Последние статьи

Итальянский рецепт: Паста с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью — оригинальный рецепт

  Паста с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью — оригинальный рецепт (Pasta al pesto con patate e fagiolini)     Традиционный рецепт региона Лигурии (Liguria). Упоминание о соусе, приготовленном на основе базилика, исходит к временам римской империи, но первый рецепт песто, примерно в том виде, который дошёл до нас, относится к XIX веку и был очень популярен в Лигурии во времена Генуэзской морской республики. Блюдо имеет национальный статус, несомненно, является одним из самых известных и любимых в Италии и за рубежом.         Ингредиенты для песто: Базилик генуэзский — 50 г, Масло оливковое  extravergine 1 стакан, Пармиджано Реджано DOP (допустим вариант с Грана Падано) — 6 столовых ложек, Пекорино DOP — 2 столовые ложки , Чеснок — 2 зубчика, Кедровые орехи (грецкие) — 1 столовая ложка, Соль — несколько крупинок.   Приготовление песто: Чтобы приготовить настоящий соус «Генуэзский песто» потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (соприкосновение с металлом исключается), много усердия и терпения. Песто «Дженовезе» готовиться из продуктов комнатной температуры и в кратчайшие сроки, чтобы избежать проблем с окислением. Сегодня, в век спешки, можно использовать блендер и вариацию с продуктами, но лучшее решение — это всегда следовать опыту предков!!! Начните растирать зубчики чеснока со щепоткой соли, добавьте орехи, продолжайте работать деревянным пестиком, добавьте листья базилика и доведите все ингредиенты до получения однородной массы. Засыпьте тёртый сыр двух видов, перемешайте и продолжайте тщательно растирать все ингредиенты. В самом конце, понемногу, вводите оливковое масло. Соус, по консистенции, не должен быть жидким.   Ингредиенты для пасты на 4 человека: Паста (linguine) 340 г, Фасоль (молодая стручковая) 200 г, Картофель 2 шт., Песто (pesto genovese) 4 ложки. Соль по вкусу.   Приготовление: Помойте зеленую стручковую фасоль, обрежьте края и нарежьте ломтиками на части. В кастрюлю с достаточным количеством подсоленной водой положите фасоль и варите до полуготовности. Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками 1,5 — 2 см. Переложите в кастрюлю к фасоли и варите до полуготовности. Теперь добавьте туда же пасту (лингвини) и отварите вместе с овощами по инструкции до состояния «аль денте». Только отварив пасту вместе с овощами, можно получить оригинальный вкус! Слейте воду через дуршлаг, сохранив 1 стакан для дальнейшего использования. Перенесите пасту с овощами обратно в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки готового песто. Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте пасту горячей, добавив в каждую порцию чайную ложечку песто и украсив листиком базилика ( по желанию — кедровыми орешками).     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Летний суп

Летний суп (Minestrone estivo)   Ингредиенты на 4 человека: Рис 200 гр, Морковь 2 шт., Картофель 2 шт., Сельдерей 2 стебля, Цуккини 2 шт., Лук 1шт., Салат (латук) 4 листа, Бобовые (свежая фасоль) 80 гр, Зелёный горошек (свежий) 150 гр, Петрушка 1 пучок, Базилик 4 листочка, Масло оливковое (extravergine) 50 гр, Соль, перец по вкусу.   Приготовление: Очистите морковь, картофель, стебли сельдерея и кабачки, а затем порежьте все на кубики. Вымойте и нарежьте петрушку и листья латуки. Возьмите кастрюлю на 2,5 л. На дно полейте оливковое масло и обжарьте лук. Добавьте бобовые (фасоль) и залейте 1,5 л горячей воды. Варите в течение 40 минут. Добавьте  овощи и готовьте еще 10 минут, после чего засыпьте рис и доведите его до готовности «al dente». Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте на стол немного остывшим, приправив сверху чайной ложечкой оливкового масла и украсив листиком базилика.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Спагетти со свежими помидорами

Спагетти со свежими помидорами (Spaghetti al pomodoro fresco)   Комбинация спагетти с томатами считается основой итальянской кухни. Рецепт пасты с помидорами был известен в южных районах, по крайней мере, с конца 600-х годов. Но первый рецепт «vermicielli co le pommodore » был найден в поваренной книге известного неаполитанского гурмана Ипполито Кавальканти (Don Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino), датированный 1839 годом. Именно этот рецепт, хотя и в многочисленных современных вариациях, прошел через века и достиг наших дней и распространился по всему миру.   Ингредиенты на 4 человека: Паста (Spaghetti N°5) 320 гр, Помидоры 700 гр, Масло оливковое (extravergine) 50 гр, Чеснок 2 зубчика, Базилик 6 листочков, Орегано, соль по вкусу.   Приготовление: В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите спагетти  по инструкции. Вымойте помидоры, высушите их и разрежьте (мелкие пополам, большие на четыре части) В глубокую сковородку налейте масло. Наклоните её слегка и обжарьте зубчики чеснока, утопив их в разогретом масле. Как только чеснок подрумянится, удалите его. Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте их в течение 3 минут, помешивая и не давая им подгореть. В конце добавьте мелко нарезанный базилик (2 листочка) и орегано. За пару минут до того, как спагетти  будут готовы, откиньте их, не забыв оставить немного воды после варки.ì Перенесите спагетти в сковородку с помидорной заправкой и, не выключая огонь доведите их до готовности, постоянно помешивая. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте горячими, украсив листиком базилика.    Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянская кухня: «Торт Бароцци»

«Торт Бароцци»— Torta Barozzi   Традиционное сладкое блюдо региона Эмилья-Романья (Emilia-Romagna), родом из города Виньола (Vignola), провинции Модена (Modena). «Торт Бароцци» — один из немногих итальянских десертов, строго охраняемых товарным знаком. В 1948 году одним из наследников кондитерской Gollini Pasticceria di Vignola (1887 год основания) название торта было зарегистрировано, как личный семейный бренд. Вначале это сладкое блюдо просто называли «черный торт», но в 1907 году, его создатель — кондитер  Эудженио Голлини (Eugenio Gollini), по случаю 400-летнего юбилея со дня рождения своего земляка Джакопо Бароцци (Jacopo Barozzi),  одного из величайших архитекторов XVI века, переименовал десерт, дав ему имя «Торт Бароцци». Оригинальный рецепт выпечки не разглашается, но входящие в него ингредиенты хорошо известны. Существует «народный рецепт» торта, созданный на основе многолетнего опыта жителей региона, который мало чем отличается от оригинала.   Ингредиенты: Темный шоколад 250 г, Сахар 150 г, Яйца 4 шт., Миндаль очищенный 50 г, Арахис очищенный 50 г, Масло сливочное 80 г, Маргарин 30 г, Кофе (готовый) 1 чашечка 30/40 г, Ром  30 г, Ванильный сахар по вкусу, Сахарная пудра, какао-порошок по желанию. Приготовление: Возьмите глубокую салатницу. Поставьте её на водяную баню для того, чтобы растопить масло, маргарин и шоколад, предварительно поломав их в произвольной форме. Миндаль и арахисы подсушите в духовке в течение 10 минут, дайте им остыть, после чего размельчите «в муку». Отделите желток от белка, отставив последний в сторону. Взбейте желтки с половиной сахара с помощью венчика. Добавьте к ним измельчённые орехи, ваниль, рюмку рома и чашечку свеже приготовленного, но остывшего кофе эспрессо, после чего переместите в салатницу с растопленными жирами и шоколадом. Перемешайте все ингредиенты. Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, а затем, очень аккуратно, движениями сверху в низ, введите их в предварительно приготовленную смесь. Разогрейте духовку до температуры 180 ° C. Возьмите форму для выпекания и выложите её алюминиевой фольгой. Вылейте смесь, получив высоту не более 1,5-2 см и выровняйте её поверхность . Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут (индивидуально для каждой духовки). К окончанию выпечки поверхность торта должна быть сухой и «сморщенной», а внутренняя часть — мягкой и нежной, как подраставшей сливочное масло: если вы вставите зубочистку в центр торта, она должна выйти влажной, а не сухой. Примерно через десять минут после окончания выпечки, перевернув форму, можно вынуть торт. Дайте ему полностью остыть. Ножом для хлеба, прямо по фольге, обрежьте не ровные края и поделите на порционные куски. Теперь фольгу можно удалить и перевернуть кусочки хрустящей стороной вверх. В форме из силикона можно выпекать без использования фольги. При подаче, по желанию, кусочки торта можно посыпать сверху просеянной сахарной пудрой или какао-порошком. Отличный десерт к чашечке кофе или капучино!     Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянский рецепт: Салат из риса с вюрстель

Салат из риса с вюрстель (Insalata di riso con würstel )    Вюрстель — от уменьшительного слова /Wurst / Würste, что в переводе с немецкого значит «колбаса». Вюрстель — это колбаски из фарша варёного мяса говядины, свинины или птицы готовые к употреблению и являются типичным блюдом для Германии, Австрии, Бельгии и северных регионов Италии таких как: Альто-Адидже (Alto-Adige), Трентино (Trentino) и в Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia). По сути, это привычные для нас сосиски. Сосиской, колбаской (salsiccia) в Италии называют только сырой продукт из рубленного мяса свинины (очень редко с добавлением говядины), приправленного солью, перцем, специями и заправленного в натуральную оболочку из кишок свинины. Вариантов приготовления холодного блюда из риса (Riso freddo) в Италии сравнимо с множеством рецептов салата оливье в России. Хотя в названии блюда присутствует слово «салат», на самом же деле, это полноценное первое блюдо. Готовят его в летний период времени во всех регионах Италии.   Ингредиенты на 4 человека: Рис (типа Арборорио, Парбоилд) 250г, Вюрстель (свиные сосиски) 100 г, Ветчина (варёно-копчёная) 70 г, Овощи (любые или баночка ассорти маринованные на ваш выбор) 200/250 г, Помидоры (мелкие) 100 г, Сыр ( Provola dolce можно заменить Маасдам) 100 г, Грибы шампиньоны (баночка маринованных или в масле) 80 г, Оливки (любые без косточек) 50 г, Соль, перец, масло оливковое (extravergine) по вкусу.   Приготовление: Отварите рис в достаточном количестве подсоленной воды, придерживаясь инструкции указанной на упаковке. При готовности состояния «аль денте», слейте его в дуршлаг и обдайте под струей холодной воды, дайте хорошо стечь, а затем перенесите рис в большую салатницу. Выбранные для заправки салата овощи: морковь, перец сладкий, лук, артишоки, кукурузу, огурцы, зелёный горошек и т. д можно замариновать самим, мелко порезав и отварив в маринаде (вода/соль/сахар/уксус) или поступить проще, купив уже готовые к употреблению (консервированные). Помидоры и грибы разрежьте пополам, вюрстель и оливки — кружочками, ветчину и сыр — кубиками. Добавьте (приготовленные вами или купленные) маринованные овощи. Переместите в салатницу с рисом и перемешивайте, пока все ингредиенты не будут равномерно соединены. Заправьте оливковым маслом, солью и перцем. Поставьте в холодильник на 1 час. Блюдо подавайте холодным, украсив листиком базилика.        Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Кролик по-охотничьи по-сицилийски

Кролик по-охотничьи по-сицилийски (Coniglio alla Cacciatora alla Siciliana)   Ингредиенты на 4 человека: Кролик 1 тушка, Сельдерей 1 стебель, Лук (красный) 1 шт., Оливки (зеленые без косточек) 150 г, Каперсы 10 шт., Помидоры 500 г, Чеснок 2 зубчика, Овощной бульон 1 чашка, Уксус винный 150 мл, Мёд 1 чайная ложка, Масло оливковое 50 гр, Мука, соль, перец (горошком) по вкусу   Приготовление: У кролика удалите внутренности, прорубите тушку на порционные куски, промойте и отожмите воду. В глубокую сковородку налейте достаточное количество оливкового масла (30 г). Наклоните её слегка и обжарьте зубчики очищенного чеснока, утопив их в разогретом масле. Как только чеснок подрумянится, удалите его. Обваляйте кусочки кролика обильно в муке и обжаривайте на сковороде на среднем огне до тех пор, пока все кусочки равномерно не подрумянятся. Смешайте мед и уксус до полного соединения и облейте кусочки кролика, убавив огонь до минимума. Добавьте перец горошком и продолжайте готовить под крышкой. Тем временем, на другой сковороде, на оставшемся оливковом масле, обжарьте нашинкованные кубиками сельдерей и лук в течение 5 минут, затем добавьте нарезанные помидоры, оливки, каперсы. Оставьте овощи на огне еще на 10 минут, не забывая помешивать, а затем добавьте к ним чашку бульона. Доведите до кипения, а затем залейте кролика полученным овощным соусом. Продолжайте тушить мясо, полностью утопив в кисло-сладком соусе, под закрытой крышкой на слабом огне примерно 30 минут, чтобы дать возможность смешаться ароматам мяса с овощами. Посолите по вкусу, при необходимости добавляйте бульон. Подавайте блюдо горячим, украсив веточкой петрушки или розмарина.      Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянские вина, производимые мировыми знаменитостями.

Итальянские вина, производимые мировыми знаменитостями.   В последнее время растёт число мировых VIP-персон, среди которых не мало певцов, артистов, дизайнеров, футболистов, вкладывающих свои деньги в виноделие Италии. Среди первых, кто приобрёл виноградники в Италии, был британский музыкант Стинг (Sting), который уже в 90-х годах купил имение XVI века на холмистой местности в Фильине-Вальдарно (Figline Valdarno, Firenze, Toscana). Принадлежащая Стингу и его жене винодельня «Il Palagio», со 100 гектаров виноградников, производит превосходные красные вина в категории IGT: «Sister moon», «When We Dance» (названые в честь его песен) «Casino delle Vie» (название одной из ферм поместья), «Message In A Bottle»; «Beppe»— розовое и «Message In A Bottle» — белое. 90% продукции идёт на экспорт. Другим ветераном в секторе виноделия является итальянский певец Аль-Бано-Карриси (Al Bano Carrisi), с 1971 года начавший бизнес по выращиванию винограда на 65 гектарах земли в Челлино Сан-Марко, в регионе Апулии (Cellino San Marco, Puglia). В 1973 году выпустил первое вино «Don Carmelo», названное в честь отца. Сейчас выпуск продукции возрос до 350 тыс. бутылок в год с ассортиментом: белого вина «Felicità», красного — «Nostalgia» IGP , розового — «Mediterraneo», амаро —«Platone» и др. Певица Джанна Наннини (Gianna Nannini), выросшая в семье виноделов, унаследовала в 2006 году 8 отличных виноградников на территории в 75 гектаров. На принадлежащих ей холмах, к западу города Сиена, в Чертозы ди Белригуардо (Certosa di Belriguardo, Siena, Toscana), с 1300 годов культивируют лозу: Санджовезе, Мерло, Сира, Каберне, Совиньон. Певица подписывает своим именем «чистые» (без химических добавок) вина: «Rosso di Clausura», «Inno», «Baccano» и «Chiostro di Venere» в категории IGT.; а также традиционные для этих мест «Chianti» и Vin Santo «Sulcus» с общим выпуском до 60 тыс. бутылок в год. В винных погребах «Луна Диего Босони в Кастельнуово» (Cantina Lunae di Diego Bosoni) в Кастельнуово, Специя ( Castelnuovo, Spezia, Liguria) держит своё вино итальянский певец, автор песен — Зуккеро Форначари (Zucchero Fornaciari). Это вина, полученные с автохтонных виноградных лоз и производимые в ограниченном количестве в трёх видах: красное, белое и розовое. Андреа Бочелли (Andrea Bocelli), знаменитый на весь мир исполнитель классической и популярной музыки, родом из семьи виноделов, ведущих свою историю с 1840 года, является производителем марки «Bocelli» — вина, относящегося по качеству к премиальной линейке. На своей родине в Лаятико, в провинции города Пиза региона Тоскана (Lajatico, Pisa,Toscana) Бочелли, вместе с братом, владеют 8 га виноградников, с которых производится до 25 тыс. бутылок в год этого элитного вина, идущего в основном на рынок Америки. Для собственного потребления братья производят вино «Terre Di Sandro» (Земля Сандро), посвящённое памяти отца. Создание вина Боба Дилана (Bob Dylan) и его давнего поклонника (самого большого коллекционера творчества певца в Италии) — винодела Антонио Терни имеет интересную историю. Владелец Fattoria Le Terrazze di Numana в Монте Конеро, провинции Анкона, региона Марке (Monte Conero, Ancona, Marche) всегда искал возможность связаться со своим кумиром. Через ударника музыканта, Терни удалось передать Дилану несколько бутылок, производимого им вина. Вскоре он получил ответ от знаменитого музыканта, и после недлительных переговоров появился лейбл «Planet Waves» (название альбома Боба Дилана 1974 года). Вино, составленное из Монтепульчано д’Абруццио и Мерло, производится под маркой «Rosso Conero» с выпуском около 90 тыс. бутылок в год, из них 5 тыс. носят этикетку от Боба Дилана (60 бутылок в год признательный поклонник посылает своему кумиру в подарок). Адриано Челентано (Adriano Celentano) с супругой Клаудией Мори (Claudia Mori) имеют виноградники в зоне производства «Chianti» в Радда (Radda, Toscana); Мик Хакнелл (Mick Hucknall) — вокалист из британской группы Simply Red, с виноградников на Сицилии (Sicilia), расположенных в подножии вулкана Этна (Etna), производит исключительно «красное» вино «Nero D’Avola». Популярный французский актёр Жерар Депардье (Gerard Depardieu) с актрисой (также экс-супругой) Кэрол Буке (Carole Bouquet) владеют 10 га земли с превосходными виноградниками на острове Пантеллерия (Contrada Serraglia, Pantelleria), который находится в Сицилийском проливе в Средиземном море, и знаменит сортами винограда зибибби и муската. Актриса  производит знаменитое пассито ди Пантеллерия «Sangue d’Oro» (Золотая кровь) . В районе Овады, в Лерме, Алессандрия (Ovada,  Lerma, Alessandria, Piemonte) от имени итальянкой киноактрисы Орнеллы Мути (Ornella Muti) производится превосходный Dolcetto d’Ovada в категории DOC. Актриса Стефания Сандрелли (Stefania Sandrelli) с 1994 года производит вино и является владелицей марки «Acino d’Oro» ( Золотая виноградина) — великолепного Chianti Classico DOCG. Ричард Гир (Richard Gere) — сравнительно молодой винодел. С 2007 года на винокурне Tenuta San Filippo он вложился в выпуск «Брунелло ди Монтальчино» (Brunello di Montalcino). С виноградников площадью 22 гектара, расположенных на восточной территории Монтальчино (Montalcino, Siena,Toscana), производится до 18 тыс. бутылок вина в год под личным брендом актёра Bedford Post, в ограниченной серии «Beford Post Brunello di Montalcino Limited Edition». Среди виноделов есть громкие имена из мира моды. Производство вина известным итальянским модельером Сальваторе Феррагамо (Salvatore Ferragamo) — это часть давнего семейного бизнеса. Всё началось в 1995 году, когда Ферруччо Феррагамо, под давлением своего сына Сальваторе, решил начать винодельческий бизнес, в принадлежащем семье имении Иль Борро (Il Borro). Виноградники занимают 45 га земли (из общих 700) и расположены на  холмах Сан-Джустино Вальдарно в Ареццо, регион Тоскана (San Giustino Valdarno, Arezzo, Toscana). С 2012 года культивация виноградников преобразована в биодинамическое сельское хозяйство, где производится около 200 тыс. бутылок вина в год четырех видов: три  красного и одного белого (Il Borro, Polissena, Il Pian, Il Lamelle). Вот уже в течение тридцати лет, другой, не менее известный итальянский стилист Роберто Кавалли (Roberto Cavalli) владеет имением в Греве-ин-Кьянти (Greve in Chianti), которым сейчас управляет его сын Томмазо Кавалли (Tommaso Cavalli). На семейной винокурне Tenuta degli Dei, расположенной в Сан-Леолино (San Leolino, Bucine, Arezzo, Toscana), входящий в «Консорциум производителей Кьянти», Томазо Кавалли профессионально занимается выпуском превосходных традиционных вин с индивидуальным характером: «Chianti classico», «Le Redini», «Cavalli» и «Grappa Degli Dei» — знаменитой водки Roberto Cavalli, излюбленного алкоголя, сопровождающего мирские и модные вечеринки по всему миру. Всего в нескольких километрах от города Виченца (Marostica, Vicenza, Veneto) находится «Дизельная ферма» (Diesel Farm). В 1993 году Ренцо Россо (Renzo Rosso) — предприниматель и основатель фирмы Дизель (Disel) решил приобрести 100 гектаров земель (6 из них заняты под виноградники). В 1999 году организовал производство вина. Сейчас на Sartoria del vino (пошивочная вина), так с любовью называет Ренцо Россо своё детище,  производится 15

Ткацкое искусство Дамаски из Лорсика

Ткачество — одно из самых древних и почитаемых ремёсел за все время существования человечества. В Италии первыми производителями шёлковых тканей были Венеция и Генуя, которые, как морские республики, имели контакты с одним из важнейших экспортеров шёлка городом Дамаск в Сирии, от чего и сохранилось названия полотна. В регионе Лигурия (Liguria), провинция Генуя (Genova), в глубине побережья Портофино (Portofino Coast), в долине Фонтанабуона (Fontanabuonа) уютно расположился Лорсика (Lorsica) — борго (маленький аутентичный городок), где еще культивируется древнее искусство ткачества дамасского шёлка. Истоки ремёсла в Лорсике прослеживаются с XV века, когда текстильной гильдией города Генуя были наложены производственные ограничения, и мастера ушли искать работу на соседних территориях. В то время в Лорсике уже владели знаниями по шёлкопрядению и практически все семьи имели собственный ткацкий станок. Ткачеством, в первую очередь, занимались женщины, так как работа являлась очень кропотливой и требовала особого навыка. Первое упоминание о массовом производстве дамасских и шелковистых тканей в Лорсике встречается в документах Государственного архива, датированных 1675 годом. Лорсика известен на весь мир плетением драгоценных штофов (нем. Stoff, буквально ≈ ткань, декоративная с комбинированным переплетением и со сложным крупным тканым рисунком). Учитывая дороговизну натурального шёлка, а также трудоёмкость ручной работы, эта ткань являлась поистине драгоценной и ценилась буквально на весь золота. Она использовалась при декодировании в церквях, убранствах дворцов королей и домов богатых буржуа. На счёту лорсиканских ткачей имеется немало подлинных шедевров этого вида искусства. С XIX века производство стало осуществятся с использованием жаккардовых ткацких станков, что значительно сократило время исполнения и, следовательно, затраты. Дамаски из Лорсики ценятся во всем мире за яркость и стойкость красок, совершенство рисунка и, наконец, за качество ткани, выполненной с эффектом матового глянца. На самом деле у полотна нет правой и левой стороны, но, как правило, лицевой считается та, где рисунок более выпуклый и блестящий. Непревзойденной классикой шёлковых дамасков из Лорсики являются полотна с симметричным растительным рисунком пальмы, розы, граната, георгина, петрушки; элегантной наполеоновской пчелой и утончённым стилем Людовика XVI. Сейчас в Лорсике осталась только одна мастерская, занимающаяся этим уникальным искусством — мануфактура Сыновья Де Мартини Джузеппе (Figli Di De Martini Giuseppe). Из поколения в поколение, начиная с 500-х годов, сегодня, как и тогда, дамаски производятся на старинных ткацких станках, разработанных той же семьей Де Мартини. Полотно в основном используется для обивки мебели. Почти вся работа, как и прежде, мастером выполняется вручную. Это трудная работа, требующая терпения, умения, упорства, фундаментальных навыков, и, как очевидно, большой ловкости, но окончательный результат, во всех отношениях, является произведением искусства. Производство «Figli di Demartini Giuseppe» может похвастаться собранием более чем 300 перфорированных карт для нанесения на ткань эксклюзивных рисунков, которые семья трепетно сохраняет на протяжении веков. Сегодня на «новом» (1943) станке с 12-метровой рамкой появилась возможность производить до 6 метров ткани в день и, несомненно, её можно назвать «ювелирным изделием» в ткацком искусстве Италии. Лучшие бренды, сотрудничающие с компанией, знают это и терпеливо ждут выполнения своего заказа. Несмотря на любовь и большое уважение к прошлому, новое поколение ткачей экспериментирует с другими тканями, такими как кашемир, хлопок, лён, дикий шелк (чесуча или шантунг), из которых производят штофы, лампасо и макраме, типичные для территории Лигурии, а также полотна для штор, пледов, шарфов, одежды и различных аксессуаров. Продукция компании защищена товарным знаком «Artigiani In Liguria», что гарантирует оригинальность и использование только натуральных видов пряжи. Чтобы рассказать об очаровании и истории уникального текстильного искусства в Лорсике, в 2007 году был основан «Музей Дамаска и истории территории» (Museo del Damasco e della storia del territorio) — культурный центр, расположенный в старинном здании в центре города, где можно узнать о происхождении и эволюции плетения дамаска, а также насладится обширной коллекцией тканей и древних артефактов.   Дамаск из Лорсики классических расцветок с наполеоновской пчелой  

Ювелирное искусство филиграни на Сардинии

Ювелирное искусство филиграни на Сардинии (Filigrana sarda)   В переплетении тончайших драгоценных нитей рождается знаменитая «филиграна сарда» ((итал. filigrana, из лат. filum «нить» + granum «зерно») –  ювелирная техника, использующая ажурный узор из тонкой золотой, серебряной проволоки. Возникновение филигранной техники при работе с драгоценными металлами на территории Италии относится к концу VIII века до нашей эры и неразрывно связано с этрусскими ювелирами. Во II веке до нашей эры искусство работы в филиграни было распространено по всей территории Римской империи, включая остров Сардиния и считалось одним из самых известных, на ровне с выдающимися ювелирными мастерскими в Агридженто, Флоренции, Генуе, Турине, Венеции, Виченце, Ареццо и Неаполе. Свидетельством того, насколько широко были распространены такие работы, служат найденные в гробницах многочисленные артефакты в виде ожерелий, браслетов, брошей  и украшений для укладки волос. Ювелирное искусство на острове Сардиния развивалось под влиянием тосканских и каталанских школ мастерства. Среди первых и наиболее важных центров обработки золота на Сардинии были города: Кальяри, Иглесиас и Сассари. В разных районах острова ювелирное мастерство имело собственные традиции и направления, но всегда общую историю, насыщенную красивыми легендами.   В эпоху Возрождения филигранные украшения были привилегией аристократических классов, но в силу их божественной значимости, к концу XVIII века они становятся излюбленным украшением женского и мужского платья, особенно праздничного. Традиция украшать костюмы коническими подвесками из серебряной филиграни, напоминающими форму материнской груди, символизировала благополучие и плодородие. Характерными амулетами острова Сардинии являются s’ispuligadentes – серебряные кулоны различной формы (с зооморфным изображением лошадей, собак, голубей, насекомых, хищных птиц, единорогов, драконов; антропоморфных – рыцарей, иногда в паре с женской фигурой), заканчивающиеся удлиненными концами, один из которых предназначался для очистки зубов и ногтей, а другой, в виде маленькой ложечки, для чистки ушей. Для их изготовления нужна особая изощрённость в мастерстве ювелира, не требуемая для большинства других амулетов. Хотя теперь их основная практическая функция утрачена, «испулигаденты» остаются неотделимым атрибутом национального костюма Сардинии. Среди многочисленных ювелирных изделий немалую роль занимают амулеты в виде заколок со вставками из различных типов материалов, таких как обсидиан, коралл, белый мрамор, клык дикого кабана, жемчуг, используемые для застёжек или заколок некоторых частей традиционных костюмов, таких как шали или фартуки. На Сардинии искренне верят, что они защищают от зависти, так как принимают на себя отрицательное влияние людей, нейтрализуя его. Особого внимания в филигранном искусстве Сардинии заслуживает «Fede sarda» (итал. fede – «доверие, лояльность») – старинное ювелирное украшение ручной работы в виде кольца, иногда со вставками из кораллов, драгоценных и полудрагоценных камней.   Чтобы понять мотив такого интереса, достаточно разглядеть его поближе и восхититься тщательностью мастерства филиграни.  «Феде сарда» изготавливают из тончайших перекрученных между собой золотых или серебряных нитей в четыре ряда, заканчивающихся на верхней поверхности зернью –  шариками с диаметром 0,1 мм, которые напаивают на кольцо, располагая их рядом друг к другу. Изготовление можно разделить на пять фаз: литье металлов, прокат тонкой пластины, волочение для получения проволоки, филигранная работа с обжигом зерни, полировка.   Традиционно кольцо не закрыто, оно остается открытым со стороны пальца, обращенной к ладони. Зернь создает эффектную фактуру, игру светотени, благодаря чему изделия приобретают особо нарядный, изысканный вид. Происхождение «феде сарда» очень древнее, и, как полагают, символизирует прорастание пшеницы и служит знаком процветания, взаимопонимания и любви в паре, неразрывно связывая с землёй и продолжением рода.     Изделие, которые имеет большое значение в традиции острова: по этой причине их надевают в самых важных случаях жизни, передавая от матери к дочери из поколения в поколение. Передача кольца обычно приурочена к помолвке или к рождению первенца. Даже выбор левого безымянного пальца не является случайным: согласно преданию, в этом месте руки проходит вена (la vena amoris), несущая кровь непосредственно к сердцу. «Феде сарда» распространена за пределами острова и представляет собой национальный   охраняемый культурный объект. Последние годы экономического кризиса объем данного ремёсла резко сократился, но благодаря золотых дел мастерам, до сих пор работающим целиком и полностью вручную, удается сохранить древнейшее искусство. Изготовить что-либо своими руками всегда очень сложно и трудоёмко, но конечный результат при этом гарантированно будет уникален и неповторим, и если это правда, что красота заключается в деталях, то определённо правда также и то, что украшения, производимые в мастерских острова Сардиния, являются образцами классической красоты. Благодаря таланту и высокой степени профессионализма мастеров Сардинии, ежедневно вносящих свой вклад в развитие ремесла, создаются уникальные ювелирные изделия, придающие Италии особый драгоценный блеск. В секторе производства изделий из драгоценных металлов Италия удерживает мировое лидерство.     Полюбоваться лучшими ювелирными работами в технике «филиграна сарда» и познакомится с традицией национального костюма острова, можно посетив Музей сардинских украшений и костюмов (Museo del gioiello e del costume sardo), расположенный в дворце Бойль в городке Милисе (Milis). Постоянная бесплатная экспозиция наглядно демонстрирует развитие ювелирного искусства Сардинии, в сочетании с эволюцией традиционной сардинской одежды на протяжении более двухсотлетней истории.   Фрагмент традиционного платья с серебряным амулетом из ракушек и кораллов     

Итальянский рецепт: Холодная паста «Средиземноморье»

Холодная паста «Средиземноморье» (Insalata di pasta fredda mediterranea)   Хотя в названии холодной пасты присутствует слово «салат», на самом же деле, это полноценное первое блюдо. Готовят его в летний период времени и родиной считаются южные регионы Италии.   Ингредиенты на 4 человека: Паста (любого короткого типа) – 360 гр, Помидоры – 250 гр, Сыр моцарелла – 250 гр, Оливки черные без косточек – 50 гр, Тунец консервированный –  200 гр, Масло оливковое (extravergine)  – 30 гр Базилик – 5/7 листочков, Орегано, перец черный, соль по вкусу.   Приготовление: Поставьте отваривать пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности «al dente»; Помойте и нарежьте помидоры; Сыр моцарелла порежьте кубиками и оставьте на некоторое время, чтобы он выделил лишнюю жидкость; Добавьте маслины порезанные на четыре части или целиком; Откройте банку с консервированным тунцом и удалите лишнее масло; Листья базилика (3) порвите мелко в произвольной форме; Возьмите глубокое блюдо (салатницу), в котором предполагается подача пасты на стол и соедините в нём всё ингредиенты. Слейте пасту, охладите под проточной холодной водой и дайте ей хорошо стечь. Добавьте пасту к полученной заправке. Перемешайте, влив оливковое масло. Доведите блюдо до вкуса солью, перцем и щепоткой орегано. Пасту «Средиземноморье» можно обогатить другими ингредиентами по вашему вкусу, например, маринованными огурчиками, что придаст блюду кислинку и подчеркнёт свежесть. Поставьте блюдо в холодильник минимум на 20 минут. Подавайте охлаждённым, украсив листиком базилика. Аккомпанементом к блюду прекрасно подойдёт охлаждённое белое вино или пиво.              Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Выставка шедевров XIII и XIV вв. школы Джотто с верфей Сполето и Апеннины

Выставка шедевров XIII и XIV вв. школы Джотто с верфей Сполето и Апеннины (Capolavori del Trecento. Dal cantiere di Giotto alla scuola di Spoleto e l’Appennino)   С 24 июня по 4 ноября 2018 года на четырёх выставочных площадках региона Умбрии:(Музейный комплекс Сан-Франческо в городе Треви; Базилика Сан-Эуфемия в Сполето и Национальный музей Герцогства в Рокка-Альборнос Сполето; Музейный комплекс Сан-Франческо в городе Монтефалько) проходит уникальная выставка, представляющая более 60 важнейших работ с верфей величайшего мастера периода конца XIII и XIV вв. Джотто ди Бондоне. Место для проведения выставки выбрано не случайно. Регион Умбрия в данный период времени являлся политическим, религиозным, социальным и художественным центром, что привлекало для работы множество лучших мастеров, оставивших большое количество ценнейших свидетельств. Выставка даёт возможность полюбоваться шедеврами живописи четырнадцатого века, такими как «Dittico Cini», представленного Фондом Джорджо Чини в Венеции и «Dittico Poldi Pezzoli» из Музея Польди Пеццоли в Милане произведения маэстро Croce di Trevi; «Dittico reliquiario» из Музея Виктории и Альберта в Лондоне; Триптиха «Incoronazione della Vergine» из Музея Marmottan Monet в Париже свидетельство работы маэстро из Цези; «Madonna di Fossa» из Национального музея Абруццо в Аквиле; Триптих «Bohler» работы маэстро из Фосса из коллекции Аланы Newark (США); «Истории Святых Biagio и Caterina» маэстро из Цези и «Истории страсти Христова» работы маэстро из Фосса, предоставленной  Папской резиденцией Ватикана.

Просекко — лидер игристого вина в мире.

Просекко — лидер игристого вина в мире.   Просекко (Prosecco)  – это сухое игристое вино, которое производят в Италии из белого винограда сорта Глера (Glera). Хотя существует небольшой городок недалеко от Триеста, который называется именно так — Просекко, ошибочно считать, что название вина происходит от него. На самом деле, в тех же краях, на берегу Триестского залива, находится замок Монколано, (Castello di Moncolano), также известный как Башня Просекко (Torre di Prosecco). В окрестностях с давних пор культивировали виноград сорта Глера. В Триесте этот виноград обладал особыми характеристиками, и имелась потребность различать местное вино от того, что производилось в соседних районах, таких как Истрия (Istria) и Гориция (Gorizia). Именно поэтому было выбрано название, наиболее тесно связанное с территорией, о чем имеются свидетельства английского путешественника Ф. Моррисона, который в конце XVI века. История вина Просекко, по сути, начинается с Антонио Карпене (Antonio Carpenè), который в 1868 году основав собственную винодельню Carpenè Malvolti, разработал метод для производства игристого вина, создав основу для развития района Тревизо. В 1876 году Антонио Карпене создал энологическую школу, первую в Италии, открытие которой способствовало улучшению культивации виноградной лозы и развития виноделия по всей стране. Carpenè Malvolti была компанией, впервые в 1924 году, указавшей на этикетке название «Prosecco» и начавшей экспорт вина за рубежи Италии. Территории культивации сорта Глера, расположенные в 9 провинциях регионов Венето и Фриули Венеция, в 1969 году были чётко зафиксированы и названы единственной зоной производства вина Просекко в Италии. Сердцем производства являются элитные районы произрастания Глеры – условный регион между городками Вальдоббьядене (Valdobbiadene) на западе и Конельяно (Conegliano) на востоке, находящихся  на северо-востоке Италии, в 50 км от Венеции и примерно 100 км от Доломитовых Альп.   Культивирование виноградной лозы Глера практикуется только в самой солнечной части холмов на высоте от 100 до 500 метров над уровнем моря. Это особое положение между горами и морем даёт данной территории умеренный микроклимат: средняя годовая температура составляет около 12,3 градуса. Кроме того, область постоянно обдувается ветрами, что позволяет винограду быстро высохнуть после дождей: эта область характеризуется частыми, но короткими осадками. Уникальный природный комплекс делает эту местность особенно подходящей для виноградарства. Все эти факторы способствовали созданию  Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG, вина, обладающего присущим только ему особым ароматом. В 2009 году Министерство сельского хозяйства классифицирует его как продукт наивысшего уровня итальянского качества в номинации контролируемого и гарантированного происхождения (DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Помимо сорта Глера, при изготовлении вина Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG могут использоваться другие сорта белого винограда, однако в небольших количествах (не более 15%). На холмистой территории, с резкими перепадами высоты, нет возможности использования техники, поэтому сбор урожая производится только вручную.     Производство ведется главным образом по методу Шарма, т. е. после процессов винификации и фильтрации вторичное брожение под давлением производится в чанах из нержавеющей стали в течение 15-20 дней, а затем готовый напиток разливается в бутылки. Благодаря использованию данного метода цена на Просекко значительно ниже цены шампанского, не уступая ему в качестве. Ежегодно здесь выпускают до 90 млн. бутылок, треть из которых идёт на экспорт. Италия по-прежнему сохраняет мировое первенство среди производителей игристых вин. В 2017 году, по сравнению с предыдущим годом, объем продаж за рубеж увеличился в США, как основного клиента на 6%, на 3% в Германию и в Великобританию, несмотря на Brexit, на 8%. Хороший рост спроса наблюдается в Китае —  плюс 25%. Но настоящий бум поставок на 47% зарегистрирован в Россию! В продажу поставляются молодые образцы вина — не старше двух лет, так как вкус и аромат таких разновидностей наиболее интересный. Зона виноградников производства Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG является символом территории. В 1969 году был создан Консорциум ( Consorzio di Tutela del Prosecco DOC), объединивший 11 крупнейших производителей Просекко с целью защиты и содействия продвижения вина на рынки в Италии и в Мире. В 2018 году Консорциум обратился в Институт SWG произвести исследования по внесению уникальной территории зоны Вальдоббьядене — Конельяно в список кандидатов всемирного Наследия ЮНЕСКО.   Характеристика Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG   Произведено из винограда сорта Глера: 85.0% — 100.0% (15% могут быть составлены из сортов: Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Glera lunga, Chardonnay, Pinot), собранных на холмах Вальдоббьядене — Конельяно на высоте 200-300 м над уровнем моря; Средняя стоимость 6,5 € за бутылку 75 cl Производится в версиях: Brut Цвет: желто-соломенный с густой пеной; с тонким и устойчивым перляжем, дающим ощущение свежести; Аромат: тонкий, нежный, с ароматами фруктов, цитрусовых и цветочных нот; Вкус: свежий, энергичный, фруктовый с кислинкой, с послевкусием желтого яблока; Остаточный сахар колеблется от 0 до 12 г/л; Концентрация спирта составляет 11%. Рекомендации при подаче: Отличный аперитив к легким рыбным закускам; хорошо подходит в качестве аккомпанирующего напитка в течение всего приема пищи (к легким и деликатным первым блюдам из рыбы и морепродуктов, вторым – овощным блюдам). Подают при температуре 6 – 8 °C. Рекомендуемая посуда: узкий бокал с тонкими стенками, вместимостью 200 мл. Наполняется на 2/3, либо, не доливая до верхнего края двух сантиметров. Extra Dry Цвет: яркий, желто-соломенный; Аромат: приятный, свежий, очень нежный, фруктовый с оттенком яблока и груши; Вкус: мягкий и в то же время сухой, благодаря характерной кислинке; элегантный, гармоничный, сбалансированный, наполненный тонами спелых фруктов; Остаток сахара колеблется от 12 до 17 г / л; Концентрация спирта составляет 11%, причём природный виноградный — 10%. Рекомендации при подаче: Идеально подходит в качестве аккомпанирующего напитка в течение всего приема пищи, начиная с аперитива, ко всем видам легких закусок, несложным овощным супам, к белому мясу, особенно из домашней птицы, молодым сырам; Подают при температуре 8 – 10 °C. Dry Цвет: бледно-соломенный желтый; Аромат: сильный; с намеками на сладкие и зрелые плоды, часто также тропические, иногда со сладкими медовыми нотами; Вкус: свежий, мягкий, с элегантным обволакивающим послевкусием; Остаток сахара колеблется от 17 до 32 г / л.; Концентрация спирта составляет минимум 10,5%. Рекомендации при подаче: Подают при температуре 6 – 7 °C. Подходит для  свежих тортов, десертов из песочного теста, а также к соленым, пикантным и пряным блюдам из рыбы и морепродуктов.   Говоря о Просекко категории Супер, нельзя не упомянуть «короля всех Просекко»  —Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze. Картицце (Cartizze)  — небольшая площадь виноградников (106 гектаров), между холмами Сан-Пьетро-ди-Барбоцца (San