Вторые блюда

Представляем вам вторые блюда из мяса,рыбы и овощей традициональной итальянской кухни.

Итальянская кухня: Фаршированные цуккини

Итальянская кухня: Фаршированные цуккини – Zucchine ripiene Фаршированные цуккини – это классика итальянской домашней кухни, от которых не может отказаться не один регион Италии. Это блюдо имеет множество вариантов для начинки: мясо, рыба, овощи, крупы.   Ингредиенты на 4 человека: Цукини (250 г каждый)  – 4 шт., Фарш из свинины – 250 г,  Яйцо – 1 шт., Сыр пармиджано  реджано – 30 г, Панировочные сухари – 20 г, Масло оливковое – 20 г, Петрушка – 1 пучок, Соль, перец – по вкусу.   Приготовление: Вымойте цуккини, протрите их чистой тканью и отрежьте крышку, чтобы сформировать шляпку. Удалите сердцевину с помощью чайной ложки, оставив стенки около 1 см толщиной.   Приготовьте начинку: На сковороду полейте оливковое масло и обжарьте мясной фарш. Дайте ему немного остыть. Мелко порубите листья петрушки и добавьте в фарш, также как тёртый сыр, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Перемешайтесь все ингредиенты до получения однородной массы. Наполните цуккини начинкой до краёв. Возьмите форму для выпекания и выложите фаршированные цуккини, не закрывая их срезанной ранее шляпкой. Если хотите получить румяную и хрустящую корочку, то сверху посыпьте их тёртым пармиджано. Готовьте в духовке, предварительно нагретой до 140 °, в течение 50 минут (в режиме вентиляции при 160 ° в течение 60 минут). Так, как для шляпок время готовности значительно меньше, то их можно вынуть из духовки через 30 минут. Подавайте горячими, закрыв сверху шляпкой.   Buon Appetito!!!

Итальянский рецепт: Полента вальдостана

Полента по-вальдостански — Polenta alla valdostana   Полента — итальянское блюдо из кукурузной муки. Из названия уже понятно, что это блюдо относится к кухне северной Италии, а именно, Автономному региону Валле-д’Аоста (Regione Autonoma Valle d’Aosta), одновременно являющегося провинцией Италии. Местная кухня богата рецептами из застывшей поленты, которую нарезали полосками, немного подсушивали и в таком виде хранили и ели несколько дней. Сыр фонтина, известный в здешних краях с XVII века, является продуктом местного происхождения и неотъемлемой частью кулинарной культуры региона.   Ингредиенты на 4 человека:   ​Кукурузная мука — 250 г, Масло сливочное — 80 г, Сыр фонтина (Fontina) — 170 г, Сыр пармиджано реджано (Parmigiano reggiano) —170 г, Соль крупная — 1 ч. ложка, Вода — 1л   Приготовление: Если вы используете кукурузную муку быстрого приготовления, тогда следуйте инструкциям на упаковке, следя за тем, чтобы полента получилась достаточно густой. Для приготовления поленты нужна особая посуда с толстым дном. Наполните глубокую кастрюлю из меди или керамики водой и доведите её до кипения, добавьте ложку крупной соли и засыпайте кукурузную муку струйкой, помешивая ручным венчиком, таким образом избегается образование комков. Всыпав всю муку, продолжайте готовить поленту в течение 40 минут на умеренном огне, не прекращая помешивать, теперь уже деревянной лопаткой, пока не заметите, что на стенках посуды образуется тонкая корочка. Если во время приготовления,  полента слишком загустела, добавьте горячую воду,чтобы сделать её нужной консистенции. Затем выложите её на деревянную разделочную доску, предайте необходимую вам форму и, когда она полностью остынет и затвердеет, разрежьте на тонкие длинные кусочки толщиной в 2 см. Нарежьте сыр фонтина на тонкие полоски. Сыр пармиджано реджано натрите на тёрке. Все компоненты блюда визуально поделите на 2 части. В посуду для выпекания, смазанную сливочным маслом, расположите слой из кусочков поленты, сверху выложите слой из нарезанного сыра, на него посыпьте тёртый сыр и затем несколько хлопьев сливочного масла, распределив их по всей поверхности блюда. Повторите сбор блюда в том же порядке. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем. Перенесите блюдо в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 °C в течение  20-25 минут до появления румяной запечённое корочки. Выньте из духовки и подавайте поленту горячей.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Лобстер (лангуст) по-каталонски

Лобстер (лангуст) по-каталонски — Aragosta alla catalana.    Сардиния переняла много блюд из каталонской кухни по причине четырёхвекового нахождения под испанским господством (1323 – 1714), и хотя блюдо называется лобстер  по-каталонски, сарды по праву считают его своим. Для приготовления оригинального рецепта этого блюда используют лангуста, а не лобстера. Разночтение, употребляемого названия, вызвано с неточностью перевода слова «aragosta». Лангуст – представитель ракообразных, внешне похож на омара/лобстера. Отличительной особенностью его является отсутствие массивных клешней на передних ходных ногах. Типичный рецепт сардинских рыбаков на острове известен также, как Aragosta alla Sarda. Сейчас трудно поверить, но действительно было время, когда лобстер по-каталонски был обыденным блюдом бедных слоёв общества острова!   Ингредиенты на 4 человека: Лангуст —1 шт. (1200 гр), Помидоры мелкие, хорошей спелости, типа черри (ciliegini) — 8/10 шт., Лук красный —1 шт., Лимон —1/2 шт., Масло оливковое (extravergine) — 5 ст. ложек, Винный уксус — 1 ложка, Зелень — пучок.       Приготовление: Если используется замороженный продукт, то лучше разморозить его заранее. В большом сотейнике для варки рыбы вскипятите и посолите воду. Положите лангуста, накройте крышкой, доведите до слабого кипения и варите 15 — 20 минут, затем оставьте его остывать, не вынимая из воды. Приготовьте салат для последующего наполнения лангуста. Для этого нарежьте лук очень тонко и замаринуйте его в винном уксусе в течение 5/7 минут. Помидоры разрежьте пополам. Выньте лангуста из сотейника и положите на разделочную доску на спину. С помощью ножниц (удобно использовать также нож для нарезки хлеба) разрежьте брюшко, и разъедините тушку пополам, начиная с головы, открыв его книжкой по длине и затем разломив по линии, отделяющей голову от тела, получив, таким образом, 4 части. Удалите кишечник и желудок, печень сохраните. Для того чтобы приготовить соус, разомните печень и хорошо смешайте с оливковым маслом и соком половины лимона. При помощи ножа аккуратно выньте из панциря всё мясо и нарежьте его кусочками 1х1 см. В большой салатной миске смешайте помидоры и хорошо отжатый лук. Затем добавьте мясо. Перемешайте. Переложите лангуста на сервировочное блюдо, собрав все его части в естественное положение открытыми частями панциря вверх. Заполните их приготовленным салатом. Приправьте сверху свежеприготовленным соусом. Оставьте блюдо мацерировать в течение, как минимум, 1 часа, чтобы дать возможность вкусам соединится друг с другом. У лангуста нет клешней, поэтому подавать щипцы к блюду не нужно. Мясо из грудных лапок и толстых антенн, у хорошо сваренного лангуста, достаётся легко. Блюдо подаётся комнатной температуры на подушке из зелени.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянская кухня: Белые грибы на гриле

Белые грибы на гриле — (Funghi porcini alla brace) Типичное блюдо региона Тоскана. Подаётся как самостоятельное второе блюдо или гарнир к жаренному на гриле мясу. Не забудьте приготовить это блюдо на мангале или гриле, устраивая пикник на даче!     Ингредиенты на 4 человека: Свежие белые грибы (крепкие, не большого размера) 8-10 шт., Чеснок 2 зубчика, Свежая петрушка 1 пучок, Оливковое масло (extravergine) 50 гр, Соль, перец по вкусу.         Приготовление: Выберите нужное количество грибов более или менее одинакового размера. Очистите шляпки влажной тряпкой, а с ножек удалите остатки почвы. Ножом отделите шляпку и оставьте её целиком. Ножку разрежьте пополам вдоль во всю длину гриба. Измельчите и подавите чеснок. В глубокую тарелку налейте оливковое масло, добавьте в него чеснок и мелко порубленные листочки петрушки. Перемешайте все ингредиенты. Когда гриль готов и угли в нем выделяют достаточное количество тепла, можно выкладывать грибы на решётку. Для этого сначала окуните каждую часть гриба в приготовленное масло. Руками удалите излишек масла. Выложите на решётку гриля сразу все шляпки и ножки, лицевой частью гриба вверх.   Обжаривайте по 10 минут с каждой стороны до полной готовности (время приготовления зависит от жара углей), смазывая их время от времени ароматным маслом из тарелки (используйте кухонную кисть). Когда грибы готовы выложите их на блюдо для подачи шляпками вверх. Посыпьте мелкой солью, молотым перцем и облейте оставшимся ароматным маслом. Грибы, используя этот рецепт, также можно приготовить на шпажках, в виде шашлыка. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или вместе с приготовленным на гриле мясом.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Кролик по-охотничьи по-сицилийски

Кролик по-охотничьи по-сицилийски (Coniglio alla Cacciatora alla Siciliana)   Ингредиенты на 4 человека: Кролик 1 тушка, Сельдерей 1 стебель, Лук (красный) 1 шт., Оливки (зеленые без косточек) 150 г, Каперсы 10 шт., Помидоры 500 г, Чеснок 2 зубчика, Овощной бульон 1 чашка, Уксус винный 150 мл, Мёд 1 чайная ложка, Масло оливковое 50 гр, Мука, соль, перец (горошком) по вкусу   Приготовление: У кролика удалите внутренности, прорубите тушку на порционные куски, промойте и отожмите воду. В глубокую сковородку налейте достаточное количество оливкового масла (30 г). Наклоните её слегка и обжарьте зубчики очищенного чеснока, утопив их в разогретом масле. Как только чеснок подрумянится, удалите его. Обваляйте кусочки кролика обильно в муке и обжаривайте на сковороде на среднем огне до тех пор, пока все кусочки равномерно не подрумянятся. Смешайте мед и уксус до полного соединения и облейте кусочки кролика, убавив огонь до минимума. Добавьте перец горошком и продолжайте готовить под крышкой. Тем временем, на другой сковороде, на оставшемся оливковом масле, обжарьте нашинкованные кубиками сельдерей и лук в течение 5 минут, затем добавьте нарезанные помидоры, оливки, каперсы. Оставьте овощи на огне еще на 10 минут, не забывая помешивать, а затем добавьте к ним чашку бульона. Доведите до кипения, а затем залейте кролика полученным овощным соусом. Продолжайте тушить мясо, полностью утопив в кисло-сладком соусе, под закрытой крышкой на слабом огне примерно 30 минут, чтобы дать возможность смешаться ароматам мяса с овощами. Посолите по вкусу, при необходимости добавляйте бульон. Подавайте блюдо горячим, украсив веточкой петрушки или розмарина.      Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Полента с соусом из мяса свинины

Полента с соусом из мяса свинины — Polenta con salsicce e spuntature di maiale Рецепт традиционной кухни северной Италии, в регионах Ломбардии, Венето и Фриули-Венеции-Джулии. Блюдо, в его простейшем приготовлении, известно с начала XVI века, когда уроженец Генуэзской республики, путешественник и мореплаватель Христофор Колумб (Cristoforo Colombo) завёз кукурузу в Европу из Америки.   Ингредиенты на 4 человека: Кукурузная крупа быстрого приготовления (polenta) — 500 гр, Свиные ребрышки — 4 шт., Колбаски натуральные (свиные) — 4 шт., Свинина (мякоть) — 300 гр, Томатный соус (passata di pomodoro) — 500 гр, Томаты в собственном соку без кожицы ( polpa di pomodoro)  — 400 гр, Морковь —1шт., Лук —1шт., Сельдерей —1шт., Чеснок — 2 зубчика, Вино белое —1 стакан, Масло оливковое — 20 гр, Соль, перец — по вкусу, Сыр тёртый (Pecorino или Parmigiano reggiano) — 50 гр   Приготовьте соус. Разрубите ребрышки пополам, колбаски на 3 части, а мякоть нарежьте крупными кусками. Порубите лук, сельдерей и морковь очень мелко. Нагрейте немного оливкового масла на сковороду, слегка подрумяньте в нём зубчики чеснока. Обжарьте овощи. Добавьте свиные рёбрышки, колбаски и мясо свинины и жарьте в течение 15 минут на сильном огне, переворачивая и следя, чтобы не подгорели. Влейте вино и дайте ему испариться. Добавьте томатный соус, томаты и полстакана воды. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите на медленном огне, прикрыв крышкой, в течение не менее 2-х часов.   Приготовьте поленту. В кастрюлю налейте 1 литр воды (или следуйте инструкциям на упаковке), доведите до кипения и посолите. Тонкой струйкой засыпайте кукурузную крупу, помешивая энергично пока она не загустеет. Горячую поленту, прямо из кастрюли, разливайте по порционным тарелкам. Сверху добавьте мясо (в каждой тарелке должны присутствовать все виды мяса)  и обильно залейте подливкой. Добавьте свежемолотый перец (по желанию) и посыпьте тёртым сыром.      Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Фаршированная куриная грудка

Фаршированная куриная грудка  – Petto di pollo farcito    Блюдо традиционной кухни самого южного из всех северных регионов Италии – Эмилия-Романья, известное с конца XVIII века, когда куриное мясо являлось привилегией аристократии.   Ингредиенты на 4 человека: Грудка куриная цельная на кости — 2 шт., Грудинка сырокопченая (prosciutto crudo) — 200 г, Сало — 50 г, Вино белое сухое — 1 стакан, Розмарин — 3 веточки, Чеснок — 2 зубчика, Укроп — 1 пучок, Масло оливковое (extravergine) — 2 ложки, Соль, перец по вкусу   Приготовление: Нарежьте чистый розмарин (2 веточки) и укроп. Аккуратно удалите рёберную кость, не повредив цельность грудки. При наличии кожи удалите её. Раскройте мясо грудки ножом и при помощи кухонного молоточка отбейте мясо с внутренней стороны, слегка увеличив её в размере. Нарежьте сырокопченую грудинку и сало. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте очищенные зубчики чеснока и смесь розмарина с укропом. Продолжайте жарить всё вместе ещё минуту. Распределите полученный фарш, удалив чеснок, по внутренней стороне грудок. Закройте их края, перевязав полученный рулет кухонной нитью. Посолите и поперчите поверхность. Положите их в глубокую посуду для запекания и поместите в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час время от времени поливая сверху белым вином. Выньте рулеты из духовки и дайте им остыть минут 10. Освободите от кухонной нити и порежьте на порционные кусочки. Подавайте горячими, полив бульоном от приготовления. Украсьте веточкой розмарина и укропа.      Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Филе трески с каперсами и маслинами

Филе трески с каперсами и маслинами – Filetti di merluzzo con capperi e olive nere Типичное блюдо южных регионов Италии. Ингредиенты на 4 человека: Филе трески (быстрой заморозки) 700 г, Масло оливковое (extravergine) 30 г, Каперсы солёные 10-12 шт., Маслины (консервированные без косточек) 1 баночка, Помидоры (Черри) 250 г, Мука 50 г, Вино белое ½ стакана, Чеснок 1 зубчик, Розмарин 2 веточки, Петрушка 3 веточки, Соль, перец по вкусу. Приготовление: Разморозьте филе трески при комнатной температуре в течение примерно ½ часа, затем нарежьте на большие порционные куски. Обваляйте их в муке с добавлением соли. В сковороду налейте оливковое масло, зарумяньте в нём зубчик чеснока, после чего, удалите его. Положите на сковороду кусочки филе и обжарьте их с обеих сторон. Добавьте порезанные помидоры, маслины и каперсы (без жидкости), иголочки розмарина. Влейте половину порции белого вина. Посолите при необходимости. Продолжайте обжаривать всё вместе в течение нескольких минут. Добавьте оставшееся вино. Помешивайте аккуратно деревянной лопаточкой так, чтобы не поломать кусочки рыбы. Закончите приготовление когда выпариться всё вино и образовавшийся соус немного загустеет. После окончания готовки добавьте мелко надрезанную петрушку . Подавайте блюдо горячим со свежим салатом или с запеченным в духовке картофелем.    Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Тиелла из риса, картофеля и мидий

Тиелла из риса, картофеля и мидий. (Tiella di riso, patate e cozze)   Типичное блюдо кухни барезе. Именно в городе Бари (Bari), регион Апулия, что расположен на юге Италии очень распространено данное кушанье, основанное на ингредиентах, напоминающих испанскую паэлью. Название tiella происходит от слова tieèd, так на диалекте Бари называется сковорода.     Ингредиенты на 4 человека: Мидии 1000 г(можно использовать замороженные очищенные 500 г), Картофель 500 г, Рис 300 г, Помидоры (предпочтительно Черри) 300 г, Лук репчатый 2 шт., Сыр овечий (Pecorino) 50/70 г, Чеснок 2 зубчика, Петрушка 20 г, Масло оливковое (extravergine) 100 мл, Соль, перец по вкусу. Приготовление: Промойте и очистите мидии под холодной проточной водой. Припустите их на сковороде на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла, нарезанной петрушкой (немного), измельчённым чесноком. Как только все мидии откроются, снимите их с огня. Очистите их от скорлупы и оставьте в процеженном бульоне, образовавшемся в процессе приготовления. Несколько мидий оставьте в скорлупе для оформления блюда при подаче. Точно так же поступите с замороженными мидиями, припустив их не более 5 минут. Очистите картофель и нарежьте тонкими круглыми ломтиками. Помидоры помойте и порежьте пополам (если используете крупные помидоры, то нарежьте их кружочками, как картофель). Очистите лук и нарежьте его кольцами. Возьмите посуду для запекания в духовке (лучше всего подойдёт керамика) На дно кастрюли налейте две или три столовые ложки оливкового масла. Выложите слой нарезанного лука, приправив щепоткой перца. Затем слой картофеля, использовав чуть больше его половины. Посолите немного. Следующим слоем идут помидоры, мидии. Присыпьте их рубленой петрушкой. Приправьте слоем сыра. Добавьте рис, распределив его по всей поверхности блюда. Закройте блюдо слоем из оставшегося картофеля. Залейте все бульоном от мидий, при необходимости добавьте рыбный бульон (воду), чтобы покрыть все слои. Добавьте оставшееся оливковое масло. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 ° С в течение 30/40 минут. Если хотите иметь на поверхности хрустящую корочку, то оставьте немного сыра и посыпьте его сверху блюда, когда поглотится вся жидкость (примерно за 5 минут до окончания приготовления). Оставьте блюдо в духовке вплоть до подачи на стол.    Buon appetito!! Приятного аппетита!!

итальянская кухня: Запечённая свиная вырезка с фисташками

Запечённая свиная вырезка с фисташками — Filetto di maiale con Senape e Pistacchi   Ингредиенты на 4 человека: Свиная вырезка 500 г, Бекон тонко нарезанный 120 г, Фисташки очищенные 100г, Горчица столовая 4 ложки, Масло оливковое 2 ложки, Вино белое сухое 1/2 стакана, Соль,перец, розмарин по вкусу.   Приготовление: На сковороду налейте оливковое масло и обжарьте филе на хорошем огне со всех сторон до образования румяной корочки. Снимите с огня. Тем временем измельчите фисташки. Филе посолите, поперчите и смажьте горчицей со всех сторон. Обваляйте его в фисташках (они должны прилипнуть хорошо). Возьмите ломтики бекона и оберните ими филе, закрепив кухонным шпагатом. Поместите филе в форму для запекания в духовке, предварительно смазанную маслом. Сверху посыпьте розмарином и отправьте в духовку, разогретую до 180 ° C. Когда бекон начнёт зажариваться, облейте филе вином. Продолжайте готовить в течение 10 минут. Нарежьте филе на 4 части. Подавайте горячим, используя соус на подливку, с жаренным картофелем или зелёным салатом. Украсьте фисташками и веточкой розмарина.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

итальянская кухня — Куриные грудки с абрикосами и розмарином

Куриные грудки с абрикосами и розмарином  (Petti di pollo alle albicocche e rosmarino) Ингредиенты на 4 человека: Грудка куриная  филе 400 г, Абрикосы 4 шт., Сырокопченая грудинка (нарезка) 40 г, Лук шалот 2 шт., Сыр (parmigiano reggiano) 40г, Сухари панировочные 20 г, Вино белое сухое 100 мл, Розмарин 2 веточки ( можно использовать сухой), Масло оливковое (extravergine) 3 ложки, Соль, перец по вкусу. Приготовление: Очистите лук, измельчите и пожарьте, добавив оливковое масло на очень медленном огне в течение 3 минут. Добавьте к нему нарезанную соломкой грудинку, розмарин и жарьте всё вместе ещё 1 минуту. Вымойте абрикосы, нарежьте мякоть (без косточки и кожуры), поместите их в кастрюлю с небольшим количеством воды и припустите в течение 5 минут. Добавьте к ним грудинку с жареным луком, сыр, панировочные сухари, соль, перец, перемешайте до получения однородного, плотного фарша. Поставьте в холодильник на полчаса. Возьмите куриное филе, разрежьте его вдоль на пласты толщиной 1-1,5 см, слегка отбив с двух сторон и заполните их фаршем. Сформируйте рулетики, аккуратно свернув филе. Закрепите края зубочистками или кухонной нитью, чтобы полностью закрыть начинку. Обжарьте  рулетики на сковороде с маслом на небольшом огне с двух сторон до появления румяной корочки в течение 3-4 минут. Добавьте вино, соль и перец по вкусу, уменьшите пламя до минимального и продолжайте готовить в течение 12-15 минут. Перед подачей удалите кухонные нити. Подавайте горячими, использовав образовавшийся соус.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

итальянская кухня — Омлет с цветками тыквы и Горгонцолой на шампурах

Омлет с цветками тыквы и Горгонцолой на шампурах — (Spiedini di frittata con fiori di zucca e Gorgonzola).   Ингредиенты на 4 человека: Яйцо куриное 8 шт., Цветки тыквы или цуккини 16 шт., Сыр Горгонзола (острый) 40 г, Масло оливковое 20 г, Соль, перец по вкусу.     Приготовление: Взбейте яйца при помощи венчика. Цветки тыквы помойте и очистите от плодоножек и пестиков. Нарежьте их полосками по длине цветка. Соедините со взбитыми яйцами, добавив размятый сыр и хорошо  перемешайте все ингредиенты. Посолите по вкусу. Нагрейте оливковое масло в сковороде с большим дном (советуем использовать сковороду с керамическим покрытием) и вылейте туда приготовленную смесь. Накройте  крышкой и дайте свернуться. Перенесите омлет на блюдо и дайте ему остыть. Нарежьте его на полоски и нанижите на деревянные шампуры. Сверху посыпьте свежемолотым черным перцем. Подавайте горячими.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!