Итальянский рецепт: Паста и чечи с копчёной грудинкой

Паста и чечи — Pasta e ceci

Чечи —  нут или турецкий горох, широко используются в гастрономии Италии, особенно в лигурийской и тосканской кухнях. Говорят, что после битвы при Мелории (1284 г.), в которой пизанский флот был побежден генуэзцами, тосканские моряки были заключены под стражу без питьевой воды и пищи. Но, случайно, им удалось найти несколько мешков с сушеным нутом, замачивая их в морской воде, им удалось спастись от голодной смерти. С тех пор в здешних краях нут называют «Золотом Пизы».

Паста и чечи — блюдо, распространённое по всей территории Италии, включая острова.

В каждом из регионов оно готовится по-разному. В регионе Лацио эту пасту готовят в холодное время года, обогащения блюдо копчёной грудинкой.

Ингредиенты на 4/6 человек:

  • Паста для минестроне (cannolicchi, pipe regate ) — 200 г,
  • Нут — 500 г,
  • Лук репчатый — 50 г,
  • Сельдерей стебель — 50 г ,
  • Морковь —  50 г,
  • Чеснок —  1 зубчик
  • Грудинка (сырокопченая со шкуркой) — 200 г,
  • Томатная паста — 1 ст. ложка,
  • Помидоры (мелкие) — 4 шт.,
  • Вино белое — 150 мл,
  • Бульон овощной — 1 стакан,
  • Масло оливковое — 40 г,
  • Розмарин — 1 веточка,
  • Лавровый лист — 1 шт.,
  • Черный перец, соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Приготовление

Для приготовления этого блюда можно использовать баночный нут в собственном соку, но лучше использовать сухой. Для этого предварительно замочите его в холодной воде минимум на 12 часов, после чего слейте воду и промойте.
Поместите нут в кастрюлю и залейте холодной водой, закрыв его сверху на два пальца.
Варите на среднем огне, не закрывая крышкой, до готовности (примерно 40 минут), добавив разрезанные пополам помидоры, лавровый лист и несколько иголочек розмарина.

Очистите морковь, сельдерей, лук,чеснок. Прорубите их мелко.
В глубокую кастрюлю (лучше всего подходит керамическая) налейте оливковое масло и обжарьте овощи в течение нескольких минут на среднем огне, периодически помешивая.

 

Приготовление

С грудинки снимите шкурку, крупно порежьте. Саму грудинку нарежьте кубиками
добавьте всё вместе к обжаривающимся овощам. Туда же положите несколько иголочек розмарина, томатную пасту, вылейте вино и оставьте тушится несколько минут. Выключите огонь.

Отделите готовый нут (1/3 часть) и помидоры в высокую посуду. Добавьте стакан овощного бульона и при помощи блендера  пюрируйте до однородного состояния.
Переместите в кастрюлю с тушеными овощами и грудинкой. Туда же добавьте оставшийся нут вместе с водой, в которой он варился.

 

 

В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите пасту по инструкции до готовности «аль денте ». Готовую пасту откиньте на дуршлаг и добавьте к содержимому кастрюли, смешав тем самым вместе все ингредиенты блюда. Включите огонь и хорошо прогрейте все вместе, перемешивая, но не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте блюдо горячим. При желании украсьте розмарином и тонкой струйкой оливкового масла (extravergine).

 

 

Buon appetito!!
Приятного аппетита!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *