Итальянская кухня: «Торт Бароцци»

«Торт Бароцци»— Torta Barozzi

 

Традиционное сладкое блюдо региона Эмилья-Романья (Emilia-Romagna), родом из города Виньола (Vignola), провинции Модена (Modena).

«Торт Бароцци» — один из немногих итальянских десертов, строго охраняемых товарным знаком. В 1948 году одним из наследников кондитерской Gollini Pasticceria di Vignola (1887 год основания) название торта было зарегистрировано, как личный семейный бренд.

Вначале это сладкое блюдо просто называли «черный торт», но в 1907 году, его создатель — кондитер  Эудженио Голлини (Eugenio Gollini), по случаю 400-летнего юбилея со дня рождения своего земляка Джакопо Бароцци (Jacopo Barozzi),  одного из величайших архитекторов XVI века, переименовал десерт, дав ему имя «Торт Бароцци».

Оригинальный рецепт выпечки не разглашается, но входящие в него ингредиенты хорошо известны. Существует «народный рецепт» торта, созданный на основе многолетнего опыта жителей региона, который мало чем отличается от оригинала.

 

Ингредиенты:

  • Темный шоколад 250 г,
  • Сахар 150 г,
  • Яйца 4 шт.,
  • Миндаль очищенный 50 г,
  • Арахис очищенный 50 г,
  • Масло сливочное 80 г,
  • Маргарин 30 г,
  • Кофе (готовый) 1 чашечка 30/40 г,
  • Ром  30 г,
  • Ванильный сахар по вкусу,
  • Сахарная пудра, какао-порошок по желанию.

Приготовление:

Приготовление

Возьмите глубокую салатницу. Поставьте её на водяную баню для того, чтобы растопить масло, маргарин и шоколад, предварительно поломав их в произвольной форме.

Миндаль и арахисы подсушите в духовке в течение 10 минут, дайте им остыть, после чего размельчите «в муку».

Отделите желток от белка, отставив последний в сторону.

Взбейте желтки с половиной сахара с помощью венчика. Добавьте к ним измельчённые орехи, ваниль, рюмку рома и чашечку свеже приготовленного, но остывшего кофе эспрессо, после чего переместите в салатницу с растопленными жирами и шоколадом. Перемешайте все ингредиенты.

Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, а затем, очень аккуратно, движениями сверху в низ, введите их в предварительно приготовленную смесь.

Разогрейте духовку до температуры 180 ° C.

Возьмите форму для выпекания и выложите её алюминиевой фольгой. Вылейте смесь, получив высоту не более 1,5-2 см и выровняйте её поверхность .

Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут (индивидуально для каждой духовки). К окончанию выпечки поверхность торта должна быть сухой и «сморщенной», а внутренняя часть — мягкой и нежной, как подраставшей сливочное масло: если вы вставите зубочистку в центр торта, она должна выйти влажной, а не сухой.

Примерно через десять минут после окончания выпечки, перевернув форму, можно вынуть торт. Дайте ему полностью остыть. Ножом для хлеба, прямо по фольге, обрежьте не ровные края и поделите на порционные куски. Теперь фольгу можно удалить и перевернуть кусочки хрустящей стороной вверх.

В форме из силикона можно выпекать без использования фольги.

При подаче, по желанию, кусочки торта можно посыпать сверху просеянной сахарной пудрой или какао-порошком.

Отличный десерт к чашечке кофе или капучино!

 

 

Приятного аппетита!
Buon appetito!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *