Последние статьи

Первый биеннале искусства и еды в Риме

Первый биеннале искусства и еды в Риме — La prima biennale romana di arte e cibo   29 и 30 сентября 2018 года в Риме прошёл Первый биеннале искусства и еды, где 14 выдающихся поваров и кондитеров со всей Италии объединились на одной площадке с арт-мастерами , чтобы продемонстрировать неотъемлемость двух искусств. Марселла Хазан (Marcella Hazan) — легендарный автор книг об итальянской кухне, которую ласково называют «бабушкой итальянской кулинарии» сказала: “Кулинария — это искусство, которое вы едите”. Лучшие мастера кулинарного искусства подтверждают это, создавая свои шедевры, постоянно делая акцент не только на вкус, но и на внешний вид. Еда ежедневный и неисчерпаемый источник вдохновения как для обычного человека, так и для шеф-повара и для художника: от первого итальянского натюрморта Караваджо, реалистичного «Canestra di Frutta», в котором еда стала живописным предметом, до последних шедевров Массимо Ботура (второй раз подряд его ресторан «Osteria Francescana» стал лучшим в мире 2018), которого называют итальянским гастрономическим футуристом, часто черпающего вдохновение в современном искусстве. Биеннале организованно для обмена идеями на художественном и гастрономическом поле, в режиме живых выступлений с показом достижений, в которых поэтика художников стоит бок о бок с работой шеф-поваров. Благодаря взаимодействиям в совместном творчестве, рождается точный «личный стиль», лейтмотив всего события. Просторные залы мероприятия «биеннале искусства и еды» на два дня были превращены в музей, где чередовались артистические и гастрономические мероприятия, видео показы и спектакли, живая работа поваров и обсуждения со зрителями. В шестнадцати творческих встречах участвовали шеф-повара и кондитеры ресторанов, отмеченных звёздами Michelin и современные художники, работающие в различных видах искусства. Во время мероприятия парижский фотограф Томас Дюваль (Thomas Duval) впервые представил в Италии 10 фотографий из своих работ с овощами, воплощённых в проект  «Bondage Vegetale». Необходимо отметить, что арт-визаж в кулинарии с каждым годом становиться всё более многогранным и развивается большими темпами, шеф-повара всех уровней стремятся превратить каждое созданное ими блюдо в искусство, понимая, что за этим будущее их успеха.    

Итальянский рецепт: Лингвини с лобстером

Лингвини с лобстером — Linguine all’astice Лобстера иногда называют омаром, но это, по сути, одно и тоже существо, вот только слово «омар» имеет французское происхождение, а «лобстер» — английское. Лингвини с лобстером — это изысканное первое блюдо и прекрасно подходит для важного обеда или ужина. Приготовленное в томатном соусе нежное мясо омара, наилучшим образом открывает его вкус.   Ингредиенты на 4 человека: Паста (Linguine) — 360 г (свежая яичная tagliolini — 500 г) Лобстер — 2 шт. ( мин. 800 г), Коньяк  — 50 г, Лук красный — 1 шт., Чеснок — 2 зубчика Перец сушеный чили — щипок, Помидоры зрелые — 400 г (или passata di pomodoro — 700 мл), Масло оливковое (extravergine) — 50 г, Томатная паста —1 чайная ложка ( при использовании свежих помидоров), Петрушка — пучок, Соль по вкусу   Приготовление: Если используется замороженный продукт, то лучше разморозить его заранее. Положите лобстер на разделочную доску на спину. С помощью ножниц (удобно использовать также нож для нарезки хлеба), начиная с головы, разрежьте брюшко, и разъедините тушки пополам. Удалите клешни, расколите их с помощью щипцов для колки орехов в нескольких местах. Возьмите большую сковородку, полейте оливковое масло и обжарьте слегка зубчики чеснока. Добавьте мелко порубленный лук, перец (томатную пасту). Обжарьте в течение двух минут. Теперь положите клешни и половинки лобстера открытой стороной вниз и обжарьте с двух сторон на медленном огне в течение 5 минут, переворачивая. Облейте тушки коньяком и дайте ему испариться. Удалите чеснок. Добавьте мелко нарезанные помидоры (или passata di pomodoro) и петрушку, посолите и оставьте тушиться на очень медленном огне на 30 минут под закрытой крышкой. В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите пасту по инструкции. За пару минут до того, как лингвини будут готовы, откиньте их, не забыв оставить немного воды после варки. Перенесите пасту в сковородку с соусом и, не выключая огонь доведите её до готовности, постоянно помешивая. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте пасту горячей, сервируя каждую порцию половиной тушки и клешнёй лобстера. Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Лобстер (лангуст) по-каталонски

Лобстер (лангуст) по-каталонски — Aragosta alla catalana.    Сардиния переняла много блюд из каталонской кухни по причине четырёхвекового нахождения под испанским господством (1323 – 1714), и хотя блюдо называется лобстер  по-каталонски, сарды по праву считают его своим. Для приготовления оригинального рецепта этого блюда используют лангуста, а не лобстера. Разночтение, употребляемого названия, вызвано с неточностью перевода слова «aragosta». Лангуст – представитель ракообразных, внешне похож на омара/лобстера. Отличительной особенностью его является отсутствие массивных клешней на передних ходных ногах. Типичный рецепт сардинских рыбаков на острове известен также, как Aragosta alla Sarda. Сейчас трудно поверить, но действительно было время, когда лобстер по-каталонски был обыденным блюдом бедных слоёв общества острова!   Ингредиенты на 4 человека: Лангуст —1 шт. (1200 гр), Помидоры мелкие, хорошей спелости, типа черри (ciliegini) — 8/10 шт., Лук красный —1 шт., Лимон —1/2 шт., Масло оливковое (extravergine) — 5 ст. ложек, Винный уксус — 1 ложка, Зелень — пучок.       Приготовление: Если используется замороженный продукт, то лучше разморозить его заранее. В большом сотейнике для варки рыбы вскипятите и посолите воду. Положите лангуста, накройте крышкой, доведите до слабого кипения и варите 15 — 20 минут, затем оставьте его остывать, не вынимая из воды. Приготовьте салат для последующего наполнения лангуста. Для этого нарежьте лук очень тонко и замаринуйте его в винном уксусе в течение 5/7 минут. Помидоры разрежьте пополам. Выньте лангуста из сотейника и положите на разделочную доску на спину. С помощью ножниц (удобно использовать также нож для нарезки хлеба) разрежьте брюшко, и разъедините тушку пополам, начиная с головы, открыв его книжкой по длине и затем разломив по линии, отделяющей голову от тела, получив, таким образом, 4 части. Удалите кишечник и желудок, печень сохраните. Для того чтобы приготовить соус, разомните печень и хорошо смешайте с оливковым маслом и соком половины лимона. При помощи ножа аккуратно выньте из панциря всё мясо и нарежьте его кусочками 1х1 см. В большой салатной миске смешайте помидоры и хорошо отжатый лук. Затем добавьте мясо. Перемешайте. Переложите лангуста на сервировочное блюдо, собрав все его части в естественное положение открытыми частями панциря вверх. Заполните их приготовленным салатом. Приправьте сверху свежеприготовленным соусом. Оставьте блюдо мацерировать в течение, как минимум, 1 часа, чтобы дать возможность вкусам соединится друг с другом. У лангуста нет клешней, поэтому подавать щипцы к блюду не нужно. Мясо из грудных лапок и толстых антенн, у хорошо сваренного лангуста, достаётся легко. Блюдо подаётся комнатной температуры на подушке из зелени.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Аперитив в Италии. Сервировка и этикет

Аперитив в Италии – это очень ёмкое понятие, сочетающее в себе прием пищи, неформальное общение в кругу друзей, обмен деловой и личной информацией, знакомство с новыми людьми, просто небольшой отдых после рабочего дня или начало какого-либо торжественного обеда или ужина. Антецедент современного аперитива уже использовался в Древнем Риме – это напиток мульсум, который готовили из вина и меда. В богатых домах патриции имели обычай употреблять алкогольные напитки, смягченные добавлением настоя розмарина и шалфея, в сопровождении различных закусок перед началом ужина. Этимология этого термина не оставляет сомнений: он определяется как аперитив, от латинского aperitivus (открывать), то есть напиток, способный стимулировать и, следовательно, «открывать» ощущение голода, тем самым возбуждать аппетит. Чаще всего «открывающими» считаются легкие алкогольные и безалкогольные напитки. В Италии время определенное для аперитива издавна связывается со свободным временем после наступления легкой летней прохлады. Традиция, зарожденная в северных регионах Италии, распространена повсеместно. Для повседневного аперитива, с излюбленным слабоалкогольным коктейлем Spritz, не существует правил, как обычно, это просто непринуждённое время отдыха. Другое дело – аперитив перед торжественным событием таким, как свадьба, юбилей, крестины, получения диплома и так далее. Начало какого-либо торжества с аперитива, является очень удобным способом ожидания подхода гостей. В Италии – это немаловажное событие, имеющее свои правила сервировки и этикета. Время: Начинается аперитив обычно около шести часов вечера и плавно переходит в ужин. Время отведённое под аперитив, как правило, варьируется от минимум 15 минут до максимум 40, то есть между моментом начала аперитива, и тем, когда будет подан ужин, в среднем проходит 30 минут. Не стоит превращать аперитив в мини обед/ужин и удивлять гостей изобилием, ведь это всего лишь прелюдия основного торжества. Аперитив должен быть сбалансированным, сдержанным, дающим возможность возбудить аппетит, а не отбить его.   Место: Выбор места основывается на доступном пространстве внутри или снаружи: терраса или сад, закрытое помещение. Хорошо, по возможности, разместить аперитив в отдельном помещении от основного зала, чтобы сервировка стола стала приятным сюрпризом, а ожидание создало положительный настрой и хорошее настроение. Для организации аперитива (при наличии достаточного места) идеальным является создание двух зон, одной с буфетом приготовленных закусок, другой – с напитками.   Убранство стола: Прежде всего накрывается стол, стиль декора которого выбирается в зависимости от предстоящего торжества. Идеальной считается длинная скатерть «в пол» из льна или хлопка. Салфетки, подобранные в соответствии с общей цветовой гаммой — это универсальный способ сервировки стола, но так как это не основной обед/ужин, а только аперитив, зачастую используются бумажные. Чистые салфетки должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива в достаточном количестве для гостей. Декорирование заднего плана стола может быть дополнено цветами, свечами но так, чтобы они не перекрывали гостям доступность к закускам и напиткам и были безопасными. Старайтесь избегать обслуживания аперитива непосредственно за столом: он потеряет свою функцию прелюдия, и опоздавший гость будет испытывать неудобство. Аперитив обычно проходит стоя, но если позволяет помещение, ставятся стулья или диваны для пожилых людей. Посуда: Для обслуживания аперитива используются закусочные тарелки любой формы, стекло для напитков, вилки для холодных закусок. Подготовка посуды, столовых приборов, стекла осуществляется с превышением от количества приглашённых гостей. Чистая посуда, столовые приборы (если предусмотрены) и стекло должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива. Если аперитив и основной обед/ужин, обслуживаются в одном и том же помещении, посуда должна отличаться от той, в которой будет подаваться основной приём. Музыкальное сопровождение : Спокойная музыка с низкой громкостью в фоновом режиме, чтобы имелась возможность общения между гостями. Сервировка: Аперитив создан, чтобы поднять аппетит, скоротать время перед основным приёмом пищи, поэтому этикет гласит не дожидаться прибытия всех гостей, а начинать обслуживание по прибытии первого гостя. Бутылку игристого вина или шампанского следует открыть в его присутствии. Говорят, что аперитив сначала едят глазами, а затем пробуют на вкус. На самом деле, красиво представленный стол с искрящимися фужерами, мельхиоровым или стеклянным ведерком с игристым вином и лотками (горками) полными закусок, вместе с кувшинами, наполненными разноцветными безалкогольными напитками, производит на гостей очень приятное впечатление. Для каждого гостя необходимо рассчитать минимум два напитка и 4/6 порций закусок. Разнообразие закусок для аперитива возбуждает аппетит у гостей и ограничивается только Вашим воображением и умением шеф-повара. Для буфета выбираются продукты и простые блюда, которые не только легко приготовить, но и удобно есть. Идеально подходят закуски, поданные в порционной одноразовой посуде, которые можно есть «на ногах» прямо руками или с помощью шпажек (деревянных зубочисток), так называемый finger food (еда руками). На аперитив подаются только холодные закуски, красиво расставленные на столе или с использованием специальных горок – рыбные, овощные, мясные. Не стоит смешивать все виды закусок вместе. Так гостям легче различать их принадлежность. Рядом с каждым видом ставятся соусы, соответствующие типу закуски. Фрукты и сладкие блюда на аперитив не предусматриваются, они представлены в основном меню.   Закуски: Различные виды холодных паст с соусами на выбор. Кускус с овощами. Выпечка маленького размера, «микро-пиццы» Салаты Мясные и рыбные нарезки, сыры, всевозможные тосты, канапе, тарталетки, брускетты, оливки.   Напитки: Игристые вина, шампанское представляются в специальном стекле формы тюльпана (flûte) и должны быть разлиты в достаточном количестве для присутствующих гостей. Температура подачи колеблется от 6 до 8 °C. Безалкогольные напитки (коктейли, соки, вода, холодный травяной чай) представлены на столе в стеклянном или хрустальном кувшине, обслуживание в бокалы/стаканы предусмотрено по просьбе гостя. Температура подачи зависит от сезона и специфики напитка. Возможны различные комбинации, миксы, аперитивные коктейли с алкоголем, соком и минеральной водой со льдом – обслуживание по просьбе гостя в стекле для вина. Нет проблем,  предложить гостям такое же белое вино, которое будет подано позднее за столом. Обслуживание:   При сервировке аперитива, как правило, обслуживаются только напитки. Закуски гости выбирают сами в свободном подходе. Если предусмотрено обслуживание с разносом напитков и закусок к гостям, то это производится в следующем порядке: сначала женщины, а затем мужчины, по старшинству. Когда все гости в сборе и их приглашают в основной зал торжества, аперитив считается законченным.  

Итальянская кухня: Белые грибы на гриле

Белые грибы на гриле — (Funghi porcini alla brace) Типичное блюдо региона Тоскана. Подаётся как самостоятельное второе блюдо или гарнир к жаренному на гриле мясу. Не забудьте приготовить это блюдо на мангале или гриле, устраивая пикник на даче!     Ингредиенты на 4 человека: Свежие белые грибы (крепкие, не большого размера) 8-10 шт., Чеснок 2 зубчика, Свежая петрушка 1 пучок, Оливковое масло (extravergine) 50 гр, Соль, перец по вкусу.         Приготовление: Выберите нужное количество грибов более или менее одинакового размера. Очистите шляпки влажной тряпкой, а с ножек удалите остатки почвы. Ножом отделите шляпку и оставьте её целиком. Ножку разрежьте пополам вдоль во всю длину гриба. Измельчите и подавите чеснок. В глубокую тарелку налейте оливковое масло, добавьте в него чеснок и мелко порубленные листочки петрушки. Перемешайте все ингредиенты. Когда гриль готов и угли в нем выделяют достаточное количество тепла, можно выкладывать грибы на решётку. Для этого сначала окуните каждую часть гриба в приготовленное масло. Руками удалите излишек масла. Выложите на решётку гриля сразу все шляпки и ножки, лицевой частью гриба вверх.   Обжаривайте по 10 минут с каждой стороны до полной готовности (время приготовления зависит от жара углей), смазывая их время от времени ароматным маслом из тарелки (используйте кухонную кисть). Когда грибы готовы выложите их на блюдо для подачи шляпками вверх. Посыпьте мелкой солью, молотым перцем и облейте оставшимся ароматным маслом. Грибы, используя этот рецепт, также можно приготовить на шпажках, в виде шашлыка. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или вместе с приготовленным на гриле мясом.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянская кухня: Овощное ассорти и сыр во фритюре

Овощное ассорти и сыр во фритюре — (Fritto misto di verdure e formaggi)   Жаренная во фритюре смесь из различных овощей является одной из самых популярных итальянских закусок за рубежом. В Италии её готовят повсеместно. В зависимости от региона и сезона используются всевозможные овощи: от артишока до капусты, от цуккини до баклажанов, от лука до моркови, от зеленой фасоли до цветков тыквы, от стеблей спаржи до листочков шалфея — без каких либо ограничений.   Ингредиенты на 4 человека: Цветная капуста — 4/6 соцветий, Брокколи — 4/6 соцветий, Фасоль стручковая молодая — 6/8 шт., Морковь — 1 шт., Цукини — 1 шт., Перец сладкий — 1 шт., Картофель — 1 шт., Рикотта — 150 гр, Сыр Provolone ( можно заменить любым сыром) — 200 гр, Яйцо — 2 шт, Мускатный орех молотый — 1 щепотка, Масло растительное для жарки, мука, панировочные сухари — по необходимости, Соль, перец по вкусу.   Для теста (кляр): 3 яйца, 150 г муки, 200 мл воды, Соль по вкусу. Приготовление теста: Отделите желтки и взбейте их венчиком, добавив щепотку соли. Введите муку (после просеивания) и воду (из холодильника). Перемешивайте до получения гомогенной смеси. Взбейте в пену белки с щепоткой соли, затем осторожно введите их в предварительно приготовленную смесь. Поставьте в холодильник и оставьте там до момента использования (минимум 30 минут). Нужную консистенцию проверить не сложно – тесто должно равномерно покрывать ложку и медленно стекать с неё, что можно подкорректировать мукой или водой.   Приготовление: Вымойте, очистите и нарежьте палочками перцы, цуккини, картофель, морковь; цветную капусту и брокколи разделите на соцветия; у молодой фасоли отрежьте кончики.   Отбланшируйте овощи в небольшом количестве подсоленной воды: цветную капусту, брокколи, фасоль и морковь в течение 5 минут; кабачки, перец и картофель  — 1 минуту, после чего немедленно  переместите их в очень холодную воду. Когда овощи остынут выложите на полотенце и как следует подсушите. Переложите Рикотту в  глубокую тарелку и добавьте к ней натёртый сыр (50 гр.), муку, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики весом по 15/20 граммов. Оставшийся сыр нарежьте крупной соломкой. Отделите желтки и взбейте их в глубокой салатнице венчиком. Приготовьте две плоские тарелки: с мукой и планировочными сухарями. Начните обваливать обильно сырные кусочки и шарики сначала в муке, затем в взбитых желтках и в конце в сухарях. Таким же образом поступите со стручками фасоли. Держите в холодильнике до начала жарки. Одновременно достаньте из холодильника приготовленное тесто для обжаривания овощей. Возьмите глубокую сковородку или кастрюлю и налейте туда достаточное количество растительного масла (овощи при жарке должны свободно плавать). Разогрейте его до температуры 160° — 180° C. Обжарку овощей начните с картофельной соломки, для чего окуните все кусочки в тесто, а затем, один за другим переносите их в горячее масло. Держите на огне до тех пор, пока они не обретут золотистую корочку (около 3-4 минут). Затем шумовкой осторожно выложите их на блюдо с листом абсорбирующей бумаги, чтобы избавиться от лишнего жира. Последними обжарьте сыры. При необходимости добавляйте или меняйте масло. По желанию пройдитесь струйкой мелкой соли и молотым перцем по поверхности всех овощей. Блюдо универсальное и может быть подано как закуска или самостоятельное овощное блюдо, либо служить гарниром к мясу или рыбе. В любом из случаев подаётся горячим.   Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Искусство создания марионеток «Пупи» с острова Сицилия

Древнее искусство, использования кукол во время проведения религиозных ритуалов и обрядов, зародилось в древней Греции и относится к VIII веку до нашей эры. Греческая традиция укрепляется и неизмеримо расширяется в Древнем Риме. В Римской империи театры марионеток были зрелищем весьма популярным. Обычно представления давались практически или совсем бесплатно, собирая огромное количество зрителей. В эпоху Возрождения (1545 год) в Венецианской республике кукольные представления получают новое выражение в «Commedia dell’Arte» — вид итальянского народного (площадного) театра. Спектакли давались как актерами, так и с использованием марионеток. Артисты кочевали по всей территории Италии с севера на юг, постоянно обогащая репертуар новыми историями и персонажами. Первые передвижные кукольные представления на Сицилии появились в XVI веке и восходят к традициям «кунтастори», так сицилийцы называли подобного рода уличных рассказчиков. В начале XIX (1835) в городе Катании был открыт первый театр марионеток, более известный как Опера деи Пупи (Opera dei Pupiх от латинского «pupus», что значит «малыш»). Кукловоды, они же являлись и рассказчиками историй, основанных на средневековых и других рыцарских библиографических источниках, таких как итальянские стихотворения эпохи Возрождения, жизнь святых и истории известных бандитов. На протяжении веков сицилийские марионетки, умело одушевлённые поколениями создававших их мастеров — кукловодов, были единственным источником образования и одной из немногих возможностей для отдыха и развлечений, как для неграмотных простолюдин так и буржуазии. Театры марионеток зачастую являлись семейными династиями, где объединялась работа художника, скульптура, плотника, конструктора, портного, кузнеца. Кукловоды постоянно пытались превзойти друг друга в мастерстве, тем самым способствуя развитию ремесла. Главными героями спектаклей были благородные рыцари, бесстрашные воины, прекрасные дамы, служители церкви. Чтобы иметь возможность собирать зрителей каждый день, история рассказывалась по частям и могла продолжаться целый год! Для этого постоянно создавались новые герои и их количество порой доходило до 200 персонажей. Современные сицилийские марионетки ничуть не отличаются от своих предшественников, изготовленных в XVI веке. Они, как и прежде, полностью изготавливаются вручную и воспринимаются как живые. На Сицилии существуют две основные школы этого вида искусства: в городе Палермо (рост куклы от 45 до 70 см, с весом до 15 кг.), влияние которой распространено в западной части острова; и городе Катания (размеры марионеток от 80 см. до 1,4, с весом  до 35 кг.), имеющей распространение, в основном, в восточной части острова, а также в регионе Калабрия. Две традиции различаются не только по размеру и весу кукол, а также некоторыми аспектами механики и системой маневрирования, но прежде всего театральной концепцией представления. Используя полученные от предков древние приемы старых мастеров, современные создатели кукол, как и прежде называемые «Pupari», со всей страстью продолжают их дело, скрупулезно следуя традициям. Основная структура кукол состоит из трех материалов: дерева, металла и ткани. Первые куклы — марионетки выполнялись из почти бросовых материалов: остаточная древесина, обычная железная проволока. Сейчас для основы построения кукол используют буковую или еловую древесину. Выбранная древесина распиливается на заготовки: голова ( впоследствии покрывается глиной), бюст, ноги и ступни; предплечья и руки (правая с закрытым кулаком, чтобы вложить в неё меч, левая — с открытым для закрепления щита). Затем эти части скрепляются вместе при помощи поволоки из мельхиора или латуни. Когда кукла собрана в единое целое ей создают индивидуальный образ персонажа, раскрашивая лицо, руки и ноги. Деревянный корпус куклы иногда покрывается соломой, поддерживаемой джутовой тканью, что придает округлость тела и объем. Следующий этап работы заключается в подборе костюма для персонажа. Для этого они обшиваются самыми лучшими материалами. Выбор модели не является случайным: он не принадлежит к замыслу мастера, а воспроизводит точную копию исторического канона, индивидуально для конкретного персонажа. Наряд марионетки обязательно дополняется настоящими металлическими доспехами, также воспроизведенными с исторической точностью оружейного ремесла того времени. Латы, вооружение, рисунки на доспехах, щит с собственным гербом —  все абсолютно такое же, как у средневековых рыцарей. Так создаётся марионетка, представляющая конкретного рыцаря, порой почти в рост человека, с присущей ей абсолютной достоверностью, узнаваемая зрителем по плащу и доспехам. В 2008 году сицилийский театр марионеток, известный как Опера деи Пупи, был внесен в список ЮНЕСКО как «Шедевр устного и нематериального наследия человечества». Впервые подобного признания удостоен не монумент или историческое место, а традиционное выражение популярной культуры. Очарование Оперы деи Пупи — наследие, уходящее своими корнями на остров Сицилия, но принадлежащее любому, кто любит повествования незатейливых историй и красоту традиционного искусства создания марионеток . В нескольких городах острова открыты музеи, посвящённые этому виду искусства: «Il Museo internazionale delle marionette Antonio Pasqualino» в Палермо, с  собранием богатейшей коллекции сицилийских пупи, марионеток и буратино со всего мира; «Museo Aretuseo dei pupi» в городе Сиракузы — первый в Италии монотематический музей, посвященный сказочному миру марионеток с коллекцией периода ХVII — XIX веков; «Museo Teatro Stabile Dei Pupi Siciliani» в городе Кальтаджироне, основанный в 1918 году с коллекцией более 120 древних сицилийских кукол, старинных плакатов, доспехов, костюмов; «Museo del patrimonio culturale a Randazzo» в городе Катания, где представлена коллекция из 39 старинных марионеток высокой исторической и художественной ценности, работы местной школы.          

Итальянский рецепт: Паста с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью — оригинальный рецепт

  Паста с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью — оригинальный рецепт (Pasta al pesto con patate e fagiolini)     Традиционный рецепт региона Лигурии (Liguria). Упоминание о соусе, приготовленном на основе базилика, исходит к временам римской империи, но первый рецепт песто, примерно в том виде, который дошёл до нас, относится к XIX веку и был очень популярен в Лигурии во времена Генуэзской морской республики. Блюдо имеет национальный статус, несомненно, является одним из самых известных и любимых в Италии и за рубежом.         Ингредиенты для песто: Базилик генуэзский — 50 г, Масло оливковое  extravergine 1 стакан, Пармиджано Реджано DOP (допустим вариант с Грана Падано) — 6 столовых ложек, Пекорино DOP — 2 столовые ложки , Чеснок — 2 зубчика, Кедровые орехи (грецкие) — 1 столовая ложка, Соль — несколько крупинок.   Приготовление песто: Чтобы приготовить настоящий соус «Генуэзский песто» потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (соприкосновение с металлом исключается), много усердия и терпения. Песто «Дженовезе» готовиться из продуктов комнатной температуры и в кратчайшие сроки, чтобы избежать проблем с окислением. Сегодня, в век спешки, можно использовать блендер и вариацию с продуктами, но лучшее решение — это всегда следовать опыту предков!!! Начните растирать зубчики чеснока со щепоткой соли, добавьте орехи, продолжайте работать деревянным пестиком, добавьте листья базилика и доведите все ингредиенты до получения однородной массы. Засыпьте тёртый сыр двух видов, перемешайте и продолжайте тщательно растирать все ингредиенты. В самом конце, понемногу, вводите оливковое масло. Соус, по консистенции, не должен быть жидким.   Ингредиенты для пасты на 4 человека: Паста (linguine) 340 г, Фасоль (молодая стручковая) 200 г, Картофель 2 шт., Песто (pesto genovese) 4 ложки. Соль по вкусу.   Приготовление: Помойте зеленую стручковую фасоль, обрежьте края и нарежьте ломтиками на части. В кастрюлю с достаточным количеством подсоленной водой положите фасоль и варите до полуготовности. Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками 1,5 — 2 см. Переложите в кастрюлю к фасоли и варите до полуготовности. Теперь добавьте туда же пасту (лингвини) и отварите вместе с овощами по инструкции до состояния «аль денте». Только отварив пасту вместе с овощами, можно получить оригинальный вкус! Слейте воду через дуршлаг, сохранив 1 стакан для дальнейшего использования. Перенесите пасту с овощами обратно в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки готового песто. Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте пасту горячей, добавив в каждую порцию чайную ложечку песто и украсив листиком базилика ( по желанию — кедровыми орешками).     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Летний суп

Летний суп (Minestrone estivo)   Ингредиенты на 4 человека: Рис 200 гр, Морковь 2 шт., Картофель 2 шт., Сельдерей 2 стебля, Цуккини 2 шт., Лук 1шт., Салат (латук) 4 листа, Бобовые (свежая фасоль) 80 гр, Зелёный горошек (свежий) 150 гр, Петрушка 1 пучок, Базилик 4 листочка, Масло оливковое (extravergine) 50 гр, Соль, перец по вкусу.   Приготовление: Очистите морковь, картофель, стебли сельдерея и кабачки, а затем порежьте все на кубики. Вымойте и нарежьте петрушку и листья латуки. Возьмите кастрюлю на 2,5 л. На дно полейте оливковое масло и обжарьте лук. Добавьте бобовые (фасоль) и залейте 1,5 л горячей воды. Варите в течение 40 минут. Добавьте  овощи и готовьте еще 10 минут, после чего засыпьте рис и доведите его до готовности «al dente». Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте на стол немного остывшим, приправив сверху чайной ложечкой оливкового масла и украсив листиком базилика.     Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянский рецепт: Спагетти со свежими помидорами

Спагетти со свежими помидорами (Spaghetti al pomodoro fresco)   Комбинация спагетти с томатами считается основой итальянской кухни. Рецепт пасты с помидорами был известен в южных районах, по крайней мере, с конца 600-х годов. Но первый рецепт «vermicielli co le pommodore » был найден в поваренной книге известного неаполитанского гурмана Ипполито Кавальканти (Don Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino), датированный 1839 годом. Именно этот рецепт, хотя и в многочисленных современных вариациях, прошел через века и достиг наших дней и распространился по всему миру.   Ингредиенты на 4 человека: Паста (Spaghetti N°5) 320 гр, Помидоры 700 гр, Масло оливковое (extravergine) 50 гр, Чеснок 2 зубчика, Базилик 6 листочков, Орегано, соль по вкусу.   Приготовление: В кастрюле, с достаточным количеством кипящей, подсоленной воды отварите спагетти  по инструкции. Вымойте помидоры, высушите их и разрежьте (мелкие пополам, большие на четыре части) В глубокую сковородку налейте масло. Наклоните её слегка и обжарьте зубчики чеснока, утопив их в разогретом масле. Как только чеснок подрумянится, удалите его. Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте их в течение 3 минут, помешивая и не давая им подгореть. В конце добавьте мелко нарезанный базилик (2 листочка) и орегано. За пару минут до того, как спагетти  будут готовы, откиньте их, не забыв оставить немного воды после варки.ì Перенесите спагетти в сковородку с помидорной заправкой и, не выключая огонь доведите их до готовности, постоянно помешивая. При необходимости добавьте немного отвара. Подавайте горячими, украсив листиком базилика.    Buon appetito!! Приятного аппетита!!

Итальянская кухня: «Торт Бароцци»

«Торт Бароцци»— Torta Barozzi   Традиционное сладкое блюдо региона Эмилья-Романья (Emilia-Romagna), родом из города Виньола (Vignola), провинции Модена (Modena). «Торт Бароцци» — один из немногих итальянских десертов, строго охраняемых товарным знаком. В 1948 году одним из наследников кондитерской Gollini Pasticceria di Vignola (1887 год основания) название торта было зарегистрировано, как личный семейный бренд. Вначале это сладкое блюдо просто называли «черный торт», но в 1907 году, его создатель — кондитер  Эудженио Голлини (Eugenio Gollini), по случаю 400-летнего юбилея со дня рождения своего земляка Джакопо Бароцци (Jacopo Barozzi),  одного из величайших архитекторов XVI века, переименовал десерт, дав ему имя «Торт Бароцци». Оригинальный рецепт выпечки не разглашается, но входящие в него ингредиенты хорошо известны. Существует «народный рецепт» торта, созданный на основе многолетнего опыта жителей региона, который мало чем отличается от оригинала.   Ингредиенты: Темный шоколад 250 г, Сахар 150 г, Яйца 4 шт., Миндаль очищенный 50 г, Арахис очищенный 50 г, Масло сливочное 80 г, Маргарин 30 г, Кофе (готовый) 1 чашечка 30/40 г, Ром  30 г, Ванильный сахар по вкусу, Сахарная пудра, какао-порошок по желанию. Приготовление: Возьмите глубокую салатницу. Поставьте её на водяную баню для того, чтобы растопить масло, маргарин и шоколад, предварительно поломав их в произвольной форме. Миндаль и арахисы подсушите в духовке в течение 10 минут, дайте им остыть, после чего размельчите «в муку». Отделите желток от белка, отставив последний в сторону. Взбейте желтки с половиной сахара с помощью венчика. Добавьте к ним измельчённые орехи, ваниль, рюмку рома и чашечку свеже приготовленного, но остывшего кофе эспрессо, после чего переместите в салатницу с растопленными жирами и шоколадом. Перемешайте все ингредиенты. Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, а затем, очень аккуратно, движениями сверху в низ, введите их в предварительно приготовленную смесь. Разогрейте духовку до температуры 180 ° C. Возьмите форму для выпекания и выложите её алюминиевой фольгой. Вылейте смесь, получив высоту не более 1,5-2 см и выровняйте её поверхность . Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут (индивидуально для каждой духовки). К окончанию выпечки поверхность торта должна быть сухой и «сморщенной», а внутренняя часть — мягкой и нежной, как подраставшей сливочное масло: если вы вставите зубочистку в центр торта, она должна выйти влажной, а не сухой. Примерно через десять минут после окончания выпечки, перевернув форму, можно вынуть торт. Дайте ему полностью остыть. Ножом для хлеба, прямо по фольге, обрежьте не ровные края и поделите на порционные куски. Теперь фольгу можно удалить и перевернуть кусочки хрустящей стороной вверх. В форме из силикона можно выпекать без использования фольги. При подаче, по желанию, кусочки торта можно посыпать сверху просеянной сахарной пудрой или какао-порошком. Отличный десерт к чашечке кофе или капучино!     Приятного аппетита! Buon appetito!

Итальянский рецепт: Салат из риса с вюрстель

Салат из риса с вюрстель (Insalata di riso con würstel )    Вюрстель — от уменьшительного слова /Wurst / Würste, что в переводе с немецкого значит «колбаса». Вюрстель — это колбаски из фарша варёного мяса говядины, свинины или птицы готовые к употреблению и являются типичным блюдом для Германии, Австрии, Бельгии и северных регионов Италии таких как: Альто-Адидже (Alto-Adige), Трентино (Trentino) и в Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia). По сути, это привычные для нас сосиски. Сосиской, колбаской (salsiccia) в Италии называют только сырой продукт из рубленного мяса свинины (очень редко с добавлением говядины), приправленного солью, перцем, специями и заправленного в натуральную оболочку из кишок свинины. Вариантов приготовления холодного блюда из риса (Riso freddo) в Италии сравнимо с множеством рецептов салата оливье в России. Хотя в названии блюда присутствует слово «салат», на самом же деле, это полноценное первое блюдо. Готовят его в летний период времени во всех регионах Италии.   Ингредиенты на 4 человека: Рис (типа Арборорио, Парбоилд) 250г, Вюрстель (свиные сосиски) 100 г, Ветчина (варёно-копчёная) 70 г, Овощи (любые или баночка ассорти маринованные на ваш выбор) 200/250 г, Помидоры (мелкие) 100 г, Сыр ( Provola dolce можно заменить Маасдам) 100 г, Грибы шампиньоны (баночка маринованных или в масле) 80 г, Оливки (любые без косточек) 50 г, Соль, перец, масло оливковое (extravergine) по вкусу.   Приготовление: Отварите рис в достаточном количестве подсоленной воды, придерживаясь инструкции указанной на упаковке. При готовности состояния «аль денте», слейте его в дуршлаг и обдайте под струей холодной воды, дайте хорошо стечь, а затем перенесите рис в большую салатницу. Выбранные для заправки салата овощи: морковь, перец сладкий, лук, артишоки, кукурузу, огурцы, зелёный горошек и т. д можно замариновать самим, мелко порезав и отварив в маринаде (вода/соль/сахар/уксус) или поступить проще, купив уже готовые к употреблению (консервированные). Помидоры и грибы разрежьте пополам, вюрстель и оливки — кружочками, ветчину и сыр — кубиками. Добавьте (приготовленные вами или купленные) маринованные овощи. Переместите в салатницу с рисом и перемешивайте, пока все ингредиенты не будут равномерно соединены. Заправьте оливковым маслом, солью и перцем. Поставьте в холодильник на 1 час. Блюдо подавайте холодным, украсив листиком базилика.        Buon appetito!! Приятного аппетита!!