Первые блюда

Представляем вам  рецепты первых блюд из мяса, рыбы, овощей итальянской традициональной кухни .

Итальянская кухня: Пиццоккери из Вальтеллины

Классический рецепт Pizzoccheri della Valtellina Пиццоккери — традиционное блюдо из Вальтеллины (провинция Сондрио, Ломбардия) — альпийского региона, расположенного в долине реки Адды, выше впадения её в одно из самых красивых озер Италии — Комо. Пиццоккери – это разновидность домашней пасты. Интересным ингредиентом этого блюда является гречневая мука, не частый гость на итальянской кухне! Первое достоверное свидетельство выращивания гречихи в регионе Вальтеллина датируется 1616 годом. Имеются подлинные свидетельства присутствия этого блюда в меню альпийской долины с 1700-х годов. Древний рецепт приготовления пиццоккери, безусловно, осовременен, но попрежнему самобытен. В 2016 году, Европейским союзом, блюду был присвоен статус защищенного географического указания (PGI), что указывает на неотъемлемую принадлежность и значимость блюда на данной территории. Пасту пиццоккери можно легко приготовить своими руками или купить готовую в супермаркете.   Ингредиенты на 4 человека: Для пасты: Гречневая мука — 400 гр, Пшеничная мука —100 гр, Вода — 250 гр. Для блюда: Картофель — 250 гр, Капуста савойская — 200 гр, Масло сливочное — 150 гр,, Сыр Grana Padano — 50 гр, Чеснок — 2 зубчика, Шалфей — 4 листочка, Сыр Valtellina Casera (можно заменить сыром «фонтина») — 250 гр Соль, перец — по вкусу.       Приготовление: Хорошо перемешайте обе муки, сделайте горку с углублением. Заливайте струйкой воду и начинайте замешивать тесто, пока оно не получит мягкую и эластичную консистенцию; Сформируйте шарик из теста и, на подсыпанной гречневой мукой поверхности, раскатайте его до получения диска толщиной 2-3 мм, который затем порежьте на полосы шириной в 7- 8 см. Положите полученные полосы одну на другую и нарежьте поперёк, чтобы получить пасту нужного размера (в идеале от 0,5 до 1 см); Отложите пиццоккери в сторону и займитесь приготовлением самого блюда. Возьмите большую кастрюлю и налейте в неё достаточной количество воды.   Порежьте очищенный картофель крупными кубиками, а капусту на куски, затем забросьте  в кипящую подсоленную воду сначала картофель и через 5 минут капусту и варите еще 5 минут; Добавьте к овощам пиццоккери, перемешайте, чтобы они не слиплись, и варите до готовности (примерно 10 минут); Подготовьте блюдо для подачи пасты (идеально керамическое). Оно должно быть предварительно нагретым (в духовке или на пару); Тем временем, в небольшой керамической посуде растопите и доведите до слабого кипения сливочное масло, поместив в него зубчики чеснока и листочки шафрана. Снимите его с огня; Когда все ингредиенты блюда дойдут до готовности, то при помощи шумовки начинайте вылавливать пасту вместе с овощами, дав отвару хорошо слиться; Выложите в горячее блюдо слой пиццоккери и посыпьте, натёртым на крупной тёрке, сыром Valtellina Casera; Выложите второй слой и посыпьте, натёртым на мелкой тёрке, сыром Grana Padano; Продолжайте выкладывать слои пасты, посыпая их сыром, пока не закончатся все ингредиенты; Удалив из растопленного масла чеснок и шалфей, равномерно облейте им сверху всю поверхность пасты; Поставьте блюдо сверху кастрюли с ещё горячей водой, оставшейся от приготовления пиццоккери, накройте пасту хлопчатобумажной тканью и дайте сыру пару минут хорошо расплавиться; Подавайте пиццоккери горячими, не забыв поставить на стол мельницу с чёрным душистым перцем. Блюдо хорошо сочетается с красным сухим вином средней насыщенности, особенно, произведёнными в Ломбардии: Chiavennasca (Nebbiolo), Botticino Doc, Capriano del Colle Rosso Doc,Garda Classico Rosso Doc,Lambrusco Mantovano Viadanese-Sabbionetano Rosso Doc; Montepulciano  Aglianico, Barbera.

Итальянский рецепт: Паста и чечи с копчёной грудинкой

Паста и чечи — Pasta e ceci Чечи —  нут или турецкий горох, широко используются в гастрономии Италии, особенно в лигурийской и тосканской кухнях. Говорят, что после битвы при Мелории (1284 г.), в которой пизанский флот был побежден генуэзцами, тосканские моряки были заключены под стражу без питьевой воды и пищи. Но, случайно, им удалось найти несколько мешков с сушеным нутом, замачивая их в морской воде, им удалось спастись от голодной смерти. С тех пор в здешних краях нут называют «Золотом Пизы». Паста и чечи — блюдо, распространённое по всей территории Италии, включая острова. В каждом из регионов оно готовится по-разному. В регионе Лацио эту пасту готовят в холодное время года, обогащения блюдо копчёной грудинкой. Ингредиенты на 4/6 человек: Паста для минестроне (cannolicchi, pipe regate ) — 200 г, Нут — 500 г, Лук репчатый — 50 г, Сельдерей стебель — 50 г , Морковь —  50 г, Чеснок —  1 зубчик Грудинка (сырокопченая со шкуркой) — 200 г, Томатная паста — 1 ст. ложка, Помидоры (мелкие) — 4 шт., Вино белое — 150 мл, Бульон овощной — 1 стакан, Масло оливковое — 40 г, Розмарин — 1 веточка, Лавровый лист — 1 шт., Черный перец, соль — по вкусу.   Приготовление: Для приготовления этого блюда можно использовать баночный нут в собственном соку, но лучше использовать сухой. Для этого предварительно замочите его в холодной воде минимум на 12 часов, после чего слейте воду и промойте. Поместите нут в кастрюлю и залейте холодной водой, закрыв его сверху на два пальца. Варите на среднем огне, не закрывая крышкой, до готовности (примерно 40 минут), добавив разрезанные пополам помидоры, лавровый лист и несколько иголочек розмарина. Очистите морковь, сельдерей, лук,чеснок. Прорубите их мелко. В глубокую кастрюлю (лучше всего подходит керамическая) налейте оливковое масло и обжарьте овощи в течение нескольких минут на среднем огне, периодически помешивая.   С грудинки снимите шкурку, крупно порежьте. Саму грудинку нарежьте кубиками добавьте всё вместе к обжаривающимся овощам. Туда же положите несколько иголочек розмарина, томатную пасту, вылейте вино и оставьте тушится несколько минут. Выключите огонь. Отделите готовый нут (1/3 часть) и помидоры в высокую посуду. Добавьте стакан овощного бульона и при помощи блендера  пюрируйте до однородного состояния. Переместите в кастрюлю с тушеными овощами и грудинкой. Туда же добавьте оставшийся нут вместе с водой, в которой он варился.     В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите пасту по инструкции до готовности «аль денте ». Готовую пасту откиньте на дуршлаг и добавьте к содержимому кастрюли, смешав тем самым вместе все ингредиенты блюда. Включите огонь и хорошо прогрейте все вместе, перемешивая, но не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте блюдо горячим. При желании украсьте розмарином и тонкой струйкой оливкового масла (extravergine).     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Лингвини с лобстером

Лингвини с лобстером — Linguine all’astice Лобстера иногда называют омаром, но это, по сути, одно и тоже существо, вот только слово «омар» имеет французское происхождение, а «лобстер» — английское. Лингвини с лобстером — это изысканное первое блюдо и прекрасно подходит для важного обеда или ужина. Приготовленное в томатном соусе нежное мясо омара, наилучшим образом открывает его вкус.   Ингредиенты на 4 человека: Паста (Linguine) — 360 г (свежая яичная tagliolini — 500 г) Лобстер — 2 шт. ( мин. 800 г), Коньяк  — 50 г, Лук красный — 1 шт., Чеснок — 2 зубчика Перец сушеный чили — щипок, Помидоры зрелые — 400 г (или passata di pomodoro — 700 мл), Масло оливковое (extravergine) — 50 г, Томатная паста —1 чайная ложка ( при использовании свежих помидоров), Петрушка — пучок, Соль по вкусу   Приготовление: Если используется замороженный продукт, то лучше разморозить его заранее. Положите лобстер на разделочную доску на спину. С помощью ножниц (удобно использовать также нож для нарезки хлеба), начиная с головы, разрежьте брюшко, и разъедините тушки пополам. Удалите клешни, расколите их с помощью щипцов для колки орехов в нескольких местах. Возьмите большую сковородку, полейте оливковое масло и обжарьте слегка зубчики чеснока. Добавьте мелко порубленный лук, перец (томатную пасту). Обжарьте в течение двух минут. Теперь положите клешни и половинки лобстера открытой стороной вниз и обжарьте с двух сторон на медленном огне в течение 5 минут, переворачивая. Облейте тушки коньяком и дайте ему испариться. Удалите чеснок. Добавьте мелко нарезанные помидоры (или passata di pomodoro) и петрушку, посолите и оставьте тушиться на очень медленном огне на 30 минут под закрытой крышкой. В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите пасту по инструкции. За пару минут до того, как лингвини будут готовы, откиньте их, не забыв оставить немного воды после варки. Перенесите пасту в сковородку с соусом и, не выключая огонь доведите её до готовности, постоянно помешивая. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте пасту горячей, сервируя каждую порцию половиной тушки и клешнёй лобстера. Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Паста с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью — оригинальный рецепт

  Паста с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью — оригинальный рецепт (Pasta al pesto con patate e fagiolini)     Традиционный рецепт региона Лигурии (Liguria). Упоминание о соусе, приготовленном на основе базилика, исходит к временам римской империи, но первый рецепт песто, примерно в том виде, который дошёл до нас, относится к XIX веку и был очень популярен в Лигурии во времена Генуэзской морской республики. Блюдо имеет национальный статус, несомненно, является одним из самых известных и любимых в Италии и за рубежом.         Ингредиенты для песто: Базилик генуэзский — 50 г, Масло оливковое  extravergine 1 стакан, Пармиджано Реджано DOP (допустим вариант с Грана Падано) — 6 столовых ложек, Пекорино DOP — 2 столовые ложки , Чеснок — 2 зубчика, Кедровые орехи (грецкие) — 1 столовая ложка, Соль — несколько крупинок.   Приготовление песто: Чтобы приготовить настоящий соус «Генуэзский песто» потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (соприкосновение с металлом исключается), много усердия и терпения. Песто «Дженовезе» готовиться из продуктов комнатной температуры и в кратчайшие сроки, чтобы избежать проблем с окислением. Сегодня, в век спешки, можно использовать блендер и вариацию с продуктами, но лучшее решение — это всегда следовать опыту предков!!! Начните растирать зубчики чеснока со щепоткой соли, добавьте орехи, продолжайте работать деревянным пестиком, добавьте листья базилика и доведите все ингредиенты до получения однородной массы. Засыпьте тёртый сыр двух видов, перемешайте и продолжайте тщательно растирать все ингредиенты. В самом конце, понемногу, вводите оливковое масло. Соус, по консистенции, не должен быть жидким.   Ингредиенты для пасты на 4 человека: Паста (linguine) 340 г, Фасоль (молодая стручковая) 200 г, Картофель 2 шт., Песто (pesto genovese) 4 ложки. Соль по вкусу.   Приготовление: Помойте зеленую стручковую фасоль, обрежьте края и нарежьте ломтиками на части. В кастрюлю с достаточным количеством подсоленной водой положите фасоль и варите до полуготовности. Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками 1,5 — 2 см. Переложите в кастрюлю к фасоли и варите до полуготовности. Теперь добавьте туда же пасту (лингвини) и отварите вместе с овощами по инструкции до состояния «аль денте». Только отварив пасту вместе с овощами, можно получить оригинальный вкус! Слейте воду через дуршлаг, сохранив 1 стакан для дальнейшего использования. Перенесите пасту с овощами обратно в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки готового песто. Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте пасту горячей, добавив в каждую порцию чайную ложечку песто и украсив листиком базилика ( по желанию — кедровыми орешками).     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Летний суп

Летний суп (Minestrone estivo)   Ингредиенты на 4 человека: Рис 200 гр, Морковь 2 шт., Картофель 2 шт., Сельдерей 2 стебля, Цуккини 2 шт., Лук 1шт., Салат (латук) 4 листа, Бобовые (свежая фасоль) 80 гр, Зелёный горошек (свежий) 150 гр, Петрушка 1 пучок, Базилик 4 листочка, Масло оливковое (extravergine) 50 гр, Соль, перец по вкусу.   Приготовление: Очистите морковь, картофель, стебли сельдерея и кабачки, а затем порежьте все на кубики. Вымойте и нарежьте петрушку и листья латуки. Возьмите кастрюлю на 2,5 л. На дно полейте оливковое масло и обжарьте лук. Добавьте бобовые (фасоль) и залейте 1,5 л горячей воды. Варите в течение 40 минут. Добавьте  овощи и готовьте еще 10 минут, после чего засыпьте рис и доведите его до готовности «al dente». Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте на стол немного остывшим, приправив сверху чайной ложечкой оливкового масла и украсив листиком базилика.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Спагетти со свежими помидорами

Спагетти со свежими помидорами (Spaghetti al pomodoro fresco)   Комбинация спагетти с томатами считается основой итальянской кухни. Рецепт пасты с помидорами был известен в южных районах, по крайней мере, с конца 600-х годов. Но первый рецепт «vermicielli co le pommodore » был найден в поваренной книге известного неаполитанского гурмана Ипполито Кавальканти (Don Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino), датированный 1839 годом. Именно этот рецепт, хотя и в многочисленных современных вариациях, прошел через века и достиг наших дней и распространился по всему миру.   Ингредиенты на 4 человека: Паста (Spaghetti N°5) 320 гр, Помидоры 700 гр, Масло оливковое (extravergine) 50 гр, Чеснок 2 зубчика, Базилик 6 листочков, Орегано, соль по вкусу.   Приготовление: В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите спагетти  по инструкции. Вымойте помидоры, высушите их и разрежьте (мелкие пополам, большие на четыре части) В глубокую сковородку налейте масло. Наклоните её слегка и обжарьте зубчики чеснока, утопив их в разогретом масле. Как только чеснок подрумянится, удалите его. Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте их в течение 3 минут, помешивая и не давая им подгореть. В конце добавьте мелко нарезанный базилик (2 листочка) и орегано. За пару минут до того, как спагетти  будут готовы, откиньте их, не забыв оставить немного воды после варки.ì Перенесите спагетти в сковородку с помидорной заправкой и, не выключая огонь доведите их до готовности, постоянно помешивая. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте горячими, украсив листиком базилика.    Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Салат из риса с вюрстель

Салат из риса с вюрстель (Insalata di riso con würstel )    Вюрстель — от уменьшительного слова /Wurst / Würste, что в переводе с немецкого значит «колбаса». Вюрстель — это колбаски из фарша варёного мяса говядины, свинины или птицы готовые к употреблению и являются типичным блюдом для Германии, Австрии, Бельгии и северных регионов Италии таких как: Альто-Адидже (Alto-Adige), Трентино (Trentino) и в Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia). По сути, это привычные для нас сосиски. Сосиской, колбаской (salsiccia) в Италии называют только сырой продукт из рубленного мяса свинины (очень редко с добавлением говядины), приправленного солью, перцем, специями и заправленного в натуральную оболочку из кишок свинины. Вариантов приготовления холодного блюда из риса (Riso freddo) в Италии сравнимо с множеством рецептов салата оливье в России. Хотя в названии блюда присутствует слово «салат», на самом же деле, это полноценное первое блюдо. Готовят его в летний период времени во всех регионах Италии.   Ингредиенты на 4 человека: Рис (типа Арборорио, Парбоилд) 250г, Вюрстель (свиные сосиски) 100 г, Ветчина (варёно-копчёная) 70 г, Овощи (любые или баночка ассорти маринованные на ваш выбор) 200/250 г, Помидоры (мелкие) 100 г, Сыр ( Provola dolce можно заменить Маасдам) 100 г, Грибы шампиньоны (баночка маринованных или в масле) 80 г, Оливки (любые без косточек) 50 г, Соль, перец, масло оливковое (extravergine) по вкусу.   Приготовление: Отварите рис в достаточном количестве подсоленной воды, придерживаясь инструкции указанной на упаковке. При готовности состояния «аль денте», слейте его в дуршлаг и обдайте под струей холодной воды, дайте хорошо стечь, а затем перенесите рис в большую салатницу. Выбранные для заправки салата овощи: морковь, перец сладкий, лук, артишоки, кукурузу, огурцы, зелёный горошек и т. д можно замариновать самим, мелко порезав и отварив в маринаде (вода/соль/сахар/уксус) или поступить проще, купив уже готовые к употреблению (консервированные). Помидоры и грибы разрежьте пополам, вюрстель и оливки — кружочками, ветчину и сыр — кубиками. Добавьте (приготовленные вами или купленные) маринованные овощи. Переместите в салатницу с рисом и перемешивайте, пока все ингредиенты не будут равномерно соединены. Заправьте оливковым маслом, солью и перцем. Поставьте в холодильник на 1 час. Блюдо подавайте холодным, украсив листиком базилика.        Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Холодная паста «Средиземноморье»

Холодная паста «Средиземноморье» (Insalata di pasta fredda mediterranea)   Хотя в названии холодной пасты присутствует слово «салат», на самом же деле, это полноценное первое блюдо. Готовят его в летний период времени и родиной считаются южные регионы Италии.   Ингредиенты на 4 человека: Паста (любого короткого типа) – 360 гр, Помидоры – 250 гр, Сыр моцарелла – 250 гр, Оливки черные без косточек – 50 гр, Тунец консервированный –  200 гр, Масло оливковое (extravergine)  – 30 гр Базилик – 5/7 листочков, Орегано, перец черный, соль по вкусу.   Приготовление: Поставьте отваривать пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности «al dente»; Помойте и нарежьте помидоры; Сыр моцарелла порежьте кубиками и оставьте на некоторое время, чтобы он выделил лишнюю жидкость; Добавьте маслины порезанные на четыре части или целиком; Откройте банку с консервированным тунцом и удалите лишнее масло; Листья базилика (3) порвите мелко в произвольной форме; Возьмите глубокое блюдо (салатницу), в котором предполагается подача пасты на стол и соедините в нём всё ингредиенты. Слейте пасту, охладите под проточной холодной водой и дайте ей хорошо стечь. Добавьте пасту к полученной заправке. Перемешайте, влив оливковое масло. Доведите блюдо до вкуса солью, перцем и щепоткой орегано. Пасту «Средиземноморье» можно обогатить другими ингредиентами по вашему вкусу, например, маринованными огурчиками, что придаст блюду кислинку и подчеркнёт свежесть. Поставьте блюдо в холодильник минимум на 20 минут. Подавайте охлаждённым, украсив листиком базилика. Аккомпанементом к блюду прекрасно подойдёт охлаждённое белое вино или пиво.              Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Лазанья Болоньезе (классический рецепт)

Лазанья Болоньезе (классический рецепт) — La lasagna classica alla bolognese   Классическая «Лазанья Болоньезе» объединяет 3 рецепта: соус «Болоньезе», соус «Бешамель» и паста «Лазанья», которые используются для приготовления и других блюд итальянской кухни. За право создания и обладание рецептом настоящей лазаньи издавна ведут спор три итальянских города: Рим, Неаполь и Болонья. Первыми блюдо узнали римляне благодаря древним грекам: термин «laganon» и «laganum» означает тонкий лист, сделанный из теста пшеничной муки, запечённый в духовке или непосредственно на огне. Римляне называли блюдо «lagana», и состояло оно из тонких пластов пасты приправленной мясом, приготовленное в печи. Но лишь смутно блюдо напоминала реальную лазанью: это был просто бардак макарон и мяса навалом. Новое начало блюдо приобретает с появлением яичной лапши в Северной Италии, в эпоху Возрождения (содержится в поваренной книге четырнадцатого века, напечатанной в 1863 году Francesco Zambrini). Блюдо состояло из чередования слоев теста и сыра. Столетие спустя, рецепт был дополнен томатным соусом, пришедшим из Неаполя, о чем в своей публикации за 1935 год написал журналист и большой гурман Paolo Monelli. Таким образом, можно сказать, что «Лазанья Болоньезе», являющаяся одним из символов Италии, сочетает в себе древние корни и региональные традиции этих трёх городов, взяв от них всё самое лучшее и сделав блюдо превосходным. Итальянская академия кухни ( l‘Accademia italiana della cucina) сформировала официальный рецепт соуса «Болоньезе» и зарегистрировала его в Торгово-промышленной палате города Болонья. В разных районах Италии лазанью готовят по-своему.   Ингредиенты на 4/6 человек Для пасты: Мука — 500 гр, Яйца — 5 шт.   Для соуса «Болоньезе»: Фарш говяжий — 400 гр, Бекон —150 гр, Морковь —1шт., Лук —1шт., Сельдерей —1шт., Чеснок — 2 зубчика, Вино красное —1 стакан, Масло оливковое — 20 гр, Томатный соус ( Passata di pomodoro) —300 гр, Соль, перец по вкусу Для соуса «Бешамель»: Молоко цельное —1 л, Масло сливочное —100 гр, Мука —100 гр, Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа Сыр Пармиджано реджано (Parmigiano reggiano) — 100 гр Приготовление тесто лазанья («sfoglia»delle lasagne) Просейте муку на рабочую поверхность (можно использовать глубокую миску), образуя горку. Сделайте отверстие в центре и добавьте яйца. Начинайте месить снаружи внутрь до тех пор, пока смесь не примет консистенцию компактной и эластичной. Если вы чувствуете, что тесто получается слишком жестким, добавьте немного воды или оливкового масла. Если тесто слишком мягкое, продолжайте месить, добавив немного муки. По достижении нужной консистенции, сформируйте тесто в виде буханки хлеба, заверните в прозрачную пленку и оставьте в холодильнике на час.   Приготовление соуса «Болоньезе» (ragù alla bolognese) Порубите лук, сельдерей и морковь очень мелко. Нагрейте немного оливкового масла на сковороду, слегка подрумяньте в нём зубчики чеснока. Добавьте и обжарьте бекон, порезанный мелкими кубиками в течение 3 минут. Дополните овощи и продолжайте тушить на слабом огне. Когда овощи и бекон подрумянятся, добавьте мясной фарш и обжаривайте вместе пока последний также подрумянится. Добавьте вино. Перемешивайте аккуратно ложкой, до тех пор, пока вино не испарится. Залейте томатный соус, приправив всё солью и перцем по вкусу. По традиции соус «Болоньезе», следует готовить около 2 часов на медленном огне, помешивая каждые 10/15 минут.   Приготовление  соуса «Бешамель» (besciamella). По оригинальной рецептуре сливочное масло и мука должны иметь одинаковый вес. Растопите сливочное масло в кастрюле. Подождите, пока образовавшиеся на поверхности пузырьки уменьшаться. Это означает то, что испарилась лишняя жидкость. Муку добавьте всю сразу и быстро замесите венчиком, пока смесь не станет однородной и без комочков. Оставьте на огне еще на 3 минуты, не переставая помешивать. Теперь влейте холодное молоко всё сразу и быстро перемешайте его. Варите, постоянно помешивая, до достижения достаточно густой консистенции. В конце приготовления добавьте щепотку соли и мускатного ореха. Затем выключите огонь и накройте крышкой на пять минут. Приготовление лазаньи (la lasagna) Извлеките тесто из холодильника и раскатайте на рабочей поверхности, используя скалку. Толщина теста должна быть около 2 мм, а величина по размеру вашей формы для запекания. Должно получиться не менее 6 пластин. Если используете сухой вариант пасты, то её следует предварительно отварить по инструкции на упаковке. Доведите воду до кипения, положите в неё листы пасты и дождитесь пока они не всплывут на поверхность. Доставайте один за другим шумовкой, быстро ополаскивая  холодной водой из-под крана, укладывайте сушиться на полотенце так, чтобы они не соприкасались. Возьмите форму для выпечки и смажьте её сливочным маслом. На дно положите ложку соуса «Бешамель», равномерно распределив по всей поверхности. Положите первый лист пасты и смажьте сначала соусом «Болоньезе», затем залейте соусом «Бешамель», посыпьте тончайшим слоем тёртого сыра. Повторяйте укладывать слои один за другим, повторяя процесс наполнения, закончив соусом «Болоньезе» и обильным слоем тёртого сыра. Запекайте лазанью в течение получаса при температуре 180 градусов. Лазанья будет готова, когда вы увидите легкую золотистую корочку на поверхности. Выньте из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут, прежде чем подать на стол.      Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Тосканский суп

Тосканский суп — Zuppa Toscana  Является одним из супов традиционной тосканской кухни, в частности, фиорентинской, и готовится из простейших ингредиентов обычно в холодное время года. Ингредиенты на 4 человека: Капуста кале (cavolo nero) — 400 г (можно заменить первыми, самыми темными листьями савойской капусты), Фасоль белая ( borlotto, cannellino) — 450 г, Кожа со свиной копчёной рульки —1 шт. (200 г), Картофель —1 шт., Сельдерей —1 шт. (стебель) , Морковь —1 шт., Помидоры— 2 шт., Лук-шалот— 1 шт. (можно заменить луком порей — 1/2 шт.), Чеснок —2 зубчика, Масло оливковое —  6 ст. ложек, Куски хлеба домашней выпечки  — 6 шт., Приправы (тимьян, розмарин), соль, перец по вкусу. Приготовление: Замочите фасоль минимум на 3 часа. Возьмите кастрюлю, налейте 1,5 литра воды. Выложите в неё фасоль и нарезанную кусочками кожу с копчёной свиной рульки, чтобы предать бульону вкус и аромат. Готовьте фасоль до полной готовности. Снимите с огня. Хорошо промойте листки капусты и нарежьте их на куски. Помидоры отбланшируйте в течение 1 минуты, после чего слейте воду, дайте им остыть, удалите кожицу и нарежьте  кубиками. В глубокую керамическую сковородку налейте две столовые ложки оливкового масла. Выложите в неё мелко нарезанные очищенные овощи: лук-шалот (лук порей), морковь (кубиками), сельдерей, 1 зубчика чеснока (целиком). Обжаривайте все на слабом огне до тех пор, пока ингредиенты не обретут золотистый цвет. Затем удалите чеснок и добавьте помидоры, очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Продолжайте тушить всё вместе (можно добавить пару столовых ложек отвара от фасоли) в течение 10 минут, после чего, добавьте порезанную кусочками капусту и 1 литр бульона, в котором готовилась фасоль. Варите всё вместе не менее 1 часа на очень слабом огне. Обжарьте в оставшемся масле зубчик чеснока, розмарин, тимьян или другие специи в зависимости от ваших личных вкусов. Залейте ароматическое масло в кастрюлю с супом. Посолите и поперчите по вкусу. Консистенция супа густая. Суп подают с кусочком подрумяненного в духовке хлеба (по желанию, можно натереть его половинкой чубчика чеснока).              Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Ньокки из тыквы с грибами

Ньокки из тыквы с грибами — (Gnocchi di zucca con funghi)   Ингредиенты на 4 человека: Тыква 300 г, Картофель 750 г, Мука 160 г, Крахмал 40 г, Желток яичный 2 шт., Грибы 400 г, ( можно использовать консервированные 200 г), Масло сливочное 30 г, Масло оливковое 50 г, Чеснок 1 зубчик, Сыр Parmigiano reggiano, Розмарин, петрушка,соль, перец по вкусу. Приготовление: Если используете свежие грибы, то их нужно почистить, помыть и нарезать (при необходимости). С консервированных грибов слейте жидкость. На сковородку полейте оливковое масло и подрумяньте в нем разрезанный пополам зубчик чеснока. Выложите грибы и обжарьте их до готовности, добавив в конце несколько иголочек розмарина и мелко нарезанную петрушку. Выньте чеснок. Очистите тыкву и отварите её до готовности. Порежьте кусочками и, при помощи блендера, размельчите её до консистенции пюре. Возьмите марлю и хорошо отожмите сок от пюре (сок отставьте в строну для варки). Отварите картофель в кожуре в соленой воде до полной готовности. Очистите и сразу же разомните его в пюре. Объедините оба пюре, добавив сливочное масло и яичные желтки. Добавьте муку, крахмал, соль и вымешайте тесто до получения однородной массы. Раскатайте массу для ньокков в жгут с диаметром в 1 см. Ножом нарежьте кусочки длинной 2 см. Пальцем придайте им форму подушечек.   Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите её до кипения, добавьте отжатый сок тыквы, посолите и отварите ньокки, аккуратно помешивая лопаткой. Как только ньокки начнут всплывать, их можно доставать. Переложите на сковороду с жаренными грибами, перемешайте и подавайте на стол. При желании можете обжарить ньокки до румяной корочки. Подавайте горячими, присыпав тертым сыром Parmigiano reggiano и молотым черным перцем.        Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Паста с лимонным соусом

Паста с лимонным соусом —  Pasta al limone   Ингредиенты на 4 человека: Спагетти (linguine) 320 г, Зубчик чеснока, Петрушка  2 веточки, Лимон 2 шт., Оливковое масло 6 + 2 столовых ложек, Филе анчоуса 2 шт., Хлеб 50 гр, Соль, перец по вкусу.   Приготовление: В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите спагетти (linguine) по инструкции. Возьмите глубокое блюдо, в котором предполагается подача пасты на стол. Приготовьте в нём соус. Для этого отожмите сок из одного лимона, добавьте шесть ложек оливкового масла, щепотку соли, мелко нарезанную свежую зелень петрушки, давленый чеснок, молотый перец, тёртую цедру одного лимона, 1-2 столовые ложки воды, в которой варится паста. Хорошо перемешайте всё вилкой. Нарежьте хлеб мелкими кубиками. На сковородку налейте 2 ложки оливкового масла и добавьте филе анчоусов. Как только оно полностью раствориться в масле, обжарьте хлеб на медленном огне, постоянно помешивая. Слейте воду, откинув спагетти через дуршлаг, добавьте их в соус. Хорошо перемешайте и накройте на две минуты крышкой. Перед подачей добавьте обжаренный хлеб, перемешав его с пастой. Украсьте ломтиками лимона.      Buon appetito!! Приятного аппетита!!