аперитив, зачастую используются бумажные. Чистые салфетки должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива в достаточном количестве для гостей. Декорирование заднего плана стола может быть дополнено цветами, свечами но так, чтобы они не перекрывали гостям доступность к закускам и напиткам и были безопасными. Старайтесь избегать обслуживания аперитива непосредственно за столом: он потеряет свою функцию прелюдия, и опоздавший гость будет испытывать неудобство. Аперитив обычно проходит стоя, но если позволяет помещение, ставятся стулья или диваны для пожилых людей. Посуда: Для обслуживания аперитива используются закусочные тарелки любой формы, стекло для напитков, вилки для холодных закусок. Подготовка посуды, столовых приборов, стекла осуществляется с превышением от количества приглашённых гостей. Чистая посуда, столовые приборы (если предусмотрены) и стекло должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива. Если аперитив и основной обед/ужин, обслуживаются в одном и том же помещении, посуда должна отличаться от той, в которой будет подаваться основной приём. Музыкальное сопровождение : Спокойная музыка с низкой громкостью в фоновом режиме, чтобы имелась возможность общения между гостями. Сервировка: Аперитив создан, чтобы поднять аппетит, скоротать время перед основным приёмом пищи, поэтому этикет гласит не дожидаться прибытия всех гостей, а начинать обслуживание по прибытии первого гостя. Бутылку игристого вина или шампанского следует открыть в его присутствии. Говорят, что аперитив сначала едят глазами, а затем пробуют на вкус. На самом деле, красиво представленный стол с искрящимися фужерами, мельхиоровым или стеклянным ведерком с игристым вином и лотками (горками) полными закусок, вместе с кувшинами, наполненными разноцветными безалкогольными напитками, производит на гостей очень приятное впечатление. Для каждого гостя необходимо рассчитать минимум два напитка и 4/6 порций закусок. Разнообразие закусок для аперитива возбуждает аппетит у гостей и ограничивается только Вашим воображением и умением шеф-повара. Для буфета выбираются продукты и простые блюда, которые не только легко приготовить, но и удобно есть. Идеально подходят закуски, поданные в порционной одноразовой посуде, которые можно есть «на ногах» прямо руками или с помощью шпажек (деревянных зубочисток), так называемый finger food (еда руками). На аперитив подаются только холодные закуски, красиво расставленные на столе или с использованием специальных горок – рыбные, овощные, мясные. Не стоит смешивать все виды закусок вместе. Так гостям легче различать их принадлежность. Рядом с каждым видом ставятся соусы, соответствующие типу закуски. Фрукты и сладкие блюда на аперитив не предусматриваются, они представлены в основном меню.   Закуски: Различные виды холодных паст с соусами на выбор. Кускус с овощами. Выпечка маленького размера, «микро-пиццы» Салаты Мясные и рыбные нарезки, сыры, всевозможные тосты, канапе, тарталетки, брускетты, оливки.   Напитки: Игристые вина, шампанское представляются в специальном стекле формы тюльпана (flûte) и должны быть разлиты в достаточном количестве для присутствующих гостей. Температура подачи колеблется от 6 до 8 °C. Безалкогольные напитки (коктейли, соки, вода, холодный травяной чай) представлены на столе в стеклянном или хрустальном кувшине, обслуживание в бокалы/стаканы предусмотрено по просьбе гостя. Температура подачи зависит от сезона и специфики напитка. Возможны различные комбинации, миксы, аперитивные коктейли с алкоголем, соком и минеральной водой со льдом – обслуживание по просьбе гостя в стекле для вина. Нет проблем,  предложить гостям такое же белое вино, которое будет подано позднее за столом. Обслуживание:   При сервировке аперитива, как правило, обслуживаются только напитки. Закуски гости выбирают сами в свободном подходе. Если предусмотрено обслуживание с разносом напитков и закусок к гостям, то это производится в следующем порядке: сначала женщины, а затем мужчины, по старшинству. Когда все гости в сборе и их приглашают в основной зал торжества, аперитив считается законченным.  

Традиции итальянского завтрака.

Для итальянцев завтрак — это приятный ритуал и многолетняя традиция. Термин происходит от латинского collatiònem (быть вместе, собираться), что со временем трансформировался в colazione (колацьоне), что означает завтрак. Упоминания об утренней традиции приёма пищи большим количеством людей за одним столом впервые встречается в книгах христианского монашества, написанных Джованни Кассиано (Giovanni Cassiano) в IV веке нашей эры. Итальянцы трепетно относятся к утреннему приему пищи, считая его одним из самых желанных: каждый регион проводит его по-разному. В раздроблённой  Италии на протяжении веков складывались определенные кулинарные вкусы на основе географического расположения и с учётом производимых там продуктов. После объединения Италии в 1860 годах кухни регионов начали перемешиваться и традиционный завтрак почти повсеместно стал означать: капучино (кофе с молоком или эспрессо), рогалик или хлебный тост с джемом, свежевыжатый сок (spremuta). Дети обычно пьют горячий шоколад или горячее молоко. На севере Италии, в некоторых холодных регионах Валле-д’Аоста и Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль на завтрак по-прежнему подают горячие блюда. В некоторых регионах, таких как Умбрия, Тоскана (особенно в районе Кьянти) , где в прошлом завтракали окуная печенье в красное вино, предпочитают сэндвич или бутерброд с маслом и мягким сыром. Соленый завтрак, однако, является выбором только 7% итальянцев. Последнее время стали очень популярными и другие продукты, такие как зерновые завтраки, фруктовый салат (Macedonia), мюсли и йогурт, выпечка из муки с отрубями. В Италии завтракают обычно между 07:00 и 10:00 часами. Итальянцы с раннего возраста знают место где можно заказать самый лучший капучино и отведать самую вкусную и свежую выпечку. Это место называется Рasticceria, там можно провести пятнадцать — двадцать минут удовольствия в компании семьи или друзей и насладиться восхитительным вкусом корнетто( cornetto), треччолла (trecciola), чамбелла (ciambella) или данезе (danese). Основными составляющими итальянского завтрака, как уже говорилось, является рожок, который может быть как пустой, так и с множеством наполнителей и капучино, каждый из которых имеет свою историю. Итальянский рожок ( cornetto) является аналогом французской выпечки (croissant) и имеют одинаковое происхождение. Своё название они получили от австрийского слова «Kipferl», что в переводе означает полумесяц. После победы христианской коалиции над турками венский пекарь Питер Уэндлер (Peter Wendler) создал Kipferl — выпечку в виде полумесяца, изображённого на вражеском флаге, съедая которую означало проглотить врага! Такая форма выпечки рогалика осталась актуальной и по сей день. О происхождении напитка на базе кофе под названием «Капуччино» ходит много легенд, но достоверно можно говорить только о том, что пенная «шапка» напитка напоминает коричневое одеяние монахов Ордена меньших братьев капуцинов — монашеского ордена, ветви францисканцев (L’Ordine dei frati minori cappuccini). Вероятно, что идея капучино происходит от австрийского  напитка под названием «Kapuziner», который готовился в Вене на основе кофе, взбитых сливок и специй. В Италию пришёл в конце XVIII века, позже адаптировался на территории Триесте (Trieste регион Friuli-Venezia Giulia) и других австро-итальянских владений. Распространение капучино в Италии начинается, однако, только в тридцатых годах XX века. Кофейный напиток капучино имеет итальянское происхождение, так как готовится на основе эспрессо (кофе-напиток, приготовленный методом прохождения горячей воды около 90 °C под давлением 8-10 бар через фильтр с молотым кофе), что закреплено получением патента, выданного Луиджи Беззера (Luigi Bezzera), в 1901 году на изобретение кофе машины. Итальянцы, как правило, не приглашают гостей на завтрак, но если такое случается, то хозяйка накрывает стол по всем правилам сервировки стола, превратив заурядный домашний завтрак в маленький праздник.  На столе предусматривается полная сервировка, в которой предусмотрено всё: подача горячего, сыров, йогурта, мюслей, разнообразной выпечки и , конечно, кофе. Но всё же завтрак не является значимой церемонией, такой как обед или ужин и поэтому стол может быть сервирован в более демократичной форме, без использования скатерти. В этом случае достаточно индивидуальных подложек на стол (бювар), а вот использование бумажных салфеток не желательно.

Виды приготовления и подачи кофе в Италии

  Кофе для итальянцев — будь то горячий эспрессо, маккиато, капучино или холодный салентино, дома или в баре, за завтраком или после ужина — неразлучный спутник каждого дня.  Итальянцы начинают и заканчивают новый день с кофе! Именно итальянцу Луиджи Беззера (Luigi Bezzera), принадлежит заслуга изобретения кофемашины, которая делает эспрессо. Первый прототип такого устройства был впервые представлен на Всемирной выставке в Париже в 1855 г., после чего было запущено  промышленное производство кофемашин для этого напитка.  Эспрессо сразу же полюбился итальянцам и его употребление постепенно распространилось по Италии, эволюционируя и становясь всё совершеннее и разнообразнее. Первая итальянская кофейня открылась в 1683 г. в Венеции, на площади Сан-Марко, а уже веком позже подобных заведений по всей стране было более двухсот.   В Италии существуют почти 50 видов приготовления и подачи напитков на основе кофе. Вот самые популярные из них: Caffè ristretto (15-20 мл). Caffe espresso corto (60-65 мл). Caffe doppio (двойной эспрессо 100 мл). Caffe lungo (130-170 мл). Caffè macchiato — эспрессо с добавлением молока. Существует два вида его подачи: caffè macchiato caldo (с добавлением горячего молока) и caffè macchiato freddo ( с добавлением холодного молока). Cappuccino  — эспрессо 25 мл, с добавлением в него вспененного горячим паром молока125 мл. Caffellatte (caffè latte o caffè e latte) — на базе эспрессо с горячим молоком или, особенно летом, с холодным молоком и иногда даже с холодным кофе. Подаётся в высоком, стеклянном бокале. latte macchiato  — горячее молоко с каплей кофе. Подаётся в высоком, стеклянном бокале. Caffè d’orzo — ячменный напиток без кофеина. Существует два вида его подачи: caffè d’orzo in tazza piccola ( маленькая чашечка для эспрессо) и caffè d’orzo in tazza grande (большая чашечка для капучино).   Marocchino — на основе эспрессо, какао порошка и взбитых сливок. Mocaccino — на базе капуччино сливок и шоколада, с видимыми слоями кофе, шоколада и взбитых в густую пену сливок ( иногда шоколад заменяется шоколадным ликёром). Caffè al ginseng — настой со вкусом женьшеня. Подаётся в чашечке для эспрессо. Caffè decaffeinato — кофе без кофеина. Caffè corretto —. на базе эспрессо с добавлением крепких алкогольных напитков (sambuca или grappa). Caffè con panna — кофе эспрессо горячий с добавлением взбитых сливок. Caffè schiumato (espressino) — на базе эспрессо с небольшим добавлением вспененного молока. Caffè freddo — кофе эспрессо холодный (употребляется только в летние месяцы). Caffè shakerato — на базе эспрессо с добавлением сахара, кусочков льда, взбивается в шейкере. Caffè salentino — в кофе эспрессо  добавляется сахар и кусочек льда или сладкий эспрессо может быть вылит в стакан с кусочками льда.

Пикник на Паскветту (Pasquetta) в Италии

Паскветта (Lunedì dell’Angelo) — это понедельник после католической Пасхи. Этот день является не только религиозным праздником. Его, после Второй мировой войны, ввело правительство Италии для того, чтобы продлить праздник Пасхи ещё на один день. По традиции этот день проводится в компании родственников или друзей и обязательно с организацией пикника, с выездом на природу. В Италии этот праздник имеет ещё одно популярное название — «зелёный понедельник». Организация пикника с семьей или друзьями не требует особых затрат. Как правило, используются одноразовые скатерти и посуда, пластиковые столовые приборы и бумажные салфетки. При покупке одноразовой посуды и салфеток предпочтение отдаётся типичным цветам пасхального периода: зеленому, желтому, голубому. Пикник устраивается прямо на лужайке близлежащего парка или другого, ранее полюбившегося места. Из еды в первую очередь используются остатки с обильного пасхального стола. Это яйца, холодные закуски, всевозможные омлеты, пироги (Pasqualino), бутерброды, салаты, сыры. Все нарезается дома заранее. Столовые приборы присутствуют, но никто не лишает себя удовольствия поесть руками. Все продукты, включая хорошее вино, воду, соки, десерт и фрукты укладываются в специальную сумку холодильник. Столовые принадлежности складываются в плетёную  корзину для пикника, специально хранящуюся к этому поводу. Сервировка «стола» для пикника очень проста. На траву кладётся большой плотный плед, его средину покрывают одноразовой скатертью и на неё выкладываются все закуски и напитки. Перед началом трапезы вся пластиковая посуда подписывается именами присутствующих. Гости усаживаются на плед, и в очень непринуждённой обстановке начинается праздничный обед. По завершении вся пластиковая посуда и остатки еды складываются в различные мешки для сбора дифференцированного мусора, чтобы не навредить окружающей среде.

Сервировка и украшение стола на Пасху в Италии

В пасхальное воскресенье итальянские семьи собираются за одним столом, так как католическую Пасху в Италии празднуют с не меньшей пышностью, чем Рождество . Пасхальное воскресенье начинается с завтрака, который имеет свои традиции. В современной Италии —это яйца, сваренные вкрутую, различные копчености, сырный кулич (pizza pasquale), пасхальный пирог (colomba). К сервировке и декорированию праздничного стола относятся со всей тщательностью. По случаю Пасхи как для завтрака, так и для обеденного стола большое внимание уделяется подбору скатерти, салфеток, тарелок и столовых приборов. При подборе текстиля предпочтение отдаётся расцветкам пастельных тонов, таких как розово-персиковый, голубой, зеленый или нежно-лиловый. А также можно следовать традиционным для Пасхи цветам: жёлтому или оранжевому. Если выбирается белая классическая скатерть, то на стол ставятся тарелки, украшенные цветочными мотивами. Салфетки кладут в тон скатерти. Для пасхального стола они употребляются строго тканевые. Их размещают слева от блюд или непосредственно на тарелки (салфетку можно красиво сложить и декорировать на пасхальную тему). Сервировке стола приборами уделяется особое внимание. По данному случаю почти в каждой итальянской семье имеются столовые приборы из мельхиора или серебра. Так как к пасхальному столу подаются только мясные блюда, то место гостя сервируют только одним ножом и одной вилкой. Десертные приборы выкладываются сразу за блюдом гостя или подаются непосредственно перед подачей десерта и фруктов. Так как в меню пасхального обеда входят только мясные закуски и блюда, то на стол ставят только красное вино и воду. От этого зависит и сервировка стола стеклом. Предусматривается наличие одного бокала чуть большего размера для воды и одного бокала для красного вина. Бокалы для воды выставляются за блюдом по правую руку гостя, немного левее за ним бокал для вина. По случаю праздничного домашнего обеда каждая итальянская хозяйка достаёт обеденный сервиз (обычно подаренный на свадьбу). Сервировка стола обычная, как для любого обеда (зависит от подаваемых блюд). Сначала ставятся плоские блюда. В Италии предпочтение отдаётся блюдам – 250 мм, 270 мм. На них ставятся стандартные закусочные тарелки диаметром 200 мм. Тарелочки под хлеб подаются очень редко. На середину стола ставиться декорированная пасхальная композиция. И также у блюда каждого гостя могут находиться декоративные фигурки цыплят, ягнят или маленькие гнезда с яйцами. Яйца для композиций выбираются декоративные( дерево, пластик) и если используются натуральные, то только перепелиные. Меню для пасхального стола различно для каждого региона страны. Оно разнообразно, как и вся итальянская кухня. В качестве основного блюда на Пасху обычно подаётся жареное мясо или мясо, приготовленное на гриле. В течение столетий самым популярным блюдом для пасхального стола в Италии остается ягненок жаренный на гриле, с жареным картофелем и артишоками. В разных регионах Италии ягнёнка готовят по-разному. А вот десерт обычно для всех регионов одинаков. Это итальянский пасхальный пирог «Коломба»(Colomba), выпеченный в форме голубки и шоколадные яйца самых разных размеров. За пасхальным столом всегда присутствует радостное настроение!

Новогодний стол без хлопот

Декорация новогоднего стола одноразовой посудой.»Новогодний стол без хлопот»   Приближается Новый год, а вместе с ним и новогодние хлопоты. Такие радостные, приятные, всегда с ожиданием чуда! И чудо, конечно, произойдёт! Соберётся много друзей, которые принесут с собой подарки, веселые шутки и хорошее настроение. Одно огорчает,что когда дом опустеет, останется «гора» грязной посуды. Но не стоит расстраиваться по мелочам,когда есть простое решение. Красиво,стильно и очень празднично можно сервировать новогодний стол одноразовой посудой. В Италии,это очень распространенный способ декорации стола,когда в гости приходит много народа. Подобрать в одной тематике можно как посуду различного типа и размера,так и сопутствующие к ней  столовые принадлежности: большую скатерть на весь стол или меньшим размером, для украшения центра стола,не забыв про индивидуальные салфетки для каждого гостя. Все зависит только от вашей фантазии. Сервировка праздничного стола одноразовой посудой сделает ваш новогодний стол особенным и неповторимым , вызовет восторг и удивление ваших гостей,а вам достанутся заслуженные комплименты и сохранённое время и силы, которые вы сможете посвятить свои любимым! С Новым годом!